中西餐宴會服務(wù)-文庫吧
2025-02-09 22:46 本頁面
【正文】 3. 4. 簽訂宴會合同書 5. 6. 7. 8. 督促檢查 9. 10. 信息反饋并致謝 11. 建立宴會預(yù)訂檔案 第三節(jié) 中餐宴會服務(wù) 一、中餐宴會廳布局 ?中餐宴會一般采取 “ 中心第一、先右后左、高近低遠 ” 的原則 中餐宴會臺形布局 A 中餐宴會臺形布局 B 10人正式宴會座次安排 大型中餐宴會座次安排 1. 準(zhǔn)備工作 2. 3. 臺面裝飾 宴會前的組織準(zhǔn)備工作 就餐服務(wù) 送客服務(wù) 迎接工作 ?結(jié)帳準(zhǔn)備 ?拉椅送客 ?取遞衣帽 ?收臺檢查 ?清理現(xiàn)場 ?入席服務(wù) ?斟酒服務(wù) ?上菜服務(wù) ?撤換餐具 ?席間服務(wù) ?熱情迎賓 ?接掛衣帽 ?掌握賓客情況，明確分工 ?宴會布置 ?熟悉菜單 ?物品準(zhǔn)備 ?鋪好餐臺 ?擺設(shè)冷盤 三、中餐宴會服務(wù)程序 ?生病客人 三、特殊問題 的處理 ?殘疾客人 ?突然停電 ? ?人數(shù)變動 ?發(fā)生火災(zāi) ?兒童客人 1. 臺形設(shè)計 ?（ 1）“一”字形長臺 ?（ 2 ?（ 3 ?（ 4 2. 席位安排 2. 擺臺 1. 準(zhǔn)備餐飲用具 ? ? ? ? ?服務(wù)用具 三、西餐宴會服務(wù)程序 上魚類菜肴 結(jié)束工作 上肉類菜肴 上甜點 飲料服務(wù) 送客服務(wù) 引領(lǐng)服務(wù) 休息室雞尾酒服務(wù) 拉椅讓座 上頭盆 上湯 1 2 3 4 5 服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主、女士優(yōu)先的服務(wù)原則 在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相應(yīng)的酒水，再上菜 如餐桌上的餐具已用完，應(yīng)先擺好相應(yīng)的餐用具，再上菜 在撤餐具時，動作要輕穩(wěn)。西餐撤盤一般是
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