水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件-文庫(kù)吧
2025-02-22 13:55 本頁(yè)面
【正文】 過(guò)量使用添加劑，如果是購(gòu)買成品，要從正規(guī)有生產(chǎn)許可的廠家購(gòu)買飼料。在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中不使用抑菌劑、防腐劑，以及一些違禁藥物。在加工過(guò)程中不隨意或超量使用食品保鮮劑、著色劑，添加抗生素。 二、認(rèn) 對(duì)于 水產(chǎn)品供應(yīng)鏈中影響水產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行安全認(rèn)證。現(xiàn)階段中國(guó)水產(chǎn)品主要分為無(wú)公害水產(chǎn)品、綠色水產(chǎn)品、有機(jī)水產(chǎn)品、部分常規(guī)水產(chǎn)品（達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)要求）、不安全水產(chǎn)品。通過(guò)質(zhì)量認(rèn)證，將水產(chǎn)養(yǎng)殖單位劃分出層次，從而確保質(zhì)高價(jià)高的水產(chǎn)品能夠有廣闊的發(fā)展空間，而不至于劣幣驅(qū)逐良幣。 三、檢 ?通過(guò) “檢”增強(qiáng)水產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的安全意識(shí)和安全措施 ，確保 流入市場(chǎng)的水產(chǎn)品的安全。安全管理職能部門要想在這個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮作用，需要滿足兩個(gè)前提條件： ?第一，完善相關(guān)法律法規(guī)，建立統(tǒng)一的水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 漁業(yè) 科研部門必須盡快完善水產(chǎn)品安全方面的法律法規(guī)，加緊研究制定和修訂與水產(chǎn)品質(zhì)量安全有關(guān)的系列標(biāo)準(zhǔn)，以滿足水產(chǎn)品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的節(jié)點(diǎn)企業(yè)和監(jiān)督管理人員展開工作的需要。 ?第二，明確各職能部門的分工。 各 職能部門應(yīng)分工明確，消除職責(zé)存在重疊、交叉或者空白，管理職權(quán)紊亂及管理體制不順等問(wèn)題。各部門將技術(shù)指導(dǎo)和檢測(cè)相結(jié)合，以實(shí)現(xiàn)流入市場(chǎng)的水產(chǎn)品是安全的。 四、罰 ?如果 沒有相應(yīng)的懲罰制度，對(duì)水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)并不能起到實(shí)質(zhì)的推動(dòng)作用，因此，“罰”的制度有其存在的必要性。主要從以下兩個(gè)角度： ?第一，在“檢”的過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的單位或個(gè)人要實(shí)施相應(yīng)的懲罰制度，包括罰款，以及取消其經(jīng)營(yíng)資格。 ?第二，產(chǎn)生影響消費(fèi)者健康安全的事件時(shí)，對(duì)相應(yīng)的責(zé)任人以及連帶責(zé)任人水產(chǎn)品養(yǎng)殖單位給予相應(yīng)的懲罰。在這個(gè)過(guò)程中就需要有水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的可追溯機(jī)制作為支持。要求供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的節(jié)點(diǎn)都做好自己的相關(guān)記錄，如水產(chǎn)品養(yǎng)殖單位記錄好 《 水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄 》 ，記錄養(yǎng)殖種類、苗種來(lái)源及生長(zhǎng)情況、飼料來(lái)源及投喂情況、用藥情況等內(nèi)容，以及產(chǎn)品銷售單位、事件、數(shù)量等情況，以方便追蹤。 冷鏈物流 ?概念 :冷鏈 物流 (Cold Chain Logistics),也叫低溫物流 (Lowtemperature Logistics)，是一種特殊物流形式 , 主要對(duì)象是易腐食品 (包括原料及產(chǎn)品 ),所以 國(guó)外普遍稱其為易腐食品 冷藏鏈(Perishable Food Cold Chain)。冷鏈物流 以冷凍 工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以人工制冷技術(shù)為手段，以生產(chǎn)流通為銜接，將易腐、生 鮮食品 在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售直到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫 環(huán)境 下，以保證食品質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。 ? 冷鏈中主要是果蔬的分級(jí)、挑選、清洗、加工、包裝、預(yù)冷、冷藏 、運(yùn)輸 和銷售中采用冷鏈保鮮技術(shù) 。 ? 1958 年 ，美國(guó) 的阿薩德等人提出的冷凍食品品質(zhì)保證的時(shí)間、溫度、耐藏性的容許限度 ，即 “ 3T”概念；接著美國(guó)的左爾補(bǔ)充提出冷凍食品品質(zhì)還取決于產(chǎn)品凍前質(zhì)量 、加工 方式、包裝等因素，即“ 3P”理論；后來(lái)又有人提出冷卻保鮮、清潔、 小心的 “ 3C”原則。這些理論不僅成為低溫食品加工流通與冷鏈設(shè)施遵循的理論 技術(shù)依據(jù) ，更重要的是它奠定了低溫食品與冷藏鏈發(fā)展和完善的堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。 ?食品物流保鮮鏈分為六個(gè)增值環(huán)節(jié)：生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、配送、零售和消費(fèi)，并進(jìn)行了較為詳細(xì)的討論；還把保鮮鏈實(shí)現(xiàn)條件總結(jié)為“三 P”、“三 C”、“三 T”、“三 Q”和“三 M” 水產(chǎn)品 冷鏈物流相關(guān)理論 ?① . “三 P”理論：即水產(chǎn)品原料的品質(zhì)（ Produce）、處理工藝（ Processing） 、貨物包裝 （ Package）。要求原料品質(zhì)好，處理工藝質(zhì)量高，包裝符合貨物的特性 。這 是水產(chǎn)品在進(jìn)入冷鏈時(shí)的“早期質(zhì)量”。 ?② . “三 C”理論：即在整個(gè)加工與流通過(guò)程中，對(duì)水產(chǎn)品的愛護(hù)（ Care），保持清潔衛(wèi)生（ Clean）的條件，以及低溫（ Cool）的環(huán)境。這是保證水產(chǎn)品 “流通質(zhì)量” 的基本要求。 ? ③ . “三 T”理論：美國(guó) ARSDEL 等人以大量的實(shí)驗(yàn)資料為依據(jù)，闡述了冷凍品質(zhì)量與容許冷藏時(shí)間和冷藏溫度之間存在的關(guān)系，稱為“ TTT”即 時(shí)間 （ Time）、溫度（ Temperature）、容許變質(zhì)量（或耐藏性）（ Tolerance）理論 。表明：其一，每種凍結(jié)食品在一定的溫度下，其所發(fā)生的質(zhì)量下降與所經(jīng)歷的時(shí)間存在確定的關(guān)系，大多數(shù)冷凍食品的品質(zhì)穩(wěn)定性是隨食品溫度的降低而呈指數(shù)關(guān)系增大，即凍結(jié)食品的溫度越低 (在一定限度內(nèi) )其質(zhì)量下降越少 ,保質(zhì)期也相應(yīng)延長(zhǎng)，反之亦然；其二，凍結(jié)食品在貯運(yùn)過(guò)程中，因時(shí)間和溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低是累積的，且不可逆，但與所經(jīng)歷的順序無(wú)關(guān)。因此時(shí)間就是冷鏈
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