水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全-文庫吧
2025-01-12 03:32 本頁面
【正文】 制措施、生產(chǎn)操作規(guī)程、文件和記錄保持等； ? 保持必要的記錄，證明采取了過程控制； ? 持續(xù)改進(jìn)：證明體系在有效運(yùn)行； ? 從養(yǎng)殖（或捕撈）水域到餐桌 15 記錄保持的重要性 ? 保持必要的記錄，證明采取了過程控制； ? 有利于發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，持續(xù)改進(jìn)； ? 有利于溯源； 16 記錄保持的重要性 國際水產(chǎn)品貿(mào)易發(fā)展的需要： 聯(lián)合國糧農(nóng)組織漁業(yè)委員會水產(chǎn)品貿(mào)易分委會第９次會議進(jìn)行了水產(chǎn)品生態(tài)標(biāo)簽、水產(chǎn)品質(zhì)量追溯等問題的討論，并將就此蘊(yùn)釀國際水產(chǎn)品貿(mào)易新規(guī)則。 歐盟明確表示將在2023年開始實(shí)施水產(chǎn)品貿(mào)易追溯制度。 美國 FDA推出了兩部法規(guī) ——《食品企業(yè)記錄建立和保持法規(guī)》 國家質(zhì)檢總局近日出臺了《出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）》、《出境養(yǎng)殖水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)管要求（試行）》 17 水產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證 ? 養(yǎng)殖： 國內(nèi)：無公害、綠色、有機(jī)； 泰國： GAP、 COC； 美國： ACC 挪威： HACCP等 ? 水產(chǎn)加工： HACCP、 ISO9000+HACCP ? 發(fā)展趨勢：養(yǎng)殖業(yè)引入 HACCP 18 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證 無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品構(gòu)成了目前我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證基本框架，在此基礎(chǔ)上農(nóng)業(yè)系統(tǒng)也逐漸開展 GAP、 GMP和 HACCP認(rèn)證。 農(nóng)業(yè)部重大科研課題 948：將 HACCP引入種養(yǎng)殖及流通環(huán)節(jié)。 19 無公害水產(chǎn)品 ? 無公害水產(chǎn)品：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)的無公害水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用水產(chǎn)品。 ? 無公害水產(chǎn)品定義體現(xiàn)了過程控制。 20 無公害認(rèn)證 ? 無公害農(nóng)產(chǎn)品： ? 定位是保證基本安全，滿足的是大眾消費(fèi)； ? 采取的是政府推動(dòng) 。 ? 實(shí)施的是產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合的制度 。 ? 堅(jiān)持的是五統(tǒng)一原則（即統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一標(biāo)志、統(tǒng)一程序、統(tǒng)一監(jiān)督、統(tǒng)一管理） 。 ? 整個(gè)認(rèn)證工作不收費(fèi)，是一項(xiàng)公益性事業(yè)。 21 無公害水產(chǎn)品認(rèn)證依據(jù) ? 無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) (漁業(yè) ) ? 行業(yè)法規(guī)和公告 ? 企業(yè)文件 :管理制度、操作規(guī)程等 22 無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) (漁業(yè) ) 通用標(biāo)準(zhǔn) 7個(gè) 養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范 28個(gè) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 31個(gè) 無公害 I漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 66個(gè) 23 無公害食品標(biāo)準(zhǔn)（ NY5000） 說明 ? 標(biāo)準(zhǔn)類別：環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)操作規(guī)程、生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ? 標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì) ：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則為強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)操作規(guī)程為推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 ? 標(biāo)準(zhǔn)水平：大部分指標(biāo)等同于國內(nèi)普通食品標(biāo)準(zhǔn)；個(gè)別指標(biāo)略高于國內(nèi)普通食品標(biāo)準(zhǔn)。 24 行 業(yè) 法 規(guī) 和 公 告 ? 《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》 ? 《 食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單 》 ? 《 撤消禁用獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號目錄 》 (漁藥部分 ) 25 《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》 ? 農(nóng)業(yè)部第 31號令 ,自 2023年 9月 1日起實(shí)施； ? 該規(guī)定分總則、養(yǎng)殖用水、養(yǎng)殖生產(chǎn)、漁用飼料和水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥及附則等部分，是企業(yè)制定“質(zhì)量控制措施”的主要依據(jù)； ? 嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)容：第五～七條、第九條、第十二～第十六條、第十八條、第二十一條； ? 逐步推廣內(nèi)容：第十、十一條、第十七條。 26 無公害認(rèn)證附報(bào)材料 ? (1)申報(bào)材料目錄 (注明名稱、頁數(shù)和份數(shù) )； ? (2)《無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書》（復(fù)印件）； ? (3)產(chǎn)地《環(huán)境檢驗(yàn)報(bào)告》和《環(huán)境現(xiàn)狀評價(jià)報(bào)告》（ 2年內(nèi)的）； ? (4)產(chǎn)地區(qū)域范圍和生產(chǎn)規(guī)模 ； ? (5)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃（三年內(nèi)的生產(chǎn)計(jì)劃，面積 ,養(yǎng)植開始日期 ,生長期 ,產(chǎn)品產(chǎn)出日期和產(chǎn)品數(shù)量）； ? (6)無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制措施（申請人制定的本單位的質(zhì)量控制技術(shù)文件）； ? (7)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)操作規(guī)程（申請人制定的本單位的生產(chǎn)操作規(guī)程）； ? (8)專業(yè)技術(shù)人員的資質(zhì)證明（專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格證書復(fù)印件）； ? (9)保證執(zhí)行無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的聲明 27 無公害認(rèn)證附報(bào)材料 (10)無公害農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)培訓(xùn)情況和計(jì)劃； (11)申請認(rèn)證產(chǎn)品上個(gè)生產(chǎn)周期的生產(chǎn)過程記錄檔案樣本（ 投入品的使用記錄和病蟲草鼠害防治記錄 ） ； (12)“ 公司加農(nóng)戶 ” 形式的申請人應(yīng)當(dāng)提供公司和農(nóng)戶簽訂的購銷合同范本 、 農(nóng)戶名單以及管理措施； (13)營業(yè)執(zhí)照 、 注冊商標(biāo) （ 復(fù)印件 ） ； (14)外購原料需附購銷合同復(fù)印件； (15)產(chǎn)地區(qū)域及周圍環(huán)境示意圖和說明 。 (16)漁用配合飼料檢驗(yàn)報(bào)告 。 (17)初級產(chǎn)品加工廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件。
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