世界各國飲食文化-文庫吧
2025-02-23 17:39 本頁面
【正文】 ，人員往來十分頻繁。 ? 日本菜，按日本人的習(xí)慣又稱為“日本料理”。日本菜發(fā)展至今已有三千多年的歷史。據(jù)考證，日本料理借鑒了一些中國菜肴傳統(tǒng)的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理從傳統(tǒng)的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎(chǔ)上逐漸形成了今天的日本菜系。 ? 日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。 ? 日本菜，按日本人的習(xí)慣又稱為 “日本料理 ”。日本菜發(fā)展至今已有三千多年的歷史。據(jù)考證，日本料理借鑒了一些中國菜肴傳統(tǒng)的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理從傳統(tǒng)的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎(chǔ)上逐漸形成了今天的日本菜系。 ? 日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。 日本人的飲食習(xí)慣 ? 日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。 ? 日本人講究食品營養(yǎng)學(xué)，講究菜點的色澤和形狀，口味多為咸鮮，清淡少油，稍帶甜酸和辣味 ? 日本人愛吃魚以及各種海味、瘦豬肉、牛肉、雞、鴨、雞蛋和各種野生禽類及蔬菜、豆腐、紫菜，但不吃羊肉、豬內(nèi)臟及肥豬肉。 ? 日本人很講茶道，餐前餐后都喜歡喝茶，特別喜歡喝清茶。 日本人的飲食禁忌 ? 招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。當(dāng)著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對客人不尊重。 ? 用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。 ? 給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。 ? 作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應(yīng)要求添飯。因為只吃一碗則寓意無緣。 ? 吃飯時禁忌敲飯碗，據(jù)說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。 六、俄羅斯客人 ? 口味： ? 咸、油膩為佳，主食是面包和肉類； ? 喜好 ： ? 喜歡吃點心和水果； ? 愛喝烈性酒和啤酒； ? 最喜歡的熱飲料是茶，習(xí)慣在茶中加糖； ? 喜歡用單數(shù)。 西菜經(jīng)典 —— 俄式大餐 ? 特點：油大味重，制作簡單，調(diào)味喜歡用酸奶油。 ? 俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。 魚子醬 七、印度客人 ? 大部分印度人信仰佛教。 ? 口味： ? 愿吃清淡，不吃大葷、油膩之類。 ? 喜好： ? 用右手吃飯，拿物品，認(rèn)為左手不潔凈； ? 忌諱： ? 忌食牛肉 ? 蘑菇、竹筍、木耳、面筋、烤串羊肉、魚翅 ? 特色菜：什錦咖喱鮮蔬（很多印度人都是素食主義者，所以蔬菜類的菜品在餐桌上必不可少。 “什錦咖喱鮮蔬 ”就是將菜花、土豆、豆角、胡蘿卜等蔬菜切成各種大小不等的塊，放在一起清炒，最后放入咖喱進(jìn)行調(diào)味。這也是一道很典型的印度菜。）、菠菜奶豆腐 ? 孜然青豆米飯 、馬薩拉咖喱雞、印度炒面、印度拉茶。 印度人的飲食習(xí)慣與禁忌 ? 印度人吃飯不用刀或筷子，用右手直接抓取食物進(jìn)食。食具多用銅制，有一個小銅罐盛水用于洗手指、用膳時飲用，以及飯后洗手指、漱口。在印度人眼中，刀叉、碗筷是“體外之物”，而手是身體的一部分，比“體外之物”更潔凈。取食物一定需用右手，絕不許用左手，因為印度人上洗手間是使用左手進(jìn)行便后沖洗的，因此左手是不干凈的。 八、韓國和朝鮮客 ? 口味： ? 清淡、辛辣、咸、甜。 ? 主食為大米 ? 泡菜和湯是必不可少的兩道菜。 ? 韓國有各種飲食。由于韓國過去處于農(nóng)耕社會，因此從古代開始主食就以米為主。最近，韓國飲食與各種蔬菜、肉類、魚類共同組成泡菜（發(fā)酵的辣白菜）、海鮮醬（鹽漬海產(chǎn)品）、豆醬（發(fā)酵的黃豆）等各種發(fā)酵食品，以營養(yǎng)價值和特別的味道而聞名。 ? 特色菜： ? 烤肉、醬湯泡飯、牛雜碎湯、燉牛尾湯 九、泰國客人 ? 泰國人很講禮貌，傳統(tǒng)禮節(jié)為合掌。政府官員和知識分子有時也行握手禮，但男女之間不能握手。與泰國人交談要回避政治、王室
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