《某中餐廳餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》-文庫吧
2025-05-21 10:11 本頁面
【正文】 餐廳在職訓(xùn)練），以備對客人作必要介紹說明。不過說明時(shí)，不宜提供太多的項(xiàng)目，因介紹太多將更使客人無所適從，且也為個(gè)人節(jié)省工作時(shí)間。 有 的客人為了趕時(shí)間，而所點(diǎn)菜又需要長時(shí)間烹調(diào)時(shí)，應(yīng)以機(jī)敏的方式告訴客人，或許有些客人為了同桌客人的方便改變點(diǎn)菜。當(dāng)客人對菜肴有疑問或不懂菜單時(shí)， 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 文件名 中餐廳餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 CYFW064 頁 碼 52 相機(jī)介紹菜肴的優(yōu)點(diǎn)，做到使客人不覺得你是在推銷餐飲，而相信你是在幫助他決定點(diǎn)菜。 記錄點(diǎn)菜時(shí)，必須很有系統(tǒng)地記錄，用有夾板的拍紙簿，記錄客人所選的項(xiàng)目，書寫要正確清晰，然后至收銀臺開具 “出貨憑單 ”按該憑單為三聯(lián)式的，第一聯(lián)為根據(jù)列 “統(tǒng)一發(fā)票 ”及作賬：第二聯(lián)送廚房出貨；第二聯(lián)為存根 ；務(wù)必按出貨憑單作業(yè)。如團(tuán)體客人個(gè)別點(diǎn)菜，記錄必須記明桌號或座位；有一種可以參考的方法，是把每一桌的椅子按照固定的位置加以編號，利用門或窗，或其他明顯的目標(biāo)物為基準(zhǔn)點(diǎn)，將每一桌的第一個(gè)椅子作為第１號。為免弄錯(cuò)，務(wù)要聽清客人所選的各樣食品，注意：①可對客人重述其所點(diǎn)的菜；②在離開時(shí)，取回菜單，并向其道謝。 點(diǎn)菜記錄單也可作為賬單，因?yàn)辄c(diǎn)菜記錄單是客人賬單以及用為銷售資料。按照管理規(guī)則，發(fā)給服務(wù)員的這種點(diǎn)菜記錄（賬）單上都有服務(wù)人員的號碼，名字的第一字母或姓名；所有單上記載明確而對其負(fù)責(zé)，記錄菜單值得注意的作法 如下： ①用藍(lán)或黑色的圓珠筆，記錄時(shí)字跡要端正、清晰，書寫規(guī)范，使餐廳人員及客人易懂能讀； ②所有的字體必須一致，且易為廚師、食物檢查員、會計(jì)、出納和監(jiān)督人員閱讀； ③注意你的名字或號碼、日期、桌號、客人數(shù)目的注明； ④如使用副本聯(lián)時(shí)，最好是復(fù)寫一致，使其他的
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