【正文】 通過 調(diào)整軋距 來控制物料粒度，避免過度粉碎，節(jié)省能源，保證粉碎質(zhì)量。（ 3）能夠進(jìn)行選擇性粉碎。 通過選擇快慢輥速差、磨輥表面幾何形狀和參數(shù)、一次粉碎比，輥式磨粉機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)物料的 選擇性粉碎 。（ 4）粉碎過程穩(wěn)定，便于控制。 由于對(duì)輥表面上每一點(diǎn)的幾何參數(shù)和運(yùn)動(dòng)參數(shù)均相同， 整個(gè)粉碎區(qū)的工作條件一致 ，故而粉碎過程穩(wěn)定，也便于控制并實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。輥式磨粉機(jī)的型式? （ 1） 等速旋轉(zhuǎn)的光輥 以擠壓的方法粉碎物料或使物料擠壓成片狀。 典型設(shè)備是軋麥片機(jī)、軋米片機(jī)等。? （ 2） 差速旋轉(zhuǎn)的光輥 以擠壓和研磨的方法粉碎物料。 典型設(shè)備是面粉生產(chǎn)的心磨系統(tǒng)中使用的光輥磨粉機(jī)和巧克力精磨機(jī)等。? （ 3） 差速旋轉(zhuǎn)的齒輥 以剪切、擠壓和研磨的方法粉碎物料。 典型設(shè)備是磨粉生產(chǎn)的皮磨、渣磨及尾磨系統(tǒng)中使用的齒輥磨粉機(jī)。（三）輥式磨粉機(jī)的主要性能參數(shù)? 磨輥速比 和 研磨長度 快慢輥線速度的比值稱為 速比 ，用 i 表示，兩磨輥直徑相等時(shí)有：研磨長度 是指在粉碎區(qū)內(nèi)快輥面相對(duì)于物料的滑動(dòng)距離，用 s表示：? 生產(chǎn)能力? 輥式磨粉機(jī)的生產(chǎn)能力可由下式得到：功率輥式磨粉機(jī)用于磨粉時(shí)，其功率可按下面經(jīng)驗(yàn)公式計(jì)算：（四）輥式磨粉機(jī)的使用與維護(hù)? （ 1）要根據(jù)產(chǎn)品要求的不同粒度 調(diào)整磨輥軋距 。同時(shí)進(jìn)入輥式磨粉機(jī)的物料粒度要控制在一定的范圍內(nèi)。? （ 2） 磨輥的轉(zhuǎn)速應(yīng)根據(jù)物料的性態(tài)來選擇 ，被粉碎物料的粒度越大、硬度越大，則轉(zhuǎn)速應(yīng)越低。? （ 3）工作時(shí)喂料門開啟程度需能阻止一定大小的異物通過，同時(shí)嚴(yán)防金屬和硬雜物進(jìn)入磨輥之間，以免造成機(jī)器的損壞。? （ 4）手動(dòng)磨粉機(jī)開機(jī)時(shí)要先給料后合閘，停機(jī)時(shí)要先松閘后斷料。? （ 5）磨輥的磨齒在長時(shí)間工作后會(huì)磨損變鈍，降低磨粉效率，應(yīng)將磨輥卸下重新拉絲，以保證磨粉機(jī)始終處于良好的工作狀態(tài)。 三、其他粉碎機(jī)簡介? 在食品工業(yè)生產(chǎn)中，對(duì)固態(tài)物料進(jìn)行粉碎的設(shè)備還有 氣流粉碎機(jī) 、 振動(dòng)磨 、 冷凍粉碎機(jī) 等。 （ 1）氣流粉碎機(jī)? 原理 ：利用 空氣、蒸汽或者其他氣體 通過一定壓力的噴嘴噴射產(chǎn)生高速的湍流和能量轉(zhuǎn)換流，物料顆粒在這種高能氣流作用下懸浮輸送，相互發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦，加上高速噴射氣流對(duì)顆粒的剪切沖擊作用，使得物料顆粒間得到充分的研磨而粉碎成細(xì)小粒子。? 特點(diǎn) ：氣流粉碎機(jī)可對(duì) 熱敏性物料進(jìn)行超微粉碎 ，并且可以實(shí)現(xiàn)無菌操作、衛(wèi)生條件好。 （ 2）振動(dòng)磨? 原理 ：振動(dòng)磨工作時(shí)，筒體內(nèi)裝填著粒度較小的被粉碎物料和球狀或圓柱狀的研磨體。研磨容器裝在振動(dòng)機(jī)架上，作 高頻振動(dòng) ，利用筒體內(nèi)的研磨體對(duì)物料的高頻撞擊和研磨將物料粉碎至超細(xì)。? 振動(dòng)磨粉碎效率高、適應(yīng)性強(qiáng)， 可用于任何物料的超細(xì)磨，干磨、濕磨 均可。 （ 3）冷凍粉碎機(jī)? 有些物料在常溫下具有熱塑性或者非常強(qiáng)韌，粉碎起來非常困難。冷凍粉碎機(jī)可將物料冷凍，使物料成為脆性材料再粉碎。 ? 對(duì)乳濁液、懸浮液進(jìn)行邊破碎邊混合的過程叫 均質(zhì) 。? 通常所采用的機(jī)械稱為均質(zhì)機(jī)和膠體磨。? 均質(zhì)的 目的 在于既要獲得均勻的混合物，又要使得產(chǎn)品的顆粒細(xì)微一致，不會(huì)產(chǎn)生離析。 例：? 如 液體乳制品加工 中防止產(chǎn)品脂肪分離與利于消化和吸收。? 奶粉加工 中利于后期霧化。? 冰淇淋加工 獲得組織均勺、質(zhì)地細(xì)膩的產(chǎn)品。? 提高 帶肉混濁果蔬汁 穩(wěn)定性等。 第三節(jié) 均質(zhì)設(shè)備（濕法粉碎） 一、均質(zhì)的原理（一）均質(zhì)機(jī)工作原理（ 1）剪切 在液體物料高速流動(dòng)時(shí)，若突然遇到 狹窄的縫隙 ，就會(huì)造成極大的速度梯度，產(chǎn)生大的剪切力，使物料破碎。（ 2）沖擊 液體物料與均質(zhì)閥 產(chǎn)生高速撞擊作用，從而將脂肪球等撞擊成細(xì)小的微粒。（ 3）空穴 液體在高速流經(jīng)均質(zhì)閥縫隙處時(shí)，產(chǎn)生巨大的壓力降。當(dāng)壓力降低到液體的飽和蒸氣壓時(shí)，液體開始沸騰并迅速汽化，產(chǎn)生大量氣泡。液體離開均質(zhì)閥時(shí)，壓力又會(huì)增加，使氣泡突然破滅，瞬間產(chǎn)生大量空穴?？昭〞?huì)釋放大量的能量，產(chǎn)生高頻振動(dòng)，使顆粒破碎。? 三種作用協(xié)同。不同類型的均質(zhì)機(jī)工作原理各有側(cè)重。（二）溫度對(duì)均質(zhì)的影響? 均質(zhì)溫度 對(duì)均質(zhì)效果影響很大，物料均質(zhì)時(shí)溫度高，液體的飽和蒸氣壓也高，均質(zhì)時(shí)容易形成空穴。所以，在均質(zhì)前可將物料加熱。? 例如牛乳的均質(zhì)溫度一般為 5070℃ ，牛乳有效均質(zhì)的最低溫度。（一）工作原理 ? 料液 高速 通過均質(zhì)閥縫隙。通過的縫隙為 ，液流的流速高達(dá)150～ 200m／ s。? 通過縫隙時(shí)，脂肪球被 剪切 為更細(xì)小的脂肪球微粒。? 液料中存在著 表面活性物質(zhì)和卵磷脂和膽脂 ，它圍繞在更細(xì)小的脂肪微粒外層，形成一種使這些微粒不再相互粘合的膜，從這里不斷離開。二、高壓均質(zhì)機(jī) （二）結(jié)構(gòu)及工作過程 由 高壓泵、均質(zhì)閥、調(diào)節(jié)裝置及傳動(dòng)系統(tǒng) 等組成。? 1— 進(jìn)料腔； 2— 吸入活門； 3— 活門座； 4— 排出活門； 5— 泵體； 6— 冷卻水管； 7— 柱塞； 8— 填料； 9— 墊片高壓泵? 高壓泵由 進(jìn)料腔、吸入活門、排出活門、柱塞 等組成。? 當(dāng)柱塞 向右運(yùn)動(dòng) 時(shí)，泵腔容積增大，使泵腔內(nèi)產(chǎn)生低壓，物料由于外壓的作用頂開吸入活門進(jìn)入泵腔，這一過程稱為 吸料過程 ；? 當(dāng)柱塞 向左運(yùn)動(dòng) 時(shí)，泵腔容積減小，泵腔內(nèi)壓力逐漸升高，關(guān)閉了吸入活門，達(dá)到一定高壓時(shí)又會(huì)頂開排出活門，將泵腔內(nèi)液體排出，稱為 排料過程 。? 高壓泵柱塞的運(yùn)動(dòng)是由曲軸等速旋轉(zhuǎn)通過連桿滑塊帶動(dòng)的? 柱塞的運(yùn)動(dòng)速率按 正弦曲線 變化。排料量也按正弦曲線變化。 在柱塞處于兩個(gè)止點(diǎn)時(shí)，泵的排出量瞬時(shí)為零；當(dāng)曲柄回轉(zhuǎn)到90℃ 和 270℃ 時(shí)排料量最大。? 高壓泵常采用 三柱塞往復(fù)泵 ，各單泵的運(yùn)動(dòng)互差 120 ℃ ，泵的工作能力得到了較好的調(diào)整。? 三柱塞泵有三個(gè)泵腔，每個(gè)泵腔配有 吸入活門 和 排出活門 各一個(gè)，共六個(gè)活門。均質(zhì)閥? 均質(zhì)閥安裝在高壓泵的 排料口 處，一般采用雙級(jí)均質(zhì)閥。? 雙級(jí)均質(zhì)閥 主要由閥座、閥芯、彈簧、調(diào)節(jié)手柄等組成。? 閥座和閥芯 結(jié)構(gòu)精度很高，兩者之間間隙小而均勻，以保證均質(zhì)質(zhì)量；間隙大小由調(diào)節(jié)手柄調(diào)節(jié)彈簧對(duì)閥芯的壓力來改變。? 第一級(jí) 均質(zhì)壓力 為 2030MPa，主要使大的顆粒得到破碎； 第二級(jí) 的壓力在 ，可以使料液進(jìn)一步細(xì)化并均勻分散。 1— 閥座； 2— 閥芯； 3— 擋板環(huán)； 4— 彈簧； 5— 調(diào)節(jié)手柄； 6— 第一級(jí)閥； 7— 第二級(jí)閥 （三）高壓均質(zhì)機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)? 生產(chǎn)能力? 2 消耗功率 （四）高壓均質(zhì)機(jī)的使用與維護(hù)（ 1）起動(dòng)時(shí) 均質(zhì)機(jī)壓力不穩(wěn) ，應(yīng)在起動(dòng)后將其調(diào)整到預(yù)定值。 在壓力穩(wěn)定之前流出的料液回流，以保證均質(zhì)的質(zhì)量。（ 2）均質(zhì)機(jī)正常工作時(shí)要注意觀察 壓力表 ，保證壓力處于正 常工作范圍內(nèi)。（ 3）高壓均質(zhì)機(jī) 不得空轉(zhuǎn) ，起動(dòng)前應(yīng)先接通冷卻水。（ 4）要經(jīng)常在機(jī)體 連接軸 處加一些潤滑油，以免機(jī)體前端的 填料缺油。（ 5） 柱塞密封圈 處于高溫和壓力周期性變化的條件下，很容 易損壞，應(yīng)保證柱塞冷卻水的連續(xù)供應(yīng)，以降低柱塞密 封圈的溫度，延長其使用壽命。同時(shí)，應(yīng)隨時(shí)檢查密封 圈，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)修復(fù)、更換。三、離心均質(zhì)機(jī)? 離心均質(zhì)機(jī)常用于 乳品生產(chǎn) 。? 不僅能進(jìn)行均質(zhì)，還可以去除牛乳中的雜 質(zhì)并分離稀奶油，又稱為 凈化均質(zhì)機(jī) 。（一）離心均質(zhì)機(jī)的工作原理? 利用 高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓 ，物料流至轉(zhuǎn)鼓后受到強(qiáng)烈的離心作用， 不同密度的組分便會(huì)被分離 。 例如 牛乳 在離心均質(zhì)機(jī)中會(huì)很快分成三相，密度最大的雜質(zhì)被甩到轉(zhuǎn)鼓四周，應(yīng)定期排渣；密度適中的脫脂乳從上部的均質(zhì)出口排出；密度最小的稀奶油被導(dǎo)入稀奶油室。? 稀奶油室內(nèi)有一個(gè) 帶尖齒的圓盤 恒速旋轉(zhuǎn)，與稀奶油發(fā)生激烈的相對(duì)運(yùn)動(dòng)并產(chǎn)生空穴作用，將脂肪球打碎。當(dāng)脂肪球的細(xì)度未達(dá)到要求時(shí)，可以再回稀奶油室進(jìn)一步均質(zhì)。（二）離心均質(zhì)機(jī)的主要結(jié)構(gòu)? 分離轉(zhuǎn)鼓（由轉(zhuǎn)軸、碟片等組成）。? 轉(zhuǎn)軸上裝有數(shù)十塊錐形碟片，使液體物料在碟片間形成薄層流動(dòng)。由于碟片的作用，增加了沉降面積，從而大大增強(qiáng)了分離效率和生產(chǎn)能力。 帶齒圓盤? 帶齒圓盤處于 稀奶油室內(nèi) ，與轉(zhuǎn)鼓一起 回轉(zhuǎn) 。? 帶齒圓盤邊緣上均勻分布有 突出的尖齒 ，一般為 12個(gè)。齒的前端邊緣呈流線型，后端邊緣則削平。改變帶齒圓盤的直徑和齒數(shù)，可得到不同的破碎度。四、超聲波均質(zhì)機(jī)（一）超聲波均質(zhì)機(jī)的工作原理 超聲波均質(zhì)是 利用超聲波 遇到物體時(shí)會(huì)迅速交替壓縮和膨脹的原理設(shè)計(jì)的。? 如果將超聲波導(dǎo)入料液，當(dāng)處于 膨脹的半個(gè)周期 時(shí)，料液受到拉力，其中的氣泡便膨脹；? 而在 壓縮的半個(gè)周期 內(nèi)，氣泡被壓縮。? 當(dāng) 壓力振幅變化很大 時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生空穴作用和強(qiáng)烈的機(jī)械攪拌作用，使大的脂肪球或大顆粒碎裂，從而達(dá)到均質(zhì)的目的。（二）超聲波均質(zhì)機(jī)的基本結(jié)構(gòu)? 主要構(gòu)件是 超聲波發(fā)生器 。超聲波發(fā)生器有機(jī)械式、磁控式和壓電晶體式的，其中機(jī)械式的最為常用。? 機(jī)械式超聲波均質(zhì)機(jī)? 主要工作部件是 噴嘴和簧片。? 結(jié)構(gòu) ：簧片處于噴嘴前方，它是一個(gè)邊緣呈楔形的金屬片，被兩個(gè)或兩個(gè)以上的節(jié)點(diǎn)夾住。? 工作原理 ：當(dāng)料液在 ~速噴射到簧片上時(shí)，簧片便發(fā)生頻率為 18～ 30kHz的振動(dòng)，所產(chǎn)生的超聲波傳給料液被均質(zhì)，然后從出口排出。 機(jī)械式超聲波發(fā)生器原理示意圖 機(jī)械式超聲