【經(jīng)典】資料大全：嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育平時(shí)作業(yè)-文庫(kù)吧
2025-09-22 02:12 本頁(yè)面
【正文】 生兒的反射主要有哪些？答：有吸吮反射、握持反射、驚嚇?lè)瓷?、行走反射和定位反射。四、論述題： 如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要看他的氨基酸組成，不同類(lèi)型的蛋白質(zhì)含必須氨基酸的量也不相同。乳類(lèi)和蛋類(lèi)蛋白質(zhì)含有最適合構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的必須氨基酸模式，可以作為參考蛋白質(zhì)，其所含必須氨基酸的配比合理，能完全為身體利用合成人體蛋白質(zhì)，氨基酸分值達(dá)100，生理價(jià)值高，故可將各種蛋白質(zhì)與其比較。蛋白質(zhì)氨基酸的評(píng)分公式如下：蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分＝每克待評(píng)蛋白質(zhì)中某種必須氨基酸含量（毫克）/每克蛋白質(zhì)中必須氨基酸含量（毫克）100。食物中缺乏任何一種必須氨基酸，都會(huì)影響兒童的健康和生長(zhǎng)發(fā)育。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物類(lèi)蛋白質(zhì)不僅含有全部的必須氨基酸，而且相互間數(shù)量比例與人體需要相接近，蛋白質(zhì)評(píng)分較高，稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白質(zhì)的質(zhì)量?jī)?yōu)于植物蛋白質(zhì)，可稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白。在植物蛋白質(zhì)中只有黃豆蛋白質(zhì)評(píng)分較高，稱(chēng)得上是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可從幾個(gè)方面著手，（一）蛋白質(zhì)的含量：蛋白質(zhì)含量高的食物其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來(lái)講就高；（二）氨基酸評(píng)分：衡量蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的另一指標(biāo)是看這類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸的組成，如果其氨基酸的種類(lèi)和相互間數(shù)量比例與人體的需要量接近的蛋白質(zhì)，也就是氨基酸評(píng)分高的蛋白質(zhì)。（三）蛋白質(zhì)的消化率：食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化率的高低，是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的另一重要方面。蛋白質(zhì)的消化率受人體和食物兩方面各種因素的影響。前者如身體狀態(tài)、消化功能、精神情緒、飲食習(xí)慣等等；后者除食物的屬性外還包括烹調(diào)加工方式、共同進(jìn)食的其他食物的影響等。） 均衡營(yíng)養(yǎng)的基本要求是什么？( 要點(diǎn) ): 1）膳食中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量能滿(mǎn)足人體的需要?！ ?）膳食多樣化，合理調(diào)配各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。 3）科學(xué)烹調(diào)，減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞與損失。 4）建立合理的膳食制度。5）注意食品衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣（二） 一、單項(xiàng)選擇題：B D B A C B A C二、判斷題： √ √ 三、名詞解釋?zhuān)喝斯の桂B(yǎng)：由于各種原因母親不能親自喂哺嬰兒時(shí)，需采取其他動(dòng)物乳如牛乳、羊乳、馬乳等，或豆?jié){及其他代乳品喂哺嬰兒，這就稱(chēng)作人工喂養(yǎng)。先天性營(yíng)養(yǎng)不良：胎兒在宮內(nèi)發(fā)育達(dá)到38－42周，而出生時(shí)體重在2500克以下的嬰兒，稱(chēng)為先天性營(yíng)養(yǎng)不良。四、論述題：嬰兒
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