水產(chǎn)品質量控制與食品安全(已修改)
2025-01-30 03:32 本頁面
【正文】 水產(chǎn)品質量控制與食品安全 主 講：房金岑 中國水產(chǎn)科學研究院 1 《日刊水產(chǎn)經(jīng)濟新聞》 2023614 ? 據(jù)韓國海洋水產(chǎn)部報道，國立水產(chǎn)品質量檢查院對 1月份進口的中國產(chǎn)水產(chǎn)品（總計 31490噸）進行檢查，發(fā)現(xiàn) ％（ 381噸）不合格，給予全部退回或廢棄的處理。 ? 其中， 108公斤冷凍羅非魚的一氧化碳濃度超過標準值（ 10微升／克） 10倍以上，高達 113微升 /克，被全部禁止進口。據(jù)說，使用一氧化碳可以使魚的顏色好看。 ? 另外， 4820公斤冷凍羅非魚被發(fā)現(xiàn)大腸桿菌數(shù)量是標準值（ 10個／克）的 9倍（ 90個／克），未能得以通關。 此外，為增加重量而注水的 13例（ 295噸）黃花魚和 1例（ 13噸）章魚被全部退還或廢棄。 1月份，中國水產(chǎn)品的不合格率是總 進口水產(chǎn)品不合格率（ ％） 的 2倍。 2 水產(chǎn)品出口貿易中存在的主要問題 ? 出口市場依然過于集中 。 ? 加工技術薄弱，出口品種單一 。 ? 水產(chǎn)品季節(jié)性生產(chǎn)和國際市場均衡需求的矛盾比較突出 。 ? 行業(yè)組織化程度低，惡性競爭沒有得到有效遏制 ； ? 水產(chǎn)品質量安全控制體系的有效性需進一步完善，安全問題成為制約水產(chǎn)品出口的首要因素 。 3 技術壁壘使水產(chǎn)品貿易損失慘重 ? 2023年因氯霉素殘留，在歐洲市場損失 6億多美元； ? 在美國市場 ,蝦類產(chǎn)品是我國出口創(chuàng)匯的大宗產(chǎn)品 ,歷史上最大創(chuàng)匯量曾達 5億美元 ,美國的預警嚴查 ,也將使這一產(chǎn)業(yè)受到?jīng)_擊； ? 03年烤鰻由于再次遭到日本技術性貿易壁壘限制，出口額僅 ，比 1997年高峰時的 4 圍繞質量安全設置的技術壁壘層出不窮 ? 利用 SPS及 TBT設置壁壘 a) 通過提高產(chǎn)品標準和檢測項目設置壁壘 b) 對生產(chǎn)過程和加工方法提出要求 c) 利用風險性分析控制水產(chǎn)品進口 d） 與食品安全直接相關的包裝和標簽要求 ? 積極參加國際標準的制定 ? 應用新技術設置貿易技術壁壘 ? 生態(tài)環(huán)境保護和動物福利 5 遭遇壁壘的原因 ? 外因 進口國故意設置的技術障礙； ? 內因：質量安全控制體系建設以及對過程控制的認識有待進一步完善和提高。 建立的體系與企業(yè)的實際生產(chǎn)狀況不符 ， 可操作性差 ， 文件與實際生產(chǎn)形成二張皮； 與國情不符 ， 源頭控制不夠； 技術支撐不夠：質量安全控制體系需七大體系支撐； 6 水產(chǎn)品質量安全體系 ? 水產(chǎn)品質量安全標準體系 ? 水產(chǎn)品質量安全監(jiān)督檢測體系 ? 水產(chǎn)品質量安全認證體系 ? 水產(chǎn)品生產(chǎn)技術推廣體系 ? 水產(chǎn)品質量安全執(zhí)法體系 ? 水產(chǎn)品市場信息體系的建設 7 水產(chǎn)品質量安全推進計劃 202322 ? 質量安全目標 (一 )出口水產(chǎn)品的優(yōu)等品率及安全達標率。 2023年全國養(yǎng)殖鰻鱺、對蝦、羅非魚、大黃魚、河蟹、海水貝類產(chǎn)品全部達到安全標準要求。 (二 )出口水產(chǎn)品的標準化養(yǎng)殖示范區(qū) (基地 )個數(shù) 在全國建立 80個出口水產(chǎn)品的標準化養(yǎng)殖示范區(qū) (基地 )， 20個標準化加工企業(yè)。 (三 )加強出口產(chǎn)品認證及品牌認定工作 到 2023年， 90％以上的出口水產(chǎn)品通過 HACCP質量認證；70％以上的出口水產(chǎn)品通過品牌認定。 8 水產(chǎn)品質量安全推進計劃 202322 ? 推進措施 ? (一 )標準的制定和配套完善 ? (二 )推行標準化管理，建設標準化養(yǎng)殖示范區(qū) (基地 ) ? (三 )完善水產(chǎn)品質量檢測體系 ? (四 )在全國主要生產(chǎn)地區(qū)實行例行監(jiān)控制度 ? (五 )加快水產(chǎn)品質量認證進程 9 控制什么 危害的分類 與養(yǎng)殖環(huán)境有關的 與養(yǎng)殖、加工、貯藏、流通等有關 致病菌 病毒 寄生蟲 生物危害 天然毒素 化學制品 藥物殘留 化學危害 金屬 玻璃 物理危害 危 害 石頭 輻射等 10 危害的引入 11 危害的引入：影響水產(chǎn)品質量安全的主要因素 ? 養(yǎng)殖環(huán)境； ? 苗種的選擇與消毒； ? 飼料的選擇與投喂控制； ? 病害防治與用藥控制； ? 捕撈與運輸工器具的清潔衛(wèi)生； ? 加工過程； ? 貯藏、流通等 12 水產(chǎn)品質量安全控制 過程控制 過程控制：無公害 綠色 有機食品 ISO HACCP（動態(tài)） 憑樣：樣品 （外觀控制） 抽樣檢驗：標準 （樣品代表性） 登記、注冊：規(guī)范 （如 GMP 靜態(tài)） 13 過程控制的益處 ? 預防措施：將危害消除或降低到可接收水平， ? 與國際接軌 ? 可追溯： 14 過程控制的標志 ? 領導重視； ? 生產(chǎn)過程形成文件：資源控制、人員培訓、質量控
黨政相關相關推薦
鄂ICP備17016276號-1