餐飲服務(wù)食品采購(gòu)貯存和加工過(guò)程講義-文庫(kù)吧
2025-01-15 18:28 本頁(yè)面
【正文】 。 ? ? ? ? 問(wèn)答 ? 食品驗(yàn)收時(shí)檢查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)注_____。 ? 、成分或者配料表 ? ? 、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào) ? 、食用或使用方法 ? 下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是 _____。 ? 、中文說(shuō)明書(shū) ? 、地址、聯(lián)系方式 ? ，其他的不需要 ? 、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求 問(wèn)答 ? 運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求 _____。 ? ? ? 、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施 ? 問(wèn)答 ? 專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第 42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明 _____。 ? ? ? ? 畜禽類(lèi)：不能提供檢疫合格證明的、牲畜甲狀腺及其它不明動(dòng)物器官、組織、腺體、感官不符的 水產(chǎn)類(lèi)：河豚魚(yú)、死河蟹、死黃鱔，死甲魚(yú)、死烏龜、死貝殼類(lèi)、紅潮期的海產(chǎn)品 果蔬類(lèi)：發(fā)芽土豆、腐爛水果、野蘑菇、鮮黃花菜 糧油類(lèi)：酸敗的食用油、霉變的糧食、生蟲(chóng) 的干貨 選擇 ? 以下 ____食物最可能引起亞硝酸鹽食物中毒？ ? A．變質(zhì)的魚(yú)肉 B．使用了過(guò)量發(fā)色劑的腌肉、鹵肉 C．霉變的花生 D．腐爛的水果 選擇 ? 以下 _____果蔬類(lèi)于禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的？ ? ? 、杏仁、枇杷仁、木薯等 ? ? 問(wèn)答 ? 以下 _____水產(chǎn)品屬于禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的？ ? 、死河蟹 選擇 ? 以下哪種不是《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中規(guī)定不得訂購(gòu)的食品？ ? ? ? ? 選擇 ? 毒蘑菇屬于 _____。 ? ? ? ? ，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品 ? 定點(diǎn)、計(jì)劃、按需采購(gòu)、運(yùn)輸、保存 問(wèn)答 ? 禁止以 _____為目的而使用食品添加劑。 ? ? ? ? 問(wèn)答 ? 苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在 _____。 ? ? ? ? 用 選擇 ? 石膏作為食品添加劑可以用于 _____中。 ? ? ?
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