餐廳服務(wù)員基本服務(wù)技能-文庫(kù)吧
2025-01-14 01:29 本頁面
【正文】 厭孔雀 ? （ 3）根據(jù)花式冷拼選擇與之相配的花型 ? （ 4）根據(jù)時(shí)令季節(jié)選擇花 四、 斟酒服務(wù) ※ 斟酒方法 ? ? 斟酒時(shí)站在客人的身后右側(cè)，面向客人 ? 左手持一塊潔凈的餐巾隨時(shí)擦拭瓶口，背在身后 ? 右手握住酒瓶的中部偏下部位 ? 右腿伸入兩客座椅之間半步，身體微側(cè)。 ? 斟酒時(shí)，瓶口對(duì)準(zhǔn)杯口，保持 1厘米的距離，緩緩地將酒注入杯中 ? 將酒瓶順時(shí)針旋轉(zhuǎn)半圈，同時(shí)抬起瓶口，使最后一滴沿著瓶身均勻地分布在瓶口邊緣， ? 每斟完一杯酒后，即用左手所持的餐巾把殘留在瓶口的酒液擦掉。 ? ?右手斟酒，左手托盤 ?托盤的位置應(yīng)位于客人座椅背以后，在椅背的外側(cè)，不與身體接觸，換瓶時(shí)注意安全可靠。 ? ?多用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)，方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在客人的右側(cè)，然后向杯內(nèi)斟酒。 ? ※ 斟酒順序 從主賓開始，以順時(shí)針方向繞臺(tái)依次進(jìn)行。 ? ※ 斟酒量 ? 中式酒八成滿；紅葡萄酒倒 1/3,白葡萄酒 2/3 ? ※ 斟酒時(shí)機(jī) ，在開席前 5分鐘左右把禮酒斟好 ，斟酒前，應(yīng)先示意一下，征得主人同意，再斟倒。 ，杯中剩 1/3時(shí)，要及時(shí)斟倒。但啤酒和香檳要喝完再斟。 ※ 斟酒的禁忌 ? ，瓶口與杯距 12厘米。 ? 。 ? ，酒標(biāo)朝客。 ? ，重新?lián)Q一瓶。 ? ，服務(wù)員停止一切活動(dòng) 五、上菜與分菜 ?※ 上菜時(shí)機(jī) ?根據(jù)客人的要求和進(jìn)餐速度靈活掌握時(shí)機(jī)，冷菜應(yīng)盡快上，冷菜吃到一半上熱菜，第一道熱菜要在 15分鐘內(nèi)上 ? ※ 上菜程序 ? 中餐上菜程序的原則是：先涼菜，后熱菜；先咸味菜，后甜味菜；先葷菜，后素菜；先下酒菜，后下飯菜；先名貴菜，后一般菜。先菜肴，后點(diǎn)心、水果。 ? 由于中國(guó)菜系很多，一些地方在上菜程序上也不完全相同，這就要根據(jù)宴會(huì)的類型、特點(diǎn)和需要，因人、因時(shí)、因事而定，特殊情況特殊處理。如北方地上菜順序是：冷菜、熱菜、大菜、湯類、點(diǎn)心、水果。廣東地區(qū)：冷菜后先上湯。 ?※ 上菜的位置 ?中餐宴會(huì)上菜一般選擇在副主人的右側(cè)（或者翻譯陪同之間）進(jìn)行，有利于副主人向客人介紹菜肴。 ?中餐零點(diǎn)上菜，一般選擇在比較寬敞一些的位置進(jìn)行，切忌在老人和兒童旁邊上菜。 ?※ 上菜方法 ?“對(duì)不起！打擾一下”站在副主人席位的右側(cè)，右腳在前，側(cè)身而進(jìn)，左手托盤要平穩(wěn)，右手將菜肴端起，擺在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣，然后把轉(zhuǎn)臺(tái)按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)一圈，讓每位客人觀賞菜的造型，最后在主賓面前停下，再后退一
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