【正文】 ......... 13 加熱和冷卻裝置系統(tǒng) .................................................................................................. 13 模板裝置 ...................................................................................................................... 14 雙螺桿擠壓機(jī)零部件設(shè)計(jì)計(jì)算 ......................................................................................... 15 主傳動系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算 .............................................................................................. 15 主要傳動零部件設(shè)計(jì)計(jì)算和校核 .............................................................................. 16 螺桿推力的傳遞 .......................................................................................................... 21 螺桿的強(qiáng)度計(jì)算 .......................................................................................................... 23 機(jī)筒結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì) .......................................................................................................... 25 模頭結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) .............................................................................................................. 25 潤滑油的選用 .............................................................................................................. 26 3 雙螺桿擠壓機(jī)的操作 ............................................................................................................... 27 雙螺桿擠壓機(jī)的安裝 ......................................................................................................... 27 擠壓加工系統(tǒng)的操作與維護(hù) ............................................................................................. 27 擠壓機(jī)的開車 .............................................................................................................. 27 VI 開車操作注意事項(xiàng) .......................................................................................................27 擠壓機(jī)維護(hù)保養(yǎng) ...........................................................................................................27 4 結(jié)論 與展望 ................................................................................................................................29 結(jié)論 ......................................................................................................................................29 不足之處及未來展望 ..........................................................................................................29 致 謝 ............................................................................................................................................31 參考文獻(xiàn) ........................................................................................................................................32 同向旋轉(zhuǎn)型雙螺桿擠壓機(jī)及傳動系統(tǒng)設(shè)計(jì) 1 1 緒論 本課題的研究內(nèi)容 和 意義 二十一世紀(jì)是海洋的世紀(jì)，海洋占地球總面積的百分之 70 以上，蘊(yùn)藏著極為豐富的天然資源， 它是全球生命支持系統(tǒng)的重要組成部分，是保證人類可持續(xù)發(fā)展的重要財(cái)富。當(dāng)今世界越來越多的國家己將開發(fā)海洋作為獲取資源、擴(kuò)大生存空間、推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重 點(diǎn)戰(zhàn)略。我國是一個(gè)海洋大國，領(lǐng)海遼闊，海洋資源十分豐富，開發(fā)前景誘人。海洋經(jīng)濟(jì)將成為我國二十一世紀(jì)新的重要產(chǎn)業(yè)。 我國又是個(gè)淡水漁業(yè)大國，有著廣袤的內(nèi)陸水域，水產(chǎn)品資源非常豐富。改革開放后，我國淡水漁業(yè)的發(fā)展也非常迅速。 1979 年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量只有 470 萬噸， 1989年增至 1150 萬噸，到 1993 年為 1500 萬噸， 1997 年己達(dá)到 3206 萬噸。 在海洋資源與淡水資源中，又?jǐn)?shù)魚類產(chǎn)量最大。僅淡水魚產(chǎn)量而言， 1990 年產(chǎn)量己達(dá)到 523 萬噸， 1995 年為 1078 萬噸 ,1997 年已為 1425 萬噸。 魚類食品被公認(rèn) 為一種優(yōu)質(zhì)的保健食品，它富含蛋白質(zhì)，并且其蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收，利用率高，魚類脂肪含量少并且多由不飽和酸組成，其營養(yǎng)價(jià)值要髙于其它動植物脂肪，魚肉中鈣、鋅、磷等一些無機(jī)鹽含量比畜禽肉類還要高，經(jīng)常食用魚肉，可改善調(diào)節(jié)人們膳食結(jié)構(gòu)的合理性，促進(jìn)兒童少年骨骼生長，加快青年身體發(fā)育，預(yù)防中老年因缺鈣而引起的骨質(zhì)疏松癥。魚體內(nèi)還蘊(yùn)含著豐富的亞油酸、亞麻酸與一定量的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，它們是構(gòu)成人腦非常重要的營養(yǎng)素，對人的智力水平起決定作用，在國際上被譽(yù)為“能使人聰明的食品”，日本有“食魚能使頭腦變得聰 明”的古語，它還具有降低血脂、抗血栓和健腦益智等功效。因而對我們?nèi)祟悂碚f，魚肉不僅提供維持身體機(jī)能不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，而且起到強(qiáng)身健體、延壽增智的效用，因而，魚肉成為人們?nèi)粘Ｉ钌攀辰Y(jié)構(gòu)中及其重要的一個(gè)環(huán)節(jié) [1]。 魚類中不缺乏有一些價(jià)值較高的經(jīng)濟(jì)魚類，還有數(shù)量相當(dāng)可觀的低值魚類，伴隨著海洋漁業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)魚類產(chǎn)量逐年減少，小雜魚、低值魚產(chǎn)量逐年增多。淡水養(yǎng)殖魚類中鰱魚等一些低值魚產(chǎn)量很大，比如浙江千島湖等水庫、河流中以鰱魚產(chǎn)量為最大。這些低值魚因?yàn)槭秤貌槐?、口感不佳等原因，沒有得到充分的利用，產(chǎn)區(qū)有大 量的低值魚要么被低價(jià)拋售，要么被無人問津而腐爛掉，這就使得優(yōu)質(zhì)魚肉蛋白及其它營養(yǎng)素的浪費(fèi)，導(dǎo)致漁民收入的降低，還造成了對環(huán)境的污染。怎樣加工低值小雜魚，如何充分開發(fā)利用其豐富的蛋白質(zhì)資源，已引起世界各國的重視。 在開發(fā)利用這些低值魚方面，將它們加工成為魚糜制品是目前最有效的利用方法之一。 目前魚糜生產(chǎn)工藝己相當(dāng)成熟，我省就有好幾家較大的魚糜生產(chǎn)企業(yè)，如中外合資舟山興業(yè)有限公司、中日合資龍生水產(chǎn)制品有限公司玉環(huán)分公司等，魚糜生產(chǎn)能力較大，但僅僅作為魚丸等初級魚糜制品的原料，造成幵工不足、設(shè)備大量閑置。大力開發(fā) 魚肉仿真食品，是積極消化并增加魚糜產(chǎn)量的最佳途徑。 日式魚糜制品的主要品種是模擬蟹腿等仿真食品，通過以下四種加工方法獲得，即壓模型、 纖維型、復(fù)合壓模型以及乳化型。壓模型是通過單擠壓或者共擠壓將魚糜糊壓制成需要的形狀，并使其凝固，形成彈性凝膠體。纖維型是將魚糜糊通過有窄的長方形的噴嘴擠壓成薄片，然后將薄片加熱使其凝固，再切成所需寬度的條狀物，將條狀物經(jīng)過成形無錫太湖學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 2 機(jī)擰成繩狀物。復(fù)合壓模型是將魚糜糊與肉條混合后擠壓成所需形狀，制成咀嚼感很好、組織結(jié)構(gòu)均勻、彈性較高的制品。乳化型是在加入油脂乳化后的魚糜糊灌入包衣中再 加熱使其凝固。 仿真食品的質(zhì)量可分解成三部分質(zhì)量，它們是：口感、外形和口味，而影響他們的加工工藝也可以分解為成形部分工藝、調(diào)味部分工藝和配合部分工藝。 調(diào)味部分工藝 該部分工藝是保證被仿真對象與制品的口味相似。例如，模擬蝦仁制品應(yīng)該有天然蝦仁的獨(dú)特風(fēng)味，模擬蟹肉制品應(yīng)該要有蟹肉的風(fēng)味，而魚肉風(fēng)味則存在著一些不足，并且作為經(jīng)過多次漂洗的魚糜，漂洗過程中呈味液流失，導(dǎo)致鮮味不足，通常要在成形前在魚糜中添加鮮味劑，如味 精、醬油等，高質(zhì)量魚糜制品要加特殊風(fēng)味調(diào)味料，目前在日式魚糜制品板式魚糕、魚肉漢 堡、烤章魚風(fēng) 味魚糕、魚卷中添加各種風(fēng)味調(diào)味料，而在模擬蝦仁、模擬蟹肉等仿真食品要添加文獻(xiàn)介紹的蝦蟹風(fēng)味的海鮮調(diào)味料。 配合部分工藝 該部分工藝保證制品的組織質(zhì)地與被仿真對象相似。例如，模擬蝦仁制品應(yīng)有天然蝦仁獨(dú)特的纖維組織、強(qiáng)勁的彈性和咀嚼性。由于魚肉彈性主要來自魚肉肌原纖維的凝膠強(qiáng)度，釆取措施，盡量提高魚肉蛋白凝膠強(qiáng)度，可以得到較好的彈性。然而，魚肉纖維較短，難以 形成類似蝦仁的纖維結(jié)構(gòu)和咀嚼性。在魚糜糊中加入適量的食用纖維是模擬蝦仁生產(chǎn)的關(guān)鍵，同時(shí)加入少量真蝦肉糜及蝦汁提取液或蝦味素可使模擬蝦仁產(chǎn)品更趨完善。美國專 利介紹，用魚肉模擬蝦、對蝦、尨蝦肉時(shí)，一份魚糜中要加入 ? 3份具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的可食性纖維，混合成形后得到一定形狀和尺寸、與真蝦具有相似咀嚼感的產(chǎn)品。 最理想的途徑是將魚肉蛋白纖維 組織化魚肉蛋白作為可食性纖維添加到低值魚類加工的仿真食品中，因?yàn)榻M織化魚肉蛋白可以大量添加到魚糜糊中，從而保證成型品的質(zhì)量。 釆用物理化學(xué)方法使魚肉蛋白質(zhì)變成纖維狀。目前魚肉蛋白纖維制作方法主要有單紡絲粘結(jié)法（噴絲法）、壓延切絲法、高壓組織化法、向冷凍法、擠壓膨化法、擠壓噴絲凝膠法（注射擠出法〉）等本文主要研究為擠壓膨化法 。 a. 擠壓膨化法工藝流程 原料 預(yù)處理 進(jìn)料 擠壓 在加工 成型 包裝 b. 擠壓膨化法工藝特點(diǎn) 擠壓膨化法是利用原料蛋白質(zhì)（沒變性的或變性）在高壓、高溫以及剪切力的作用下，使蛋白質(zhì)發(fā)生定向排列形成組織結(jié)構(gòu)，最后由于壓、溫突降而產(chǎn)生膨化，獲得組織化蛋白。擠壓膨化是仿真食品生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，擠出機(jī)或噴爆機(jī)稱是生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。 魚肉仿真工程食品〔簡稱仿真食品〉，是符合國際趨勢的一類魚糜制品，具代表性的制品有模擬蟹腿、模擬蝦仁等。仿真食品是以魚糜為主要原料，添加一些營養(yǎng)配料，通過特殊手段和加工工藝制成特定的生物體的仿真工程 制品，除了要求制品外形逼真外，更為重要的是要求被仿生物體與制品品質(zhì)相接近。仿真食品因?yàn)楦郊又蹈摺⑼庑蚊烙^、營養(yǎng)豐富、烹食方便，易被全社會各種群體接受，特別適宜未成年和老年群體。目前我國對仿真食昴研究相對落后但有著美好前景，中國食品工業(yè)協(xié)會于一九九六年制定同向旋轉(zhuǎn)型雙螺桿擠壓機(jī)及傳動系統(tǒng)設(shè)計(jì) 3 的《“九五”全國食品工業(yè)科技發(fā)展綱要建議》中把“應(yīng)用低值魚為原料加工魚糜的科技成果，并進(jìn) 一 步普及仿真工程食品的新技術(shù)，提高產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值”列為食品工業(yè)水產(chǎn)品行業(yè)的 一 個(gè)重點(diǎn)戰(zhàn)略。 對于仿真食品的研究開發(fā)，因?yàn)閷χ破吠庑闻c品質(zhì)有著特殊要求，只有將加工設(shè)備與 加工工藝作為有機(jī)整體來研究，再加上該方面的基礎(chǔ)研究相對落后沒有跟上，因此難度較大。但是如果研究取得成功，將會帶來巨大的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。 目前，我國的水產(chǎn)品加工量 僅占總 產(chǎn)量的 10%大部分是以鮮活水產(chǎn)品銷售，而日本的水產(chǎn)品加工量占其百分之 70 左右。鮮活的水產(chǎn)品，因?yàn)樯写嬖诒；顑Υ?、保鮮運(yùn)輸?shù)戎匾夹g(shù)難點(diǎn)，難以對市場提供全面長期的保證，為了防止水產(chǎn)品的早期腐敗、提高水產(chǎn)品附加值，必須對加工品廢棄物的綜合利用以及進(jìn)行水產(chǎn)品的加工。由于水產(chǎn)品生產(chǎn)的原料的易腐蝕性、集中性與季節(jié)性，對水產(chǎn)品加工提出了相當(dāng)高的要求，也 為水產(chǎn)品的加工提供了廣闊的空間。 利用同向雙螺桿擠壓機(jī)壓縮得到的魚肉膨化仿真食品具有