酸牛奶生產加工技術知識-文庫吧
2025-02-08 14:19 本頁面
【正文】 75度酒精實驗 陰性 抗生素檢驗 陰性 菌種質量要求 發(fā)酵劑菌種比例適合菌體活力產酸力良好確保菌種無雜菌污染 標準化原料質量要求 常規(guī)指標 抗生素 其他 果料等后期投料要求 常規(guī)指標外 : 菌總數 大腸菌 霉菌 酵母 攪拌型酸牛奶的工藝流程 原料的預處理和前期準備 鮮奶暫存 (暫存罐 ) 一段預熱 (巴氏殺菌機 ) 鮮奶凈乳 (凈乳機 ) 二段預熱 (巴氏殺菌機 ) 暫存 (暫存罐 ) 符合“酸奶用鮮奶乳進廠檢驗標準” (脂肪 蛋白質 非脂乳固體 酸度 18 186。T 酒精試驗陰性 ；抗生素檢驗陰性；煮沸實驗陰性 ) 預熱溫度： 65 186。C； 均質壓力： 150+50bar 殺菌溫度： 7277 186。C 時間： 15秒 冰水溫度〈 6 186。C ，出料溫度〈 10 186。C 存貯溫度〈 10 186。C 鮮奶預處理及混料工段 編號 : 凈乳前預熱溫度： 6570 186。C ；凈乳機運行 狀態(tài)正常 （設備異常或維修后檢測凈乳效果： 凈汝乳雜質度〈 6 ppm ） 鮮奶均質 (均質機 ) 巴氏殺菌 (巴氏殺菌機 ) 冷卻
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