xxxx-xxxx年度中國(guó)火鍋料行業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書-文庫(kù)吧
2025-02-16 15:16 本頁(yè)面
【正文】 是產(chǎn)品和價(jià)格最為重要。本次對(duì)消費(fèi)者的問卷調(diào)查也顯示，有超過 20%的消費(fèi)者，居然說不出自己喜歡的火鍋料品牌。 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ： 現(xiàn)行的《速凍米面食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》于 2023年 7月 1日正式 實(shí)施。截至到目前為止，火鍋料行業(yè)的第一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉 丸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》剛完成制訂工作，預(yù)計(jì) 2023年正式實(shí)施的可能 性很大。這比速凍米面也差不多落后了 5年時(shí)間。 資本背景 ： 目前，國(guó)內(nèi)一線米面企業(yè)的背后，都有強(qiáng)大資本的支持 ：三全在 A股上市，思念在新加坡上市，灣仔碼頭背后是通 用磨坊，龍鳳背后是美國(guó)亨氏。而火鍋料主力企業(yè)暫時(shí)還沒 有一家上市企業(yè)。 二者在投資熱度上也形成了明顯反差。目前，速凍米面行 業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)門檻明顯提高，投資主體主要是三全思念等一線品 牌，但是火鍋料行業(yè)卻使得不少中小企業(yè)躍躍欲試。 銷售形式： 目前，火鍋料大多仍然采用散裝裸賣的形式進(jìn)行銷售。 雖然有不少企業(yè)也都開始嘗試糖果裝，但是量并不大，這種 形式雖然便于消費(fèi)者自主挑選和組合口味，但是在食品安全 壓倒一切的今天，其衛(wèi)生與否確實(shí)飽受質(zhì)疑為人詬病。相對(duì) 而言，米面食品不但早在 4年前杜絕了散裝銷售，而且產(chǎn)品 包裝設(shè)計(jì)水平快速提升，包裝規(guī)格日益人性化和個(gè)性化。 生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)： 在火鍋料行業(yè)，現(xiàn)在基本上還是本土政策，雖然有幾 家大型企業(yè)開始布局全國(guó)市場(chǎng)，但是除了海霸王、安井等個(gè) 別品牌在異地投資建廠以外，大部分企業(yè)的生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)基本上 還都停留在本地。反觀速凍米面行業(yè)，三全、思念灣仔碼頭 和龍鳳等走在全國(guó)各地建廠投產(chǎn)。 行業(yè)口碑： 應(yīng)該看到，在火鍋料行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，市場(chǎng)美譽(yù)度 并沒有隨之提升。恰恰相反，各地媒體對(duì)行業(yè)內(nèi)的一些潛規(guī) 則和陰暗面相繼曝光， “火鍋料添加劑使用泛濫 ”、 “牛肉丸里 幾乎不含牛肉 ”、 “墨魚丸里沒墨魚成分 ”、 “火鍋料散裝銷售 衛(wèi)生堪憂 ”等負(fù)面新聞，讓消費(fèi)者對(duì)火鍋料的購(gòu)買欲望大打折 扣。 第二部分 火鍋料市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果分析 火鍋料產(chǎn)品研發(fā)日益受到重視 廠房設(shè)備等硬件條件較好 招工形勢(shì)依然嚴(yán)峻 質(zhì)量把控嚴(yán)格 調(diào)查結(jié)果顯示 62%的生產(chǎn)企業(yè) “在生產(chǎn)中嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，有專人監(jiān)督，并有檢測(cè)人員嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量 ”，還有38%的企業(yè)也安排有 “專人負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn) ”，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不到位的情況沒有出現(xiàn)。 而且在品控方面， 82%的企業(yè) “有專門的實(shí)驗(yàn)室，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，每批次產(chǎn)品都會(huì)抽檢，控制嚴(yán)格 ”，其余 18%的企業(yè)雖然不能做到每批次產(chǎn)品都檢測(cè)到，但也 “不定期做抽檢 ”。 行業(yè)缺少標(biāo)準(zhǔn)成為最受關(guān)注問題 機(jī)械化受到格外重視 企業(yè)均強(qiáng)調(diào)添加劑必須有正規(guī)來源 重點(diǎn)區(qū)域站穩(wěn)腳跟的原因： 85%認(rèn)為產(chǎn)品過硬 60%以上的企業(yè)廣告投入不足 50萬(wàn) 目前，國(guó)內(nèi)快消品營(yíng)銷界基本認(rèn)可的廣告推廣費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)是，應(yīng)該占到企業(yè)銷售收入的 2%— 3%。也就是說，銷售收入達(dá)到 2個(gè)億的火鍋料
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