生鮮損耗管理及報損流程講義-文庫吧
2025-02-08 02:39 本頁面
【正文】 質(zhì)，忽略顧客需求；（ 2）采購對區(qū)域店類型、經(jīng)營定位的不明確；（ 3）采購對生鮮商品的習性（特性）缺乏專業(yè)知識 ；二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因 采購環(huán)節(jié)： 采購人員專業(yè)知識的局限性。變質(zhì)雞爪集團生鮮營運部二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因 訂貨環(huán)節(jié)： 門店的訂貨隨意性大，商品的周轉(zhuǎn)時間過長。集團生鮮營運部二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因 驗收環(huán)節(jié)： 商品的驗收標準失誤。 生鮮商品幾乎是沒有嚴格的標準的，在驗收環(huán)節(jié)上受到驗貨人員的經(jīng)驗影響較大，出現(xiàn)判斷誤差和計數(shù)錯誤的可能性也較大，也不排除故意的人為原因造成的誤差。 從豬肚中取出的冰塊豬肚內(nèi)有大 量冰塊集團生鮮營運部二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因 運輸環(huán)節(jié)： 生鮮商品的運輸過程中存儲不規(guī)范造成損耗。西紅柿果菜類商品容易壓傷，需單獨堆放膠框直接放在蔬菜上集團生鮮營運部二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因 儲存環(huán)節(jié)： 生鮮商品在倉庫存儲中的不規(guī)范造成損耗。集團生鮮營運部二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因 加工環(huán)節(jié)：（ 1）、對原料未能按標準化進行加工、未能有效利用；（ 2）、配方操作未能標準化作業(yè)，導致?lián)p耗；（ 3）、加工技術(shù)不當，口味變差，難以銷售；（ 4）、加工過程因衛(wèi)生問題，污染。初加工質(zhì)量問題造成的損耗，就是這樣解決的！集團生鮮營運部二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因 人員操守： 內(nèi)部及外部的偷盜行為。 生鮮商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陳列的方式和位置不同，生鮮商品失竊不易查證。偷著吃也心虛！還不知道什么味！集團生鮮營運部二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因 調(diào)撥： 調(diào)撥不規(guī)范所產(chǎn)生的損耗。 各部門的有關(guān)調(diào)用未建帳或記錄不完整，就會在盤點帳面上出現(xiàn)較大的誤差，造成庫存流失。 土豆 贈品紅包菜 贈品洋蔥 贈品7種調(diào)撥商品只記錄了 4種沒防損的監(jiān)督這種情況品類采購如何控制庫存呢？集
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