【文章內(nèi)容簡介】 波均質(zhì)機結(jié)構(gòu)簡圖1— 本體； 2— 調(diào)節(jié)器； 3— 噴嘴； 4— 簧片； 5—節(jié)點五、膠體磨? 一種 磨制膠體或近似膠體物料 的機械。? 它可以在極短的時間內(nèi)對懸浮液中的固形物進行 超微粉碎 ，同時兼有 混合、攪拌、分散和乳化作用 。? 膠體磨廣泛 應(yīng)用于 果汁、果醬、植物蛋白、乳品、油脂及一些調(diào)味品、添加劑的生產(chǎn)中。（一）膠體磨的工作原理? 膠體磨的工作構(gòu)件由 固定磨體 （定子）和高速旋轉(zhuǎn)的 轉(zhuǎn)動磨體 （轉(zhuǎn)子）組成，兩個磨體之間有可以調(diào)節(jié)的 間隙 。? 當(dāng)料液通過這個間隙時，由于轉(zhuǎn)子在高速旋轉(zhuǎn)，使附著于轉(zhuǎn)子面上的物料運動速度最大，而附著于定子面上的物料速度為零，使物料受到強烈的剪切、摩擦和湍動作用，物料因而被磨碎、混合、分散和乳化。（二）膠體磨的主要結(jié)構(gòu)? 膠體磨主要由進料斗、外殼、定子、轉(zhuǎn)子、電動機、調(diào)節(jié)裝置和底座等構(gòu)成。 轉(zhuǎn)子與定子? 轉(zhuǎn)子與定子的配合有一定的 錐度 ，其間隙可調(diào)。? 為了加強摩擦和剪切作用，以利于細化，兩個 磨體的表面各分三段 ，分別開有與軸線呈一定角度的溝槽。? 溝槽截面為矩形， 溝槽寬度隨物料的流向由粗到密排列 ， 傾斜方向相反 ，且兩個磨體 上相對應(yīng)的溝槽方向也相反 。間隙調(diào)節(jié)裝置? 通過 定子的升降 可改變轉(zhuǎn)子與定子的間隙。? 轉(zhuǎn)動調(diào)節(jié)手柄可由調(diào)節(jié)輪帶動定子軸向位移而改變間隙的大小，調(diào)節(jié)程度可在調(diào)節(jié)輪的刻度上顯示出來，一般調(diào)節(jié)范圍在 。? 調(diào)節(jié)輪下方設(shè) 有限位螺釘 ，避免轉(zhuǎn)子和定子相碰?；亓骷袄鋮s裝置? 膠體磨轉(zhuǎn)速較高，為了達到理想的效果，需回流操作。 回流裝置 是在出料管上安裝一個蝶閥，閥前接一條循環(huán)管通向料斗。當(dāng)需要多次磨制時，關(guān)閉蝶閥則物料回流，物料細度達到要求時，打開蝶閥即可排料。? 磨制過程中物料會由于摩擦而升溫，在定子與定子磨套之間形成一 環(huán)形水槽 ，物料熱量可由水槽中的冷卻水帶走。（三）膠體磨的型式? 膠體磨按轉(zhuǎn)軸的位置可分為臥式和立式兩種型式。? 臥式膠體磨 （見前頁）? 轉(zhuǎn)子隨 水平軸旋轉(zhuǎn) ，定子與轉(zhuǎn)子的間隙通常為 50150微米。料液在旋轉(zhuǎn)中心處進入，在間隙處被細 化后從四周卸出。轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速為 30005000rpm。? 這種膠體磨適用于 粘性相對較低 的物料。 一、切一、切 割割 機機 第四節(jié)第四節(jié) 破碎機械破碎機械 （一）切割器的切割形式（一）切割器的切割形式 （二） 生產(chǎn)中常見的切割器（三）常用的切割設(shè)備（三）常用的切割設(shè)備 蘑菇定向切片機、蘑菇定向切片機蘑菇切片示意圖 1— 支架；支架； 2—邊片出料斗；邊片出料斗； 3—— 正片出料斗正片出料斗 4— 護罩；護罩； 5—擋梳軸承；擋梳軸承； 6—下壓板；下壓板； 7— 鉸鉸板；板； 8— 定向滑定向滑斜板；斜板； 9— 水管水管；； 10— 上壓板上壓板；； 10— 進料斗進料斗；； 11— 加料斗加料斗架；架； 12— 擺偏擺偏軸；軸； 13— 電動電動機；機； 13— 墊輥墊輥軸承軸承? 圓刀切片裝置 是在一根軸上裝有幾十片圓刀，軸的轉(zhuǎn)動帶動圓刀旋轉(zhuǎn)，切片圓刀通常六片為一組。? 兩片圓刀之間裝有 擋梳板 ，擋梳板固定不動，圓刀嵌入橡膠墊棍之間，圓刀和墊輥轉(zhuǎn)動時即對原料進行切片。? 圓刀之間的距離 可以調(diào)節(jié)，以適應(yīng)切割不同厚度的果蔬片。蘑菇定向切片機的操作應(yīng)注意以下幾點：? 操作順序是首先開啟水管閥門， 向弧槽供水 ，然后開動機器，最后起動升送機送料；? 送料要均勻 ，以減少堵塞現(xiàn)象；? 圓刀的間距小，刀片薄，如掉進硬物會損壞刀片，所以使用前后均應(yīng)認真做好機器的清潔工作：松開擋軸兩端的螺栓，將擋梳片退出洗凈，然后用水沖洗機器。洗畢，安裝擋軸， 擋梳片和刀軸之間的間隙在 25mm之間 為宜。菠蘿切片機? 適用 ：已 去皮、通心 (或未通心 )、切端 的菠蘿果 筒或其它類似的柔軟物料切片。? 特點 ：切片外形規(guī)則，厚度均勻 切面組織光滑 機器結(jié)構(gòu)簡單 易于清洗結(jié)構(gòu)及原理包括進料輸送帶 刀頭箱 電氣控制 2及傳動系統(tǒng)刀頭箱結(jié)構(gòu)圖送料螺旋 青刀豆切端機? 用途 ：青刀豆罐頭生產(chǎn)線? 組成 ：? 第一部分為送料裝置，包括 刮板提升機 和 入料斗 ；? 第二部分（主體部分）由 轉(zhuǎn)筒 、 刀片 （刀口與轉(zhuǎn)筒旋轉(zhuǎn)方向相反）和 導(dǎo)板 （形成鉛絲網(wǎng)）等組成；? 第三部分由 出料輸送帶 和 傳動系統(tǒng) 組成。果蔬切丁機絞肉機小型絞肉機料斗 1螺旋供料器 2十字切刀 3孔板 4固緊螺帽 5電動機 6孔板 ：起定刀的作用（預(yù)切孔板；細切孔板）絞刀 ：起動刀的作用（主體十字型） 二、打漿機? 打漿機主要用于番茄醬、果醬罐頭的生產(chǎn)中，它可以將水分含量較大的果蔬原料擦碎成為漿狀物料。（一）打漿機的結(jié)構(gòu)1— 傳動輪； 2— 軸承； 3— 棍棒（刮板）； 4— 傳動軸； 5—圓筒篩； 6— 破碎槳葉； 7— 進料斗； 8— 螺旋推進器； 9— 夾持器； 10— 出料漏斗； 11— 機架（二）工作原理? 工作時，物料由下料斗進入篩筒并被破碎。? 螺旋推進器使物料移向破碎槳葉，破碎物料。? 然后，由于 刮板的回轉(zhuǎn)作用 和 導(dǎo)程角 的存在物料沿著圓筒向出料口端移動，在移動的過程中受離心力作用而被擦碎。? 汁液和漿狀肉質(zhì) 從篩孔中漏到收集料斗中。? 皮和籽 等物則從圓筒另一開口端排出，以此達到分離的目的。（三）影響打漿機的因素? 打漿機主軸轉(zhuǎn)速、導(dǎo)程角大小和棍棒與內(nèi)壁間距，是三個互為影響的重要參數(shù)。? 如 軸的轉(zhuǎn)速快 ，物料移動速度快，打漿時間就少。? 若 導(dǎo)程角大 ，物料移動速度也快，打漿時間亦少。? 棍棒與內(nèi)壁間距大 ，打漿時間亦少。廢渣的含汁率就會較高 三、螺旋式連續(xù)榨汁機? 主要用于番茄、菠蘿、蘋果與橘子等 果蔬的榨汁 操作。? 其 特點 是結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，榨汁率高，外形尺寸小，在食品廠中應(yīng)用廣泛。 （一）螺旋式連續(xù)榨汁機的結(jié)構(gòu)性能主體為水平放置的 篩筒 和在篩筒內(nèi)旋轉(zhuǎn)的 螺桿（ S減?。?。螺桿在旋轉(zhuǎn)擠壓時產(chǎn)生的壓力高達 12個大氣壓，因此要求篩筒的強度應(yīng)足夠大，以承受這個壓力。螺旋式榨汁機1— 環(huán)狀空隙；2— 篩筒；3— 錐形螺旋；4— 料斗；5— 螺桿；6— 調(diào)整裝置；7— 把手；8— 帶輪；9— 支架；10— 出料收集器（ 二）螺旋式連續(xù)榨汁機螺旋的計算? 生產(chǎn)能力計算 ? 功率計算螺旋連續(xù)榨汁機的總功率消耗 P包括兩部分：壓縮物料所消耗的功率 P1和移動物料所消耗的功率 P2 。第五節(jié) 混合機械 一、 概述混合：? 定義 ：指兩種或兩種以上不同組份的物料在外力作用下運動速度方向發(fā)生改變，使各組份的粒子均勻分布的過程。經(jīng)過混合操作后得到的物料稱為 混合物 。? 混合物的類型 ：固體與固體、固體與液體、液體與液體、液體與氣體相混合構(gòu)成的混合物。? 混合的目的 在于獲得均勻混合物，強化熱交換過程，增強物理和化學(xué)反應(yīng)。 混合機及其類型：? 混合機械：將兩種或兩種以上不同組分的物料混合在一起構(gòu)成混合物的機械設(shè)備? 有三類：? 一類是對粉粒狀物料，低中粘度物料進行混合的機械稱為 混合機 （多指 固＋固）或 者 攪拌機 （多指 液＋液或液＋固）。? 一類是對高粘稠漿料和塑性固體物料進行混合的機械設(shè)備叫做 捏和機 。? 另一類是將液體與氣體混合的設(shè)備叫 氣液混合機。 混合機理 ? 兩種或兩種以上不同組分構(gòu)成的混合物在混合機或者料罐內(nèi)，在外力作用下進行混合，從開始時的 局部混合達到整體的均勻混合狀態(tài) ，在某個時刻達到動態(tài)平衡，之后，混合均勻度不會再提高，而 分離和混合 則反復(fù)交替他進行。? 整個混合過程存在著 三種混合方式 ：? （一）對流混合 ? （二）擴散混合 ? （三）剪切混合 ? （一） 對流混合 ：混合機工作部件表面對物料的相對運動，所有粒子在混合機內(nèi)從一處向另一處作相對流動，位置發(fā)生轉(zhuǎn)移，產(chǎn)生整體的流動稱為 對流混合 。? （二） 擴散混合 ：在混合過程中，以分子擴散形式向四周作無規(guī)律運動，達到均勻分布狀態(tài)。稱為 擴散混合 。? （三） 剪切混合 ：由于物料群體中的粒子相互間形成剪切面的滑移和沖撞作用，引起局部混合，稱為 剪切混合 。對于高粘稠度流變物料（如面團和糖蜜等），主要是依靠剪切混合，一般稱為 捏和 。? 事實上，物料在混合機里往往同時存在著上述三種混合方式，單一的混合方式是少見的，但是常以其中的一種混合方式為主。 ? 二、固體混合機? 作用對象是 兩種或兩種以上 具有一定流動性的 粉料顆粒，通過混合機的混合作用使其成為各組分濃度均勻的混合物。? 混合機按混合容器是否旋轉(zhuǎn)可分為 旋轉(zhuǎn)容器式混合機和固定容器式 混合機 。（一）旋轉(zhuǎn)容器式混合機? 間歇操作 的混合機械。? 這種混合機用驅(qū)動軸水平地支撐著容器，容器內(nèi)放入兩種以上的粉粒物料，驅(qū)動軸帶動容器自身回轉(zhuǎn)而完成物料的混合。? 機構(gòu)簡單，混合效果良好，因此應(yīng)用廣泛。? 由 旋轉(zhuǎn)容器 及 驅(qū)動轉(zhuǎn)軸 、 機架 、 減速傳動機構(gòu) 和 電動機組成。? 旋轉(zhuǎn)容器? 是此類混合機的重要構(gòu)件，它的形狀決定了混合操作的效果。容器的 內(nèi)表面要求光滑平整 ，以減少器壁對物料的摩擦、粘附作用。? 旋轉(zhuǎn)容器內(nèi)部 無攪拌工作部件 。正常工作時，容器內(nèi)物