manabe咖啡館待客服務手冊-文庫吧
2025-06-23 17:43 本頁面
【正文】 中國最大管理資源中心 第 3 頁 共 12 頁 珈 琲 館 服務流程 歡 迎 中間服務 餐飲提供 轉告吧臺人員 所點餐飲 客人點餐 帶 位 送 客 收 桌 客人離開 結 賬 中國最大管理資源中心 第 4 頁 共 12 頁 二、帶位（確認人數(shù)帶至客席） 1. 面帶笑容，以手掌表示要帶網(wǎng)之方向。 2. 經(jīng)常記住有 哪些席位是空著的。 3. 店內(nèi)客人較少時，最好讓客人坐在會讓店內(nèi)情形看起來叫熱鬧的地方。 4. 如果客人只有一位可請客人坐吧臺。 5. 走在前方帶領顧客入席可確認桌面是否臟污，調(diào)味組是否齊全。 三、接受點餐 （ 1）送水杯與濕紙巾（因為客人會接觸杯子上部，所以拿杯子時要拿杯子下半部分） 1. 在離桌子一步的地方停下輕輕點頭。 2. 開水置于客人右手邊前面。 3. 濕紙巾放在杯子下方，有商標的面要面向客人。 4. 冰水倒八分滿并放入三個冰塊。 （ 2）詢問點菜 1. 點餐作業(yè)不宜太急仔細為原則。 2. 客人點餐后 ，務必覆頌一遍給客人確認。 3. 客人如無法立即點餐時，可先行離開；待客人放下 MENU或已決定要點餐時，在過去接受點餐。 4. 如果單點咖啡或飲料時，可推薦其它糕點類。 四、將客人所點的餐點傳達給吧臺作餐人員 中國最大管理資源中心 第 5 頁 共 12 頁 1. 向吧臺點餐 1. 站在靠近吧臺位置，清楚地念一遍顧客所點的餐。 2. ORDER單內(nèi)的桌號、品名、數(shù)量、客數(shù)、來店時間要確實計入。 3. 養(yǎng)成自己寫 ORDER單的習慣。 4. 客人換座位時，由外場人員自行更正 ORDER單上之桌號。 2. 送餐 （ 1）作餐人員做好餐點時 1. 外場 人員務必喝咖啡手覆頌確認客人所點的餐。 2. 迅速將做好的餐點送給客人比任何事都來的重要。 3. 已送出的餐點再 ORDER單上
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