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食品粉碎均質(zhì)及混合設備課件-wenkub

2023-03-09 14:06:10 本頁面
 

【正文】 輥式磨粉機的使用與維護? ( 1)要根據(jù)產(chǎn)品要求的不同粒度 調(diào)整磨輥軋距 。? ( 2) 差速旋轉的光輥 以擠壓和研磨的方法粉碎物料。( 4)粉碎過程穩(wěn)定,便于控制。( 2)可控制物料粉碎的粒度。輥面清理吸風裝置? 通風系統(tǒng)工作時, 機膛始終處于負壓狀態(tài) 。? 對于齒輥,一般采用硬毛刷清理 。? 當磨粉機空載時 ,為避免高速相向旋轉的兩磨輥互相摩擦、碰撞,軋距應放大,稱為 松閘 ;? 當磨粉機負載時 ,兩輥間隙應回到調(diào)定的軋距,稱為 合閘 。 光輥外表面為經(jīng)研磨加工的光滑圓柱面,齒輥表面一定斜度的齒狀條紋。 二、輥式磨粉機? 廣泛使用的一種粉碎設備,最常見于面粉工業(yè)、啤酒麥芽的破碎。? ( 4)篩板和錘片工作時會因強大沖擊力及磨損而損壞,要經(jīng)常檢查,隨時更換。 切忌在滿負荷時起動 。故錘片及其圓周速度的增大受到粉碎機零件強度的限制。1-進料斗 ; 2-轉子; 3-錘片; 4-篩板; 5-出料口? 按轉子的數(shù)目 分為 單轉子式 錘碎機和 多轉子式 錘碎機。? 篩孔的 形狀和尺寸 是決定粉料粒度的主要因素,對機器的排料能力也有很大的影響。? 錘片安裝時 要使轉子軸線對稱方向的錘片質(zhì)量也處于對稱狀態(tài),力求減小振動和噪聲。篩板v風機v沉降設備主要結構? ( 1)錘片? 錘片的形狀尺寸、排列方式對粉碎機的性能有很大影響。 第二節(jié) 干法粉碎機械(一)結構:v粉碎室216。六、粉碎機類型? 按成品粒度分為? 普通粉碎機 (成品粒度< 80目 )? 微粉碎機 (80%成品粒度> 80目 )? 超微粉碎機 (成品平均粒度> 200目 )? 按粉碎作用形式分 :? 最為常見的包括沖擊式粉碎機、研磨式粉碎機等。161。? 在 開路粉碎流程 中,一次粉碎后卸出的物料全部作為制成品。 一般破碎機械的公稱粉碎比為 310,而粉磨機械則可 達 301000以上。167。? 適于一般果蔬、肉類的分切。? 此法主要用于 小塊物料或韌性物料 的粉磨。? 撞擊粉碎 可以應用于多種食品物料,從較大塊形原料的破碎到細微粉碎均可使用此法。( 1)擠壓? 物料在兩個工作構件之間受到緩慢增長的壓力作用而被粉碎。例如玉米的脫胚、小麥的制粉、淀粉的制取等。破碎 : 將大塊物料處理成小塊物料216。粉碎 :利用機械的方法使固體物料由大塊分裂成小塊直至細粉的操作。216。粉磨 : 將小塊物料加工成為細粉的過程第一節(jié) 粉碎機械的基本知識二、粉碎的目的? ( 1) 有利于不同組分物料的均勻混合 。? ( 3) 破壞細胞壁結構 ,便于胞內(nèi)產(chǎn)物排出,如淀粉和蛋白的提取。? 對于 大塊的脆性物料 ,第一步粉碎常采用此法處理。( 3)折斷? 物料在兩個工作構件間 承受彎曲應力 而被折斷。( 5)剪切? 物料受到 相對運動 的兩個工作構件端面的作用而被切斷。? 實際上,粉碎是一個復雜的過程,各種粉碎機械往往是采用兩種或兩種以上的方法對物料進行粉碎四、粉碎比? 意義 :衡量粉碎機的粉碎效果。二者關系 : 由于實際粉碎時加入物料的最大尺寸總 是小于最大進料口尺寸,所以粉碎機的 平均粉碎比一般小于公稱粉碎比。 五、粉碎操作粉碎工藝的操作主要包括兩個方面:? ( 1)粉碎的級數(shù)? 當工藝要求的粉碎比較大時,常采用多級粉碎,使每一級負擔一定的粉碎比。該流程的優(yōu)點是方法簡單。優(yōu)點 :能使制成品粒度,避免過度粉碎均勻。 一、錘式粉碎機? 利用 高速旋轉的錘片 對物料施以強烈作用而將物料粉碎的機器。齒板216。? 錘片的基本形狀有 8種 :? 錘片在轉子上的 排列方式 會影響轉子的平衡、物料在粉碎室內(nèi)的分布以及錘片磨損的均勻程度。( 2)篩板? 篩板是錘式粉碎機的 排料裝置 ,一般用厚的優(yōu)質(zhì)鋼板沖孔制成。篩孔的形狀 通常是圓孔或長孔。(三)錘式粉碎機的主要性能參數(shù)? 粉碎比 錘式粉碎機有很高的粉碎比,單轉子式錘碎機的粉碎比在 10~ 15之間。 單轉子式錘碎機的圓周速度為 4050m/s,轉子的轉速為 7001300rpm。? ( 2)進入錘式粉碎機的物料,應通過電磁離析器 去除金屬雜質(zhì) ,以免損壞機件。篩板的壽命不應以篩面破損為準,應視篩孔邊緣的磨損程度而定。? 原理 :利用兩個表面加工有齒形結構并做差速轉動的轉輥進行研磨粉碎。齒輥研磨作用強烈、磨出物疏松、粒度差別明顯、能耗少等優(yōu)點。? 一般輥式磨粉機要求 松、合閘和喂料機構的操作聯(lián)動 ;有物料時,通過物料傳感器使喂料機構先運轉,物料進入兩輥之間后再合閘;斷料時,先松閘,再使喂料機構停止。毛刷安裝在可調(diào)的彈簧座上,用彈簧將毛刷壓緊在輥面上;? 對于光輥,一般采用刮刀 。? 空氣從上磨門的兩條進風縫隙進入機膛內(nèi),繞過上磨輥與上撐擋之間的空間,穿過磨下物進入吸風道,起到 吸收粉塵、降低粉溫和輥溫、排除濕氣 的作用。 通過 調(diào)整軋距 來控制物料粒度,避免過度粉碎,節(jié)省能源,保證粉碎質(zhì)量。 由于對輥表面上每一點的幾何參數(shù)和運動參數(shù)均相同, 整個粉碎區(qū)的工作條件一致 ,故而粉碎過程穩(wěn)定,也便于控制并實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。 典型設備是面粉生產(chǎn)的心磨系統(tǒng)中使用的光輥磨粉機和巧克力精磨機等。同時進入輥式磨粉機的物料粒度要控制在一定的范圍內(nèi)。? ( 5)磨輥的磨齒在長時間工作后會磨損變鈍,降低磨粉效率,應將磨輥卸下重新拉絲,以保證磨粉機始終處于良好的工作狀態(tài)。 ( 2)振動磨? 原理 :振動磨工作時,筒體內(nèi)裝填著粒度較小的被粉碎物料和球狀或圓柱狀的研磨體。冷凍粉碎機可將物料冷凍,使物料成為脆性材料再粉碎。 例:? 如 液體乳制品加工 中防止產(chǎn)品脂肪分離與利于消化和吸收。 第三節(jié) 均質(zhì)設備(濕法粉碎) 一、均質(zhì)的原理(一)均質(zhì)機工作原理( 1)剪切 在液體物料高速流動時,若突然遇到 狹窄的縫隙 ,就會造成極大的速度梯度,產(chǎn)生大的剪切力,使物料破碎。液體離開均質(zhì)閥時,壓力又會增加,使氣泡突然破滅,瞬間產(chǎn)生大量空穴。(二)溫度對均質(zhì)的影響? 均質(zhì)溫度 對均質(zhì)效果影響很大,物料均質(zhì)時溫度高,液體的飽和蒸氣壓也高,均質(zhì)時容易形成空穴。通過的縫隙為 ,液流的流速高達150~ 200m/ s。? 1— 進料腔; 2— 吸入活門; 3— 活門座; 4— 排出活門; 5— 泵體; 6— 冷卻水管; 7— 柱塞; 8— 填料; 9— 墊片高壓泵? 高壓泵由 進料腔、吸入活門、排出活門、柱塞 等組成。 在柱塞處于兩個止點時,泵的排出量瞬時為零;當曲柄回轉到90℃ 和 270℃ 時排料量最大。? 雙級均質(zhì)閥 主要由閥座、閥芯、彈簧、調(diào)節(jié)手柄等組成。 在壓力穩(wěn)定之前流出的料液回流,以保證均質(zhì)的質(zhì)量。( 5) 柱塞密封圈 處于高溫和壓力周期性變化的條件下,很容 易損壞,應保證柱塞冷卻水的連續(xù)供應,以降低柱塞密 封圈的溫度,延長其使用壽命。(一)離心均質(zhì)機的工作原理? 利用 高速旋轉的轉鼓 ,物料流至轉鼓后受到強烈的離心作用, 不同密度的組分便會被分離 。(二)離心均質(zhì)機的主要結構? 分離轉鼓(由轉軸、碟片等組成)。? 帶齒圓盤邊緣上均勻分布有 突出的尖齒 ,一般為 12個。? 如果將超聲波導入料液,當處于 膨脹的半個周期 時,料液受到拉力,其中的氣泡便膨脹;? 而在 壓縮的半個周期 內(nèi),氣泡被壓縮。? 機械式超聲波均質(zhì)機? 主要工作部件是 噴嘴和簧片。? 它可以在極短的時間內(nèi)對懸浮液中的固形物進行 超微粉碎 ,同時兼有 混合、攪拌、分散和乳化作用 。(二)膠體磨的主要結構? 膠體磨主要由進料斗、外殼、定子、轉子、電動機、調(diào)節(jié)裝置和底座等構成。間隙調(diào)節(jié)裝置? 通過 定子的升降 可改變轉子與定子的間隙。 回流裝置 是在出料管上安裝一個蝶閥,閥前接一條循環(huán)管通向料斗。? 臥式膠體磨 (見前頁)? 轉子隨 水平軸旋轉 ,定子與轉子的間隙通常為 50150微米。 一、切一、切 割割 機機 第四節(jié)第四節(jié) 破碎機械破碎機械 (一)切割器的切割形式(一)切割器的切割形式 (二) 生產(chǎn)中常見的切割器(三)常用的切割設備(三)常用的切割設備 蘑菇定向切片機、蘑菇定向切片機蘑菇切片示意圖 1— 支架;支架; 2—邊片出料斗;邊片出料斗; 3—— 正片出料斗正片出料斗 4— 護罩;護罩; 5—擋梳軸承;擋梳軸承; 6—下壓板;下壓板; 7— 鉸鉸板;板; 8— 定向滑定向滑斜板;斜板; 9— 水管水管;; 10— 上壓板上壓板;; 10— 進料斗進料斗;; 11— 加料斗加料斗架;架; 12— 擺偏擺偏軸;軸; 13— 電動電動機;機; 13— 墊輥墊輥軸承軸承? 圓刀切片裝置 是在一根軸上裝有幾十片圓刀,軸的轉動帶動圓刀旋轉,切片圓刀通常六片為一組。洗畢,安裝擋軸, 擋梳片和刀軸之間的間隙在 25mm之間 為宜。(一)打漿機的結構1— 傳動輪; 2— 軸承; 3— 棍棒(刮板); 4— 傳動軸; 5—圓筒篩; 6— 破碎槳葉; 7— 進料斗; 8— 螺旋推進器; 9— 夾持器; 10— 出料漏斗; 11— 機架(二)工作原理? 工作時,物料由下料斗進入篩筒并被破碎。? 皮和籽 等物則從圓筒另一開口端排出,以此達到分離的目的。? 棍棒與內(nèi)壁間距大 ,
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