生產(chǎn)規(guī)范-文庫(kù)吧
2025-03-05 20:20 本頁(yè)面
【正文】 。 ? 不論起始的微生物數(shù)量有多少 ， 一定的滅菌 /消毒方法總是殺死同樣比例的現(xiàn)存微生物 。 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 ? 衛(wèi)生管理 ? 保持良好的衛(wèi)生狀況能有效減少微生物污染 。 ? 產(chǎn)品總體中現(xiàn)存微生物的數(shù)量永遠(yuǎn)不會(huì)為零 。 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 ? 衛(wèi)生管理 人員、操作 環(huán)境、設(shè)備 方式、方法 ? 全線衛(wèi)生管理 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 ? 個(gè)人衛(wèi)生 保持良好的個(gè)人衛(wèi)生是對(duì)每一個(gè)食品工廠工作人員的最基本 ， 也是最重要的規(guī)范要求 。 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 * 為什么要強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生和健康： (一 )； 皮膚 葡萄球菌、枯草桿菌、類(lèi)白喉?xiàng)U菌、 大腸桿菌、非致病性抗酸桿菌、真菌。 口腔 葡萄球菌、綠色鏈球菌、奈氏菌屬、 類(lèi)白喉?xiàng)U菌、乳酸桿菌、梭形桿菌、 放線菌、擬桿菌、螺旋菌、真菌。 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 * 為什么要強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生和健康： (二 )； 腸道 葡萄球菌、類(lèi)鏈球菌、大腸桿菌、 變形桿菌、綠膿桿菌、乳酸桿菌、 產(chǎn)氣莢膜桿菌、破傷風(fēng)桿菌、 擬桿菌 、真菌。 鼻咽腔 葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌、 奈氏菌屬、綠膿桿菌、大腸桿菌、 變形桿菌、真菌。 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 * 為什么要強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生和健康： (三 )； 手 100~1000/cm2 頭發(fā) 約 100萬(wàn) /cm2 鼻內(nèi)分泌物 約 1000萬(wàn) /cm2 唾液 約 10億 /g 糞便 710億 /g ? 個(gè)人衛(wèi)生 ? 生產(chǎn)人員的健康狀況對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生有直接影響 ， 同時(shí)也關(guān)系到消費(fèi)者的健康 。 ? 按食品衛(wèi)生法的規(guī)定 ， 對(duì)所有工廠人員進(jìn)行體檢 。 ? 不帶病工作 。 對(duì)任何可疑癥狀及時(shí)確診 。 ? 不帶傷工作 。 認(rèn)真處理工傷事故 。 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 * 調(diào)離有礙食品生產(chǎn)的疾病患者和帶菌者 (一 ) ； ； (急性肝炎、慢性活動(dòng)性肝炎、 慢性遷延性肝炎 )病人； e抗原陽(yáng)性者； 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 * 調(diào)離有礙食品生產(chǎn)的疾病患者和帶菌者 (二 ) ； (癤子、多 發(fā)性破潰癤腫、濕疹、疥瘡、神經(jīng)性皮炎 )； (手癬、頭癬、 麻風(fēng)病、流涎、肛門(mén)漏等 )。 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 * 有礙食品衛(wèi)生的傳染病的主要特征 (一 )： 潛伏期 癥狀 1 ~ 2天 腹痛、發(fā)熱、初期水樣便、 以后帶膿血、里急后重。 7 ~ 14天 持續(xù)性發(fā)熱、出現(xiàn)玫瑰疹、 脾臟腫大、腹瀉或便秘、嚴(yán) 重的可出現(xiàn)腸出血或腸穿孔。 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 * 有礙食品衛(wèi)生的傳染病的主要特征 (二 )： 潛伏期 癥狀 2 ~ 6周 高熱、畏寒、食欲不振、厭油 膩、惡心、嘔吐；某些有黃疸。 6 ~ 26周 乏力、食欲不振、厭油膩、 肝臟腫大，嚴(yán)重者出現(xiàn)肝壞死 或肝昏迷等。 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 * 有礙食品衛(wèi)生的傳染病的主要特征 (三 )： 癥狀 咳嗽、盜汗、午后發(fā)熱、惡心、嘔吐、消化 不良，有的長(zhǎng)期吐血、肺部壞死形成空洞。 小片紅斑、水皰、膿皰、破裂后露出瘡面、 皮膚病 面上有稀薄的黃色液體。 有皮疹、發(fā)紅、水腫、水皰、糜爛、滲液等、 皮膚病 自覺(jué)瘙癢、反復(fù)發(fā)作、甚至多年不愈。 ? 個(gè)人衛(wèi)生 ? 生產(chǎn)人員著裝的衛(wèi)生狀況將對(duì)生產(chǎn)環(huán)境微生物污染的嚴(yán)重程度產(chǎn)生很大影響 。 ? 工廠規(guī)范著裝包括僅在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)使用，每日更換，統(tǒng)一清潔的，特定的制服，發(fā)網(wǎng)，工作鞋。 ? 制服、發(fā)網(wǎng)、工作鞋的設(shè)計(jì)，存放、清洗消毒都要有明確的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 輔助防護(hù)設(shè)備要專(zhuān)用專(zhuān)放。 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 * 為什么要強(qiáng)調(diào)工作服的重要性： 人體隨時(shí)向周?chē)h(huán)境散發(fā)微生物和皮屑； 站 10萬(wàn) / 分鐘 坐 50萬(wàn) / 分鐘 坐站起 100 ~ 250萬(wàn) / 分鐘
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