中西餐飲禮儀文化對比-文庫吧
2025-02-23 16:58 本頁面
【正文】 的使用方法 ? 中方 ? 如何用筷子。首先中指和無名指分別放在兩只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指緊貼著大拇指，小指向內(nèi)曲?？曜娱_合幅度可用中指的活動來調(diào)整。 ? 西方 ? 基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。 圖 8— 30 圖 8— 31 圖 8— 32 餐 具 的 使 用 中西方的常見菜式 西餐常見菜式 ? 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近 1 0種冷菜外，還要有熱菜 6－ 8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。 ? 而西餐雖然看著有 7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。 頭盤 湯 副菜 主菜 蔬菜類菜肴 甜品 咖啡、茶 西餐常見菜式 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近 1 0種冷菜外，還要有熱菜 6－ 8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。 ? 而西餐雖然看著有 7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。 ? 頭盤 西餐常見菜式 ? 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近 1 0種冷菜外，還要有熱菜 6－ 8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。 ? 而西餐雖然看著有 7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。 ? 湯 西餐常見菜式 ? 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近 1 0種冷菜外，還要有熱菜 6－ 8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。 ? 而西餐雖然看著有 7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。 ? 副菜 西餐常見菜式 ? 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近 1 0種冷菜外，還要有熱菜 6－ 8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。 ? 而西餐雖然看著有 7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。 ? 主菜 西餐常見菜式 ? 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近 1 0種冷菜外，還要有熱菜 6－ 8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。 ? 而西餐雖然看著有 7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。 ? 蔬菜類菜肴 西餐常見菜式 ? 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近 1 0種冷菜外，還要有熱菜 6－ 8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。 ? 而西餐雖然看著有 7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。 ? 甜品 西餐常見菜式 ? 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近 1 0種冷菜外，還要有熱菜 6－ 8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。 ? 而西餐雖然看著有 7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。 ? 咖啡、茶 中國菜系 中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。 中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。 小知識 ? “滿漢全席”系官場筵席，始于清代，最初，官場中宴請嘉賓，先吃滿菜席，再上漢菜席，謂之“翻臺”，蓋賓客中有滿族和漢族，以適應(yīng)不同飲食習(xí)慣之故。而“翻臺”的結(jié)果，致使制作滿席和漢席的廚師間相互展開競賽，并汲取對方所長，以求席桌更為精美，嗣后，人們遂將兩席的饌肴去蕪存精拼一席，故有“滿漢全席”之名。 ? ? 滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜 54道和北菜 54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。 烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn)；同時又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。 滿漢全席菜單 ? 第一道席 網(wǎng)油魚卷 燕窩四字 抓炒魚片 三鮮瑤柱 芙蓉大蝦 龍井竹蓀 桂花干貝 金錢吐絲 鳳凰展翅 炸雞葫蘆 桃仁雞丁 鴨絲掐菜 肉末燒餅 龍鳳柔情 雞沾口蘑 咖喱菜花 鳳凰趴窩 宮保兔肉 熊貓品竹 御扇豆黃 熗玉龍片 糖醋魚卷 金魚鴨掌 琉璃珠璣 金糕 栗子糕 芝麻卷 仿膳餑餑 酥卷佛手 油燜鮮蘑 蓮子膳粥 麻辣牛肉 金絲燒麥 鳳尾群翅 ? 第二道席 太極發(fā)財(cái)燕 雪月羊肉 炸春卷 如意卷 金糕卷 蘭花豆干 蘿卜桂魚 鳳穿金衣 云河
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