第四章中餐接待服務(wù)-文庫吧
2025-01-11 19:28 本頁面
【正文】 工作小結(jié) ? 安全檢查 43 團(tuán)體包餐服務(wù) ? 一、團(tuán)體包餐 ? 二、團(tuán)體包餐的種類 ? 三、團(tuán)體包餐的特點(diǎn) ? 四、團(tuán)體包餐的形式 ? 五、團(tuán)體包餐的服務(wù)程序 團(tuán)體包餐的含義 ? 是指通過一定的形式組合起來的一批客人在餐廳進(jìn)行的一種集體就餐形式。 團(tuán)體包餐的種類 ? 會(huì)議包餐 ? 旅游包餐 ? 其他類型包餐 團(tuán)體包餐的特點(diǎn) ? 事先預(yù)訂 ? 人多面廣 用餐人數(shù)固定 、開餐桌數(shù)固定 ? 簡易就餐 菜肴統(tǒng)一、用餐標(biāo)準(zhǔn)固定 ? 集中開席 開餐時(shí)間統(tǒng)一 ? 服務(wù)迅速 用餐速度較快 預(yù)訂的內(nèi)容 ? 預(yù)訂人的身份、姓名、電話、單位、該團(tuán)體的就餐時(shí)間、用餐標(biāo)準(zhǔn)、付款方法、就餐人數(shù)、特殊要求等。 團(tuán)體包餐的形式 ? 合食制：十人一桌 ? 分食制：每人一份 團(tuán)體包餐的服務(wù)程序 ? 餐前準(zhǔn)備 ? 餐中接待 ? 餐后結(jié)束工作 餐前準(zhǔn)備 ? 擬定菜單 ? 了解情況 ? 布置餐廳 ? 鋪設(shè)餐臺(tái) ? 準(zhǔn)備物品 ? 全面檢查 餐中接待 ? 熱情迎賓、引客入座 ? 送茶遞巾、上菜上飯 ? 值臺(tái)巡視、全面照顧 ? 結(jié)帳收款 ? 征求意見、禮貌道別 44 中餐宴會(huì)服務(wù) ? 一、宴會(huì)的概念 ? 二、宴會(huì)的分類 ? 三、宴會(huì)的特點(diǎn) ? 四、宴會(huì)的基本要求 ? 五、宴會(huì)的預(yù)定 ? 六、宴會(huì)的布置 ? 七、宴會(huì)的服務(wù)程序 宴會(huì)的概念 ? 宴會(huì)： 是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等社交目的而舉行的一種隆重的、正式的、講究禮儀形式的餐飲活動(dòng)。 ? 中餐宴會(huì)： 使用圓桌（遵循中國的飲食習(xí)慣，象征大團(tuán)員或和睦相處），用中式餐具，食中國菜肴，飲中國酒，按中國的禮儀進(jìn)行服務(wù)。 宴會(huì)的分類 ? 按規(guī)格分類 ? 按宴會(huì)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)劃分 ? 按宴會(huì)進(jìn)餐
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