【正文】 輥式磨粉機的使用與維護? （ 1）要根據(jù)產(chǎn)品要求的不同粒度 調(diào)整磨輥軋距 。? （ 2） 差速旋轉(zhuǎn)的光輥 以擠壓和研磨的方法粉碎物料。（ 4）粉碎過程穩(wěn)定，便于控制。（ 2）可控制物料粉碎的粒度。輥面清理吸風裝置? 通風系統(tǒng)工作時， 機膛始終處于負壓狀態(tài) 。? 對于齒輥，一般采用硬毛刷清理 。? 當磨粉機空載時 ，為避免高速相向旋轉(zhuǎn)的兩磨輥互相摩擦、碰撞，軋距應放大，稱為 松閘 ；? 當磨粉機負載時 ，兩輥間隙應回到調(diào)定的軋距，稱為 合閘 。 光輥外表面為經(jīng)研磨加工的光滑圓柱面，齒輥表面一定斜度的齒狀條紋。 二、輥式磨粉機? 廣泛使用的一種粉碎設備，最常見于面粉工業(yè)、啤酒麥芽的破碎。? （ 4）篩板和錘片工作時會因強大沖擊力及磨損而損壞，要經(jīng)常檢查，隨時更換。 切忌在滿負荷時起動 。故錘片及其圓周速度的增大受到粉碎機零件強度的限制。1－進料斗 ； 2－轉(zhuǎn)子； 3－錘片； 4－篩板； 5－出料口? 按轉(zhuǎn)子的數(shù)目 分為 單轉(zhuǎn)子式 錘碎機和 多轉(zhuǎn)子式 錘碎機。? 篩孔的 形狀和尺寸 是決定粉料粒度的主要因素，對機器的排料能力也有很大的影響。? 錘片安裝時 要使轉(zhuǎn)子軸線對稱方向的錘片質(zhì)量也處于對稱狀態(tài)，力求減小振動和噪聲。篩板v風機v沉降設備主要結(jié)構? （ 1）錘片? 錘片的形狀尺寸、排列方式對粉碎機的性能有很大影響。 第二節(jié) 干法粉碎機械（一）結(jié)構：v粉碎室216。六、粉碎機類型? 按成品粒度分為? 普通粉碎機 (成品粒度＜ 80目 )? 微粉碎機 (80％成品粒度＞ 80目 )? 超微粉碎機 (成品平均粒度＞ 200目 )? 按粉碎作用形式分 ：? 最為常見的包括沖擊式粉碎機、研磨式粉碎機等。161。? 在 開路粉碎流程 中，一次粉碎后卸出的物料全部作為制成品。 一般破碎機械的公稱粉碎比為 310,而粉磨機械則可 達 301000以上。167。? 適于一般果蔬、肉類的分切。? 此法主要用于 小塊物料或韌性物料 的粉磨。? 撞擊粉碎 可以應用于多種食品物料，從較大塊形原料的破碎到細微粉碎均可使用此法。（ 1）擠壓? 物料在兩個工作構件之間受到緩慢增長的壓力作用而被粉碎。例如玉米的脫胚、小麥的制粉、淀粉的制取等。破碎 ： 將大塊物料處理成小塊物料216。粉碎 :利用機械的方法使固體物料由大塊分裂成小塊直至細粉的操作。216。粉磨 ： 將小塊物料加工成為細粉的過程第一節(jié) 粉碎機械的基本知識二、粉碎的目的? （ 1） 有利于不同組分物料的均勻混合 。? （ 3） 破壞細胞壁結(jié)構 ，便于胞內(nèi)產(chǎn)物排出，如淀粉和蛋白的提取。? 對于 大塊的脆性物料 ，第一步粉碎常采用此法處理。（ 3）折斷? 物料在兩個工作構件間 承受彎曲應力 而被折斷。（ 5）剪切? 物料受到 相對運動 的兩個工作構件端面的作用而被切斷。? 實際上，粉碎是一個復雜的過程，各種粉碎機械往往是采用兩種或兩種以上的方法對物料進行粉碎四、粉碎比? 意義 ：衡量粉碎機的粉碎效果。二者關系 ： 由于實際粉碎時加入物料的最大尺寸總 是小于最大進料口尺寸，所以粉碎機的 平均粉碎比一般小于公稱粉碎比。 五、粉碎操作粉碎工藝的操作主要包括兩個方面：? （ 1）粉碎的級數(shù)? 當工藝要求的粉碎比較大時，常采用多級粉碎，使每一級負擔一定的粉碎比。該流程的優(yōu)點是方法簡單。優(yōu)點 :能使制成品粒度，避免過度粉碎均勻。 一、錘式粉碎機? 利用 高速旋轉(zhuǎn)的錘片 對物料施以強烈作用而將物料粉碎的機器。齒板216。? 錘片的基本形狀有 8種 :? 錘片在轉(zhuǎn)子上的 排列方式 會影響轉(zhuǎn)子的平衡、物料在粉碎室內(nèi)的分布以及錘片磨損的均勻程度。（ 2）篩板? 篩板是錘式粉碎機的 排料裝置 ，一般用厚的優(yōu)質(zhì)鋼板沖孔制成。篩孔的形狀 通常是圓孔或長孔。（三）錘式粉碎機的主要性能參數(shù)? 粉碎比 錘式粉碎機有很高的粉碎比，單轉(zhuǎn)子式錘碎機的粉碎比在 10～ 15之間。 單轉(zhuǎn)子式錘碎機的圓周速度為 4050m/s，轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速為 7001300rpm。? （ 2）進入錘式粉碎機的物料，應通過電磁離析器 去除金屬雜質(zhì) ，以免損壞機件。篩板的壽命不應以篩面破損為準，應視篩孔邊緣的磨損程度而定。? 原理 ：利用兩個表面加工有齒形結(jié)構并做差速轉(zhuǎn)動的轉(zhuǎn)輥進行研磨粉碎。齒輥研磨作用強烈、磨出物疏松、粒度差別明顯、能耗少等優(yōu)點。? 一般輥式磨粉機要求 松、合閘和喂料機構的操作聯(lián)動 ；有物料時，通過物料傳感器使喂料機構先運轉(zhuǎn)，物料進入兩輥之間后再合閘；斷料時，先松閘，再使喂料機構停止。毛刷安裝在可調(diào)的彈簧座上，用彈簧將毛刷壓緊在輥面上；? 對于光輥，一般采用刮刀 。? 空氣從上磨門的兩條進風縫隙進入機膛內(nèi)，繞過上磨輥與上撐擋之間的空間，穿過磨下物進入吸風道，起到 吸收粉塵、降低粉溫和輥溫、排除濕氣 的作用。 通過 調(diào)整軋距 來控制物料粒度，避免過度粉碎，節(jié)省能源，保證粉碎質(zhì)量。 由于對輥表面上每一點的幾何參數(shù)和運動參數(shù)均相同， 整個粉碎區(qū)的工作條件一致 ，故而粉碎過程穩(wěn)定，也便于控制并實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。 典型設備是面粉生產(chǎn)的心磨系統(tǒng)中使用的光輥磨粉機和巧克力精磨機等。同時進入輥式磨粉機的物料粒度要控制在一定的范圍內(nèi)。? （ 5）磨輥的磨齒在長時間工作后會磨損變鈍，降低磨粉效率，應將磨輥卸下重新拉絲，以保證磨粉機始終處于良好的工作狀態(tài)。 （ 2）振動磨? 原理 ：振動磨工作時，筒體內(nèi)裝填著粒度較小的被粉碎物料和球狀或圓柱狀的研磨體。冷凍粉碎機可將物料冷凍，使物料成為脆性材料再粉碎。 例：? 如 液體乳制品加工 中防止產(chǎn)品脂肪分離與利于消化和吸收。 第三節(jié) 均質(zhì)設備（濕法粉碎） 一、均質(zhì)的原理（一）均質(zhì)機工作原理（ 1）剪切 在液體物料高速流動時，若突然遇到 狹窄的縫隙 ，就會造成極大的速度梯度，產(chǎn)生大的剪切力，使物料破碎。液體離開均質(zhì)閥時，壓力又會增加，使氣泡突然破滅，瞬間產(chǎn)生大量空穴。（二）溫度對均質(zhì)的影響? 均質(zhì)溫度 對均質(zhì)效果影響很大，物料均質(zhì)時溫度高，液體的飽和蒸氣壓也高，均質(zhì)時容易形成空穴。通過的縫隙為 ，液流的流速高達150～ 200m／ s。? 1— 進料腔； 2— 吸入活門； 3— 活門座； 4— 排出活門； 5— 泵體； 6— 冷卻水管； 7— 柱塞； 8— 填料； 9— 墊片高壓泵? 高壓泵由 進料腔、吸入活門、排出活門、柱塞 等組成。 在柱塞處于兩個止點時，泵的排出量瞬時為零；當曲柄回轉(zhuǎn)到90℃ 和 270℃ 時排料量最大。? 雙級均質(zhì)閥 主要由閥座、閥芯、彈簧、調(diào)節(jié)手柄等組成。 在壓力穩(wěn)定之前流出的料液回流，以保證均質(zhì)的質(zhì)量。（ 5） 柱塞密封圈 處于高溫和壓力周期性變化的條件下，很容 易損壞，應保證柱塞冷卻水的連續(xù)供應，以降低柱塞密 封圈的溫度，延長其使用壽命。（一）離心均質(zhì)機的工作原理? 利用 高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓 ，物料流至轉(zhuǎn)鼓后受到強烈的離心作用， 不同密度的組分便會被分離 。（二）離心均質(zhì)機的主要結(jié)構? 分離轉(zhuǎn)鼓（由轉(zhuǎn)軸、碟片等組成）。? 帶齒圓盤邊緣上均勻分布有 突出的尖齒 ，一般為 12個。? 如果將超聲波導入料液，當處于 膨脹的半個周期 時，料液受到拉力，其中的氣泡便膨脹；? 而在 壓縮的半個周期 內(nèi)，氣泡被壓縮。? 機械式超聲波均質(zhì)機? 主要工作部件是 噴嘴和簧片。? 它可以在極短的時間內(nèi)對懸浮液中的固形物進行 超微粉碎 ，同時兼有 混合、攪拌、分散和乳化作用 。（二）膠體磨的主要結(jié)構? 膠體磨主要由進料斗、外殼、定子、轉(zhuǎn)子、電動機、調(diào)節(jié)裝置和底座等構成。間隙調(diào)節(jié)裝置? 通過 定子的升降 可改變轉(zhuǎn)子與定子的間隙。 回流裝置 是在出料管上安裝一個蝶閥，閥前接一條循環(huán)管通向料斗。? 臥式膠體磨 （見前頁）? 轉(zhuǎn)子隨 水平軸旋轉(zhuǎn) ，定子與轉(zhuǎn)子的間隙通常為 50150微米。 一、切一、切 割割 機機 第四節(jié)第四節(jié) 破碎機械破碎機械 （一）切割器的切割形式（一）切割器的切割形式 （二） 生產(chǎn)中常見的切割器（三）常用的切割設備（三）常用的切割設備 蘑菇定向切片機、蘑菇定向切片機蘑菇切片示意圖 1— 支架；支架； 2—邊片出料斗；邊片出料斗； 3—— 正片出料斗正片出料斗 4— 護罩；護罩； 5—擋梳軸承；擋梳軸承； 6—下壓板；下壓板； 7— 鉸鉸板；板； 8— 定向滑定向滑斜板；斜板； 9— 水管水管；； 10— 上壓板上壓板；； 10— 進料斗進料斗；； 11— 加料斗加料斗架；架； 12— 擺偏擺偏軸；軸； 13— 電動電動機；機； 13— 墊輥墊輥軸承軸承? 圓刀切片裝置 是在一根軸上裝有幾十片圓刀，軸的轉(zhuǎn)動帶動圓刀旋轉(zhuǎn)，切片圓刀通常六片為一組。洗畢，安裝擋軸， 擋梳片和刀軸之間的間隙在 25mm之間 為宜。（一）打漿機的結(jié)構1— 傳動輪； 2— 軸承； 3— 棍棒（刮板）； 4— 傳動軸； 5—圓筒篩； 6— 破碎槳葉； 7— 進料斗； 8— 螺旋推進器； 9— 夾持器； 10— 出料漏斗； 11— 機架（二）工作原理? 工作時，物料由下料斗進入篩筒并被破碎。? 皮和籽 等物則從圓筒另一開口端排出，以此達到分離的目的。? 棍棒與內(nèi)壁間距大 ，