【正文】 中國最大的管理資源中心 第 15 頁 共 40 頁 第三節(jié) 經(jīng)營期間短期培訓 第二十四條 培訓的計劃 （一） 計劃的制定 教育培訓部向連鎖企業(yè)管理部發(fā)放《連鎖店經(jīng)營期間短期培訓需求調(diào)查表》，連鎖企業(yè)管理部結(jié)合正在運營的各連鎖店的實際情況進行匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報至教育培訓部。 第二十三條 評估與反饋 培訓結(jié)束后，培訓中心負責組織 培訓結(jié)束后的評估工作，以判斷培訓是否取得預(yù)期培訓效果，并形成書面報告上報教育培訓部。培訓測驗或考核成績成果 報告，列入考核及升遷參考。 （三） 受訓人員應(yīng)準時出席，因故不能參加者應(yīng)提前辦理請假手續(xù)。 中國最大的管理資源中心 第 14 頁 共 40 頁 具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。 問題導(dǎo)向的服務(wù)規(guī)范的培訓，主要是根據(jù)連鎖店的服務(wù)人員在營業(yè)過程中遇到的問題進行培訓。 教育培訓部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部上報的《連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓需求調(diào)查表》制定連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓計劃并下達給培訓中心，培訓中心根據(jù)培訓計劃 編制具體的培訓實施方案，具體包括組織 培訓的部門負責人、培訓的目標和內(nèi)容、培訓的對象、培訓師、培訓的形式和方法；制定培訓計劃表、培訓經(jīng)費的預(yù)算等。 （一） 評估對象 ：包括培訓師和培訓組織者。 （六） 每項培訓結(jié)束后一周內(nèi)，培訓師應(yīng)將員工的成績評定出來，登記在 “培訓考核成績表”，連同試卷送培訓中心，培訓中心經(jīng)過整理匯總后上報教育培訓部備案以完善連鎖經(jīng)營個人培訓檔案。 （四） 各項培訓結(jié)束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。 具體的培訓內(nèi)容包括： 《全聚德股份公司人事管理制度》 《全聚德股份公司行政管理制度》 《全聚德股份公司財務(wù)管理制度》等 （三） 培訓的形式 服務(wù)、技術(shù)規(guī)范培訓主要采取現(xiàn)場操作指導(dǎo)的形式，管理理論與實務(wù)及相關(guān)制度的培訓可采取教室授課、幻燈片展示、研討會的形式。 中國最大的管理資源中心 第 12 頁 共 40 頁 技術(shù)規(guī)范的培訓。 （二） 培訓的內(nèi)容 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓的內(nèi)容主要包括： 連鎖店經(jīng)營管理理論與實務(wù)的培訓，培訓對象為各連鎖店的總經(jīng)理、副總經(jīng)理。具體的管理辦法參見《全聚德連鎖經(jīng)營外派員工管理手冊》。 培訓結(jié)束后， 由培訓中心組織對培訓師及培訓組織者的評估工作，以判斷培訓是否取得預(yù)期培訓效果，并形成書面報告上報教育培訓部備案。 教育培訓部根據(jù)托管特許外派人員填報的《托管特許外派人員培訓需求調(diào)查表》制定托管特許 的培訓計劃并下達給培訓中心，培訓中心根據(jù)培訓計劃制定具體的培訓實施方案，具體包括組織培訓的部門負責人、培訓的目標和內(nèi)容、培訓的對象、培訓師、培訓的形式和方法；制定培訓計劃表、培訓經(jīng)費的預(yù)算等。 具體內(nèi)容包括： 具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。 具體內(nèi)容包括：《全聚德簡史》 《全聚德章程》 《全聚德 CI 宣言》（包括企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標、經(jīng)營方針、企業(yè)作風等） 《全聚德標識系統(tǒng)》 （二） 托管特許模式的培訓，培訓對象為全體托管特許外派人員。 第二節(jié) 托管特許外派人員培訓 （一） 人員來源 第十三條 社會招聘人員： 人力資源部根據(jù)招聘的相關(guān)規(guī)定和托管特許的業(yè)務(wù)情況從社會外聘人才，辦理入職手續(xù)后由教育培訓部組織對其進行必要的培訓。 中國最大的管理資源中心 第 8 頁 共 40 頁 第十二條 評估與反饋 培訓結(jié)束后，培訓中心負責組織培訓結(jié)束后的評估工作，以判斷培訓是 否取得預(yù)期培訓效果，并形成書面報告上報教育培訓部備案。 （二） 各項培訓課程實施時，參加培訓的潛在加盟商應(yīng)簽到，培訓中心對各潛在加盟商的出席狀況進行備案，建立《潛在加盟商開業(yè)前集中培訓記錄》并上交教育培訓部備案。 具體內(nèi)容可包括：《餐飲業(yè)基本知識》（包括餐飲服務(wù)的起源、商業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)設(shè)施的類型與餐飲服務(wù)業(yè)的未來等） 《餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)》 《餐飲業(yè)市場營銷管理》 《餐飲服務(wù)經(jīng)營中的營養(yǎng)問題》 《菜單管理》 《標準食品成本與定價策略 》 《食品制作的準備》（包括采購、驗收、貯存、發(fā)放等） 《食品制作管理》 《餐飲服務(wù)的管理》 《衛(wèi)生與安全管理》 《硬件的設(shè)計、布局和設(shè)備管理》 《財務(wù)管理》 （三） 培訓的形式與地點 培訓的形式可采取教室授課、觀看錄像片和參觀展示等。 具體內(nèi)容包括：《連鎖經(jīng)營描述》 《全聚德連鎖經(jīng)營模式》（包括模式的設(shè)計原則、模式描述、模式結(jié)構(gòu)圖、股份公司的組織結(jié)構(gòu)與部門職責等） 《全聚德連鎖經(jīng)營加盟商指南》 相關(guān)法律與規(guī)定的培訓。 （二） 培訓的內(nèi)容 開業(yè)前集中培訓的內(nèi)容主要包括： 全聚德企業(yè)文化與經(jīng)營理念。開課前七天前請培訓師提供講義草稿及打印要求并在第二天以電話確認。 經(jīng)營期間短期培訓 該項培訓是指連鎖總部應(yīng)根據(jù)市場、業(yè)務(wù)、技術(shù)的發(fā)展變化隨時為連鎖企業(yè)人員舉辦相應(yīng)的短期培訓，使連鎖企業(yè)人員及時掌握新的技術(shù)，推動連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)的發(fā)展。 （二） 連鎖店經(jīng)營過程中的培訓 連鎖店經(jīng)營過程中的培訓主要是指總部在連鎖店運營的過程中對連鎖店所有員工進行的培訓，具體可分為初期開業(yè)培訓、經(jīng)營 期間連續(xù)性培訓和經(jīng)營期間短期培訓。該項培訓主要為評估連鎖 經(jīng)營加盟者的潛力而設(shè)。 （二） 崗位知識與技能的培訓 不斷實施在崗員工專業(yè)和 相關(guān)專業(yè)的知識、崗位職責、操作規(guī)程和專業(yè)技能的培訓，使員工具備完成本職工作所必需的基本知識，掌握、運用并不斷提高崗位技能，并保證全聚德產(chǎn)品質(zhì)量的標準化與穩(wěn)定性。 （三） 各連鎖店相關(guān)部室 負責協(xié)助總部教育培訓部進行培訓的實施、評價，同時也要組織內(nèi)部的培訓。將各連鎖店員工接受培訓的具體情況和培訓結(jié)果詳細記錄備案。 第四條 培訓方針 自我培訓與傳授培訓相結(jié)合、崗位技能培訓與專業(yè)知識培訓相結(jié)合。 第二條 培訓目的 （一） 樹立全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經(jīng)營體系形象，培育發(fā)展連鎖經(jīng)營忠誠度 （二） 保證全聚德產(chǎn)品與服務(wù)的一致性，維護全聚德產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量 （三） 培養(yǎng)各級員工的專業(yè)技能與相關(guān)知識 （四） 發(fā)展各級人員的相關(guān)潛能，為集團培養(yǎng)人才 第三條 培訓宗旨 全員培訓，終生培訓。 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 40 頁 培訓的機構(gòu)和責任 第六條 培訓機構(gòu)及責任 （一） 教育培訓部 連鎖總部教育培訓部負責培訓活動的計劃和控制，包括 培訓需求分析，設(shè)立 培訓目標，建立培訓檔案等，具體職責如下 : （ 1） 培訓制度的擬定及修改； （ 2） 培訓計劃的擬定； （ 3） 向培訓中心下達培訓計劃； （ 4） 建立全聚德連鎖經(jīng)營培訓工作檔案，包括培訓時間、培訓方式、培訓師、 受訓對象、培訓人數(shù)、培訓內(nèi)容、學習情況等； （ 5） 建立連鎖店員工培訓檔案。具體職責如下： （ 1） 培訓實施方案的擬定； （ 2） 各項培訓計劃費用預(yù)算的擬定； （ 3） 各項培訓課程的擬定； （ 4） 聘請培訓師； （ 5） 培訓課程的舉辦； （ 6） 部分培訓教材的編撰與修改； （ 7） 培訓實施情況的督導(dǎo)、追蹤與考核； （ 8） 培訓評估的組織； （ 9） 培訓相關(guān)檔案的整理與上報。 （一） 經(jīng)營意識和理念的培訓 不斷實施全聚德企業(yè)文化、價值觀、經(jīng)營理念的培訓，建立起全聚德烤鴨股份有限公司與連鎖店員工之間的相互信任關(guān)系。 第八條 培訓類型 （一） 連鎖店開業(yè)前培訓 對潛在加盟商的培訓 總部為潛在加盟商提供的培訓主要是開業(yè)前對潛在加盟商進行的集中培訓。 對托管特許外派人員的培訓 該項培訓主要是指連鎖總部在向托管特許連鎖店派駐人員之前對其進行托管模式、經(jīng)營管理、專業(yè)技能、制度規(guī)范等方面的培訓，使外派人員能夠迅速有效的在連鎖店開展工作，保障連鎖店運營管理工作的順利進行。 經(jīng)營期間連續(xù)性培訓 該項培訓主要指在連鎖店經(jīng)營業(yè)務(wù)期間，連鎖經(jīng)營總部針連鎖店經(jīng)營過程中產(chǎn)生的問題進行經(jīng)營管理、崗位技能、管理制度等方面的培訓。 （二） 內(nèi)部培訓師 內(nèi)部培訓師可由連鎖體系各相關(guān)部門主管人員擔任 培訓內(nèi)容以公司規(guī)定的技術(shù)標準、服務(wù)規(guī)范、制度規(guī)定、公司政策等為主 內(nèi)部培訓師的選拔可由主管經(jīng)理推薦，由培訓中心確定培訓日期、內(nèi)容等后送交教育培訓部及 主管經(jīng)理批準。實施方案經(jīng)教育培訓部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到相關(guān)部門。培訓對象為各 潛在連鎖加盟商。培訓對象為各連鎖加盟商。 第十一條 培訓的實施 （一） 培訓中心應(yīng) 依培訓實施方案按期實施并負責該項培訓的全盤事宜，如培訓場地安排、教材分發(fā)、通知培訓師及受訓的潛在加盟商。培訓測驗或考核的結(jié)果將列入最終連鎖加盟者的選擇參考。 每項培訓結(jié)束時，培訓中心應(yīng)視實際需要組織受訓的潛在加盟商填寫《培訓工作評價表 》并匯總意見。 （二） 主要內(nèi)容與組織實施 第十五條 托管特許外派人員培訓的主要內(nèi)容： （一） 全聚德的企業(yè)文化與經(jīng)營理念，培訓對象為全體托管特許外派人員。 具體內(nèi)容可包括：《餐飲業(yè)基本知識》（包括餐飲服務(wù)的起源、商 業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)設(shè)施的類型與餐飲服務(wù)業(yè)的未來等） 《餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)》 《餐飲業(yè)市場營銷管理》 《菜單管理》 《標準食品成本與定價策略》等 （五） 技術(shù)規(guī)范的培訓，培訓對象為備選的連鎖店廚師長。 第十六條 托管特許外派人員培訓的組織實施 教育培訓部根據(jù)人力資源部匯總的托管特許外派人員基本情況編制并發(fā)放《托管特許 中國最大的管理資源中心 第 10 頁 共 40 頁 外派人員培訓需求調(diào)查表》，人力資源部組織托管特許外派人員填寫并報至教育培訓部。 各項培訓課程實施時，參加培訓人員應(yīng)簽到，培訓中心對員工上課、出席狀況進行備案、考核，建立托管特許個人培訓檔案并上報教育培訓部備案。 （三） 人員的外派與儲備 第十七條 結(jié)束托管特許培訓的人員或者由人力資源部直接外派至連鎖店工作，或者由人力資源部管理，作為未來外派人員的儲備。實施方案經(jīng)教育培訓部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意 和批準后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關(guān)部門與連鎖店。 具體的培訓內(nèi)容包括： 《餐飲服務(wù)的管理》 《全聚德連鎖店服務(wù)手冊》等 具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。 相關(guān)制度的培訓，培訓對象為各連鎖店全體員工。 （三） 受訓人員應(yīng)準時出席，因故不能參加者應(yīng)提前辦理請假手續(xù)。培訓測驗或考核成績成果報告，列入考核及升遷參考。 第二十條 評估與反饋 培訓結(jié)束后，