【正文】 ） 人員素質(zhì)的培訓(xùn) 不斷實(shí)施心理學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、社會學(xué)等方面的培訓(xùn)，滿足員工自我實(shí)現(xiàn)的需要。 第八條 培訓(xùn)類型 （一） 連鎖店開業(yè)前培訓(xùn) 對潛在加盟商的培訓(xùn) 總部為潛在加盟商提供的培訓(xùn)主要是開業(yè)前對潛在加盟商進(jìn)行的集中培訓(xùn)。該項培訓(xùn)主要為評估連鎖 經(jīng)營加盟者的潛力而設(shè)。培訓(xùn)的內(nèi)容可包括公司的企業(yè)文化與經(jīng)營哲學(xué)，對餐廳經(jīng)營的描述，有關(guān)連鎖經(jīng)營提供的產(chǎn)品與服務(wù)的實(shí)際操作經(jīng)驗等。該項培訓(xùn)可以設(shè)在公司總部進(jìn)行。 對托管特許外派人員的培訓(xùn) 該項培訓(xùn)主要是指連鎖總部在向托管特許連鎖店派駐人員之前對其進(jìn)行托管模式、經(jīng)營管理、專業(yè)技能、制度規(guī)范等方面的培訓(xùn)，使外派人員能夠迅速有效的在連鎖店開展工作，保障連鎖店運(yùn)營管理工作的順利進(jìn)行。 （二） 連鎖店經(jīng)營過程中的培訓(xùn) 連鎖店經(jīng)營過程中的培訓(xùn)主要是指總部在連鎖店運(yùn)營的過程中對連鎖店所有員工進(jìn)行的培訓(xùn)，具體可分為初期開業(yè)培訓(xùn)、經(jīng)營 期間連續(xù)性培訓(xùn)和經(jīng)營期間短期培訓(xùn)。 中國最大的管理資源中心 第 5 頁 共 40 頁 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn) 該項培訓(xùn)主要在連鎖餐廳開業(yè)期間為其提供協(xié)助而設(shè)。培訓(xùn)的內(nèi)容可以包括指導(dǎo)管理人員進(jìn)行經(jīng)營管理，崗位技能培訓(xùn)，管理制度與服務(wù)規(guī)范的宣灌，解決技術(shù)問題等。 經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn) 該項培訓(xùn)主要指在連鎖店經(jīng)營業(yè)務(wù)期間，連鎖經(jīng)營總部針連鎖店經(jīng)營過程中產(chǎn)生的問題進(jìn)行經(jīng)營管理、崗位技能、管理制度等方面的培訓(xùn)。 經(jīng)營期間短期培訓(xùn) 該項培訓(xùn)是指連鎖總部應(yīng)根據(jù)市場、業(yè)務(wù)、技術(shù)的發(fā)展變化隨時為連鎖企業(yè)人員舉辦相應(yīng)的短期培訓(xùn)，使連鎖企業(yè)人員及時掌握新的技術(shù)，推動連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)的發(fā)展。 第九條 培訓(xùn)師的類型 （一） 外部培訓(xùn)師 在某一領(lǐng)域內(nèi)具有權(quán)威性或多年經(jīng)驗的專家學(xué)者 具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗且表達(dá)能力良好的專業(yè)人士 外部培訓(xùn)師的聘請可由專業(yè)的顧問公司推薦或代聘，由培訓(xùn)中心邀請聘任，確定培訓(xùn)日期、內(nèi)容、費(fèi)用等后送交教育培訓(xùn)部及主管經(jīng)理批準(zhǔn)。開課前七天前請培訓(xùn)師提供講義草稿及打印要求并在第二天以電話確認(rèn)。 （二） 內(nèi)部培訓(xùn)師 內(nèi)部培訓(xùn)師可由連鎖體系各相關(guān)部門主管人員擔(dān)任 培訓(xùn)內(nèi)容以公司規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、制度規(guī)定、公司政策等為主 內(nèi)部培訓(xùn)師的選拔可由主管經(jīng)理推薦，由培訓(xùn)中心確定培訓(xùn)日期、內(nèi)容等后送交教育培訓(xùn)部及 主管經(jīng)理批準(zhǔn)。開課前七天前請培訓(xùn)師提供講義草稿及打印要求并在第二天以電話確認(rèn)。 中國最大的管理資源中心 第 6 頁 共 40 頁 連鎖店開業(yè)前培訓(xùn) 第一節(jié) 潛在加盟商培訓(xùn) 第十條 培訓(xùn)的計劃 （一） 計劃的制定 教育培訓(xùn)部根據(jù)加盟開發(fā)部提供的潛在加盟商信息發(fā)放《潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表》，加盟開發(fā)部結(jié)合各潛在加盟商的實(shí)際情況匯總，組織潛在加盟商填寫該表并報至教育培訓(xùn)部。 教育培訓(xùn)部根據(jù)加盟開發(fā)部上報的《潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表》制定潛在加盟商開業(yè)前集中培訓(xùn)計劃并下達(dá)給培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)計劃制定實(shí)施方案，具體包括組織 培訓(xùn)的部門及負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、 培訓(xùn)師、培訓(xùn)的形式和方法；制定培訓(xùn)計劃表、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的預(yù)算等。實(shí)施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到相關(guān)部門。 （二） 培訓(xùn)的內(nèi)容 開業(yè)前集中培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括： 全聚德企業(yè)文化與經(jīng)營理念。培訓(xùn)對象為各潛在連鎖加盟商。 具體內(nèi)容包括：《全聚德簡史》 《全聚德章程》 《全聚德 CI 宣言》（包括企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)、經(jīng)營方針、企業(yè)作風(fēng)等） 《全聚德標(biāo)識系統(tǒng)》 全聚德連鎖經(jīng)營的管理模式。培訓(xùn)對象為各 潛在連鎖加盟商。 具體內(nèi)容包括：《連鎖經(jīng)營描述》 《全聚德連鎖經(jīng)營模式》（包括模式的設(shè)計原則、模式描述、模式結(jié)構(gòu)圖、股份公司的組織結(jié)構(gòu)與部門職責(zé)等） 《全聚德連鎖經(jīng)營加盟商指南》 相關(guān)法律與規(guī)定的培訓(xùn)。培訓(xùn)對象為各潛在連鎖加盟商。 具體內(nèi)容包括：《商標(biāo)法》 《產(chǎn)品質(zhì)量法》 《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 《廣告法》 中國最大的管理資源中心 第 7 頁 共 40 頁 《反不正當(dāng)競爭法》 《 食品衛(wèi)生法》 《特許經(jīng)營管理條例》等 餐飲業(yè)經(jīng)營管理模式的培訓(xùn)。培訓(xùn)對象為各連鎖加盟商。 具體內(nèi)容可包括：《餐飲業(yè)基本知識》（包括餐飲服務(wù)的起源、商業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)設(shè)施的類型與餐飲服務(wù)業(yè)的未來等） 《餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)》 《餐飲業(yè)市場營銷管理》 《餐飲服務(wù)經(jīng)營中的營養(yǎng)問題》 《菜單管理》 《標(biāo)準(zhǔn)食品成本與定價策略 》 《食品制作的準(zhǔn)備》（包括采購、驗收、貯存、發(fā)放等） 《食品制作管理》 《餐飲服務(wù)的管理》 《衛(wèi)生與安全管理》 《硬件的設(shè)計、布局和設(shè)備管理》 《財務(wù)管理》 （三） 培訓(xùn)的形式與地點(diǎn) 培訓(xùn)的形式可采取教室授課、觀看錄像片和參觀展示等。 培訓(xùn)的地點(diǎn)一般可設(shè)在連鎖總部或?qū)ｉT的培訓(xùn)地點(diǎn)。 具體內(nèi)容請全聚德小組人員補(bǔ)充。 第十一條 培訓(xùn)的實(shí)施 （一） 培訓(xùn)中心應(yīng) 依培訓(xùn)實(shí)施方案按期實(shí)施并負(fù)責(zé)該項培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師及受訓(xùn)的潛在加盟商。 （二） 各項培訓(xùn)課程實(shí)施時，參加培訓(xùn)的潛在加盟商應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對各潛在加盟商的出席狀況進(jìn)行備案，建立《潛在加盟商開業(yè)前集中培訓(xùn)記錄》并上交教育培訓(xùn)部備案。 （三） 各項培訓(xùn)結(jié)束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。測驗或考核可由培訓(xùn)中心或培訓(xùn)師負(fù)責(zé)主持，測驗或考核題目由培訓(xùn)師于開課前送交培訓(xùn)中心準(zhǔn)備。培訓(xùn)測驗或考核的結(jié)果將列入最終連鎖加盟者的選擇參考。 中國最大的管理資源中心 第 8 頁 共 40 頁 第十二條 評估與反饋 培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)結(jié)束后的評估工作，以判斷培訓(xùn)是 否取得預(yù)期培訓(xùn)效果，并形成書面報告上報教育培訓(xùn)部備案。 （一） 評估對象：包括培訓(xùn)師和培訓(xùn)組織者。 （二） 評估形式：可以采取調(diào)查表的形式。 每項培訓(xùn)結(jié)束時，培訓(xùn)中心應(yīng)視實(shí)際需要組織受訓(xùn)的潛在加盟商填寫《培訓(xùn)工作評價表 》并匯總意見。 第二節(jié) 托管特許外派人員培訓(xùn) （一） 人員來源 第十三條 社會招聘人員： 人力資源部根據(jù)招聘的相關(guān)規(guī)定和托管特許的業(yè)務(wù)情況從社會外聘人才，辦理入職手續(xù)后由教育培訓(xùn)部組織對其進(jìn)行必要的培訓(xùn)。 第十四條 集團(tuán)內(nèi)部儲備人員： 集團(tuán)內(nèi)部根據(jù)托管特許業(yè)務(wù)開展的需要選拔儲備相關(guān)人員，由人力資源部負(fù)責(zé)管理。教育培訓(xùn)部將根據(jù)實(shí)際情況對其組織必要的 培訓(xùn)。 （二） 主要內(nèi)容與組織實(shí)施 第十五條 托管特許外派人員培訓(xùn)的主要內(nèi)容： （一） 全聚德的企業(yè)文化與經(jīng)營理念，培訓(xùn)對象為全體托管特許外派人員。 具體內(nèi)容包括：《全聚德簡史》 《全聚德章程》 《全聚德 CI 宣言》（包括企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)、經(jīng)營方針、企業(yè)作風(fēng)等） 《全聚德標(biāo)識系統(tǒng)》 （二） 托管特許模式的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為全體托管特許外派人員。 具體內(nèi)容包括：《托管特許經(jīng)營模式描述》 《全聚德托管特許經(jīng)營模式》（包括模式的設(shè)計原則 、模式描述、模式結(jié)構(gòu)圖、特許總部及連鎖店組織結(jié)構(gòu)與部門職責(zé)等） （三） 相關(guān)的法律法規(guī)，培訓(xùn)對象為全體托管特許外派人員。 中國最大的管理資源中心 第 9 頁 共 40 頁 具體內(nèi)容包括：《商標(biāo)法》 《產(chǎn)品質(zhì)量法》 《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 《廣告法》 《反不正當(dāng)競爭法》 《食品衛(wèi)生法》 《特許經(jīng)營管理條例》等 （四） 餐廳的經(jīng)營管理，培訓(xùn)對象為備選的連鎖店總經(jīng)理。 具體內(nèi)容可包括：《餐飲業(yè)基本知識》（包括餐飲服務(wù)的起源、商 業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)設(shè)施的類型與餐飲服務(wù)業(yè)的未來等） 《餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)》 《餐飲業(yè)市場營銷管理》 《菜單管理》 《標(biāo)準(zhǔn)食品成本與定價策略》等 （五） 技術(shù)規(guī)范的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為備選的連鎖店廚師長。 具體內(nèi)容包括： 具體內(nèi)容請全聚德小組人員補(bǔ)充。 （六） 專業(yè)知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為備選的連鎖店財務(wù)管理人員、營銷管理人員、餐廳經(jīng)理等。 針對財務(wù)管理人員的培訓(xùn)內(nèi)容可包括： 《餐飲行業(yè)財務(wù)管理 》 《全聚德托管特許財務(wù)管理手冊》等 針對營銷管理人員的培訓(xùn)內(nèi)容可包括： 《餐飲業(yè)市場營銷管理》 《全聚德股份公司促銷管理手冊》等 針對餐廳經(jīng)理的培訓(xùn)內(nèi)容可包括： 《餐飲服務(wù)的管理》 《全聚德連鎖店服務(wù)手冊》等 具體內(nèi)容請全聚德小組人員補(bǔ)充。 第十六條 托管特許外派人員培訓(xùn)的組織實(shí)施 教育培訓(xùn)部根據(jù)人力資源部匯總的托管特許外派人員基本情況編制并發(fā)放《托管特許 中國最大的管理資源中心 第 10 頁 共 40 頁 外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表》，人力資源部組織托管特許外派人員填寫并報至教育培訓(xùn)部。 教育培訓(xùn)部根據(jù)托管特許外派人員填報的《托管特許外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表》制定托管特許 的培訓(xùn)計劃并下達(dá)給培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)計劃制定具體的培訓(xùn)實(shí)施方案，具體包括組織培訓(xùn)的部門負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、培訓(xùn)師、培訓(xùn)的形式和方法；制定培訓(xùn)計劃表、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的預(yù)算等。實(shí)施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)實(shí)施計劃按期實(shí)施并負(fù)責(zé)該項培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師及受訓(xùn)連鎖店相關(guān)人員。 各項培訓(xùn)課程實(shí)施時，參加培訓(xùn)人員應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對員工上課、出席狀況進(jìn)行備案、考核，建立托管特許個人培訓(xùn)檔案并上報教育培訓(xùn)部備案。 培訓(xùn)結(jié)束后， 由培訓(xùn)中心組織對培訓(xùn)師及培訓(xùn)組織者的評估工作，以判斷培訓(xùn)是否取得預(yù)期培訓(xùn)效果，并形成書面報告上報教育培訓(xùn)部備案。評估對象包括培訓(xùn)師和培訓(xùn)組織者。評估形式可以采取調(diào)查表的形式， 每項培訓(xùn)結(jié)束時，培訓(xùn)中心應(yīng)視實(shí)際需要組織受訓(xùn)的托管特許人員填寫《培訓(xùn)工作評價表 》并匯總意見，上報教育培訓(xùn)部備案。 （三）