3交流學(xué)習(xí)心得體會(huì)-文庫(kù)吧
2025-08-04 09:30 本頁(yè)面
【正文】 2 頁(yè) 共 5 頁(yè) 擺臺(tái)的要求（每個(gè)桌面上必須先擺一個(gè)湯鍋、配有一對(duì)湯勺、一個(gè)三連體佐料碟＂里面有蒜茸、紅辣椒粒、沙姜，一碟金桔 3一 5 個(gè)、一瓶海天生抽，兩個(gè)煙灰缸）這才是一個(gè)完整的擺臺(tái) 。 從客人開(kāi)始點(diǎn)菜的那一刻起，服務(wù)人員會(huì)先提醒客人先配好合適的佐料，在上菜之前把所有的佐料、不需要的用品撤走，因?yàn)槟菢恿舫隹臻g來(lái)上菜。 （ 2）、上菜的順序 第一道是生上文昌雞，（傳菜員不會(huì)第一時(shí)間把文昌雞倒入鍋內(nèi)煮，因?yàn)橐獪箝_(kāi)才可以把文昌雞倒入鍋內(nèi)，這樣的湯才會(huì)清甜，這樣一來(lái)文昌雞才不會(huì)煮老） 第二道是生上的產(chǎn)品，如。時(shí)蔬、牛小排、上腦肥牛、丸類(lèi)、野生馬碲（傳菜員會(huì)第一時(shí)間把馬碲倒入煮，因?yàn)轳R碲越煮越甜）還有淮山等產(chǎn)品一起上。 第三道是小食類(lèi)，如。海南粉、 億果、雜糧、粽子等。 最后是跟據(jù)廚房出什么產(chǎn)品就上什么產(chǎn)品。 迎客（帶客）的重要性 無(wú)論是高檔的酒店還是有檔次的餐廳都會(huì)看到迎賓人員，因?yàn)楫?dāng)客人走進(jìn)餐廳時(shí)，如果沒(méi)有人員接待他，他會(huì)
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1