新人教版化學(xué)選修5高中《油脂》之四-文庫(kù)吧
2024-10-29 12:06 本頁(yè)面
【正文】 油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂） 油脂 脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂） （ R表示）是否相同分 ???不相同）混甘油酯（相同）單甘油酯（321321RRRRRR 油脂的分類 R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基 【 說明 】 天然油脂大都為混甘油酯 包含兩層意義，一是同一分子中的 R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響： 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)； 不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。 [想一想 ] ? 單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？ ? 天然油脂是純凈物還是混合物？ 是否純凈物不是取決于 R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。 天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。 3. “油脂”能寫成“油酯”嗎？ ? “脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類。 ? “脂”有時(shí)還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。 二、油脂的性質(zhì) 物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 化學(xué)性質(zhì) 油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發(fā)生水解？進(jìn)而推酯可否發(fā)生水解 五、油脂的物理性質(zhì) 1．密度比水的密度小，為 ~ 2．有明顯的油膩感 3．不溶于水， 易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 4．是一種良好的有機(jī)溶劑 5．當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 ?? ?? 42 SOH △ 3C17H35COOH + CH2OH CH2OH CHOH (1)、酸性條件下水解反應(yīng) : 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 (點(diǎn)擊動(dòng)畫 ) (2)、堿性條件下水解反應(yīng)： C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸鈉 （肥皂的有效成分） 皂化反應(yīng) ：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) （皂化反應(yīng)） (點(diǎn)擊動(dòng)畫 ) （ 2）皂化反應(yīng) 油脂在堿性（ NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。
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