20xx人教版高中生物選修一41《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用》-文庫吧
2025-10-13 22:30 本頁面
【正文】 制劑 ３．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括 ( ) D B C ,果膠不僅會影響出汁率 ,還會 使果汁渾濁 ,因此應(yīng)加入果膠酶去除果膠 ,這表現(xiàn)酶的 ( ) Ｃ 果汁經(jīng)濃縮在高濃度的糖存在的條件下，可以形成果凍。但糖含量太多影響風(fēng)味，a也不符合當(dāng)今人們對健康食品的要求，必須采用酶法處理技術(shù)。 “最佳果漿酶解工藝”（ OME工藝），其優(yōu)點(diǎn)是明顯提高榨汁率，使壓榨機(jī)生產(chǎn)能力提高 30％～ 100％，果渣量減少 30％～50％ 作食品添加劑．改善口味，增加營養(yǎng) 果膠酶發(fā)揮作用需要怎樣的條件呢 ? 什么是酶的活性？如何表示？影響酶活性的因素是什么？ 有哪些能產(chǎn)果膠酶的生物？ 。 酶的活性受溫度 pH值 等外界因素的影響， 本節(jié)課我們首先探究一下 溫度對酶活性的影響 提出問題：探究溫度
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