3交流學(xué)習(xí)心得體會-文庫吧
2024-08-18 09:30 本頁面
【正文】 2 頁 共 5 頁 擺臺的要求（每個桌面上必須先擺一個湯鍋、配有一對湯勺、一個三連體佐料碟＂里面有蒜茸、紅辣椒粒、沙姜，一碟金桔 3一 5 個、一瓶海天生抽，兩個煙灰缸）這才是一個完整的擺臺 。 從客人開始點菜的那一刻起，服務(wù)人員會先提醒客人先配好合適的佐料，在上菜之前把所有的佐料、不需要的用品撤走，因為那樣留出空間來上菜。 （ 2）、上菜的順序 第一道是生上文昌雞，（傳菜員不會第一時間把文昌雞倒入鍋內(nèi)煮，因為要湯煮開才可以把文昌雞倒入鍋內(nèi)，這樣的湯才會清甜，這樣一來文昌雞才不會煮老） 第二道是生上的產(chǎn)品，如。時蔬、牛小排、上腦肥牛、丸類、野生馬碲（傳菜員會第一時間把馬碲倒入煮，因為馬碲越煮越甜）還有淮山等產(chǎn)品一起上。 第三道是小食類，如。海南粉、 億果、雜糧、粽子等。 最后是跟據(jù)廚房出什么產(chǎn)品就上什么產(chǎn)品。 迎客（帶客）的重要性 無論是高檔的酒店還是有檔次的餐廳都會看到迎賓人員，因為當(dāng)客人走進(jìn)餐廳時，如果沒有人員接待他，他會
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