【正文】 的使用方法是在產(chǎn)品及加工工藝研制開發(fā)階段即運用其基本觀念，將安全融入到產(chǎn)品及其加工工藝中 。? QACP的貫徹執(zhí)行要求企業(yè)準(zhǔn)備一份書面 QACP計劃。? 成功地運用 QACP的前提條件是高層管理人員的直接參與和積極支持。高層管理人員應(yīng)當(dāng)首先接受培訓(xùn)，但更為重要的是：公司的所有雇員都應(yīng)知道并認(rèn)清下列各點：216。 QACP的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program18/94質(zhì)量保證 QACP的實施?什么是 QACP；?為什么需要 QACP， 使用它會帶來哪些效益；?這項工作涉及哪些人、他們需要進(jìn)行何種培訓(xùn)；?與當(dāng)前的工作方式相比，需要做出哪些改變；?哪些是不能忽視的關(guān)鍵控制點或過程控制點以及關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)。一旦出現(xiàn)不合格品，要將造成食品安全或質(zhì)量事故的影響降至最低；?食品質(zhì)量和食品安全管理對公司來說是極其必要的；以及?理解 GMP和 SQA（ 供貨商質(zhì)量保證）是系統(tǒng)有效運行的先決條件。? QACP實施準(zhǔn)備：216。 QACP的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program19/94質(zhì)量保證 QACP的實施步驟QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program20/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 1216。 QACP實施步驟? 步驟 1. 高層管理人員職責(zé)分配 高層管理人員還必須對產(chǎn)品的總體質(zhì)量水平負(fù)全面責(zé)任。具體為：利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program21/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 1續(xù) 訂和貫徹公司的質(zhì)量方針，確定并實現(xiàn)公司的 質(zhì)量目標(biāo) 。為此目的，高層管理人員必須確定出 QACP的框架，即質(zhì)量文件中應(yīng)包括哪些產(chǎn)品和生產(chǎn)線； 組織機(jī)構(gòu) 。管理部門和不同職能部門的責(zé)任和權(quán)力必須明確闡述，形成文件，并通報所有的部門； 小組負(fù)責(zé)人 ，確保 QACP系統(tǒng)按預(yù)定目標(biāo)進(jìn)行設(shè)計和組織實施。運行 QACP系統(tǒng)時在對該系統(tǒng)的評估和改進(jìn)方面，小組負(fù)責(zé)人還應(yīng)起到溝通生產(chǎn)部門與高層管理人員之間的聯(lián)系的作用；? 步驟 1. 高層管理人員職責(zé)分配216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program22/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 1續(xù)4. 任命 QACP小組（參見以下第 2條）；5. 高層管理人員必須對 QACP系統(tǒng)進(jìn)行 定期評估 。評估時必須考慮用戶及法律法規(guī)的要求，考慮該系統(tǒng)是否貫徹了既定的質(zhì)量方針，是否實現(xiàn)了預(yù)定目標(biāo)。? 步驟 1. 高層管理人員職責(zé)分配216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program23/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 2? 步驟 2. QACP小組的組建 .?人員構(gòu)成：1. 一般 5人左右；2. 一位主席 (組長 )，要求接受過系統(tǒng)的 HACCP培訓(xùn)，具有豐富的 HACCP經(jīng)驗 ,并能夠負(fù)責(zé) QACP的研究；3. 一位 質(zhì)量控制 /質(zhì)量保證專家，針對所要研究的產(chǎn)品，通曉其微生物危害、化學(xué)危害及相關(guān)風(fēng)險等；4. 一位生產(chǎn)專家，負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝研究，能提供每天所有班次的生產(chǎn)細(xì)節(jié)；216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program24/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 2續(xù)? 步驟 2. QACP小組的組建 .5. 一位工程師，在衛(wèi)生設(shè)計、工程運作、及工藝設(shè)備運轉(zhuǎn)情況方面，具有豐富的工作經(jīng)驗；6. 技術(shù)秘書，負(fù)責(zé)記錄、整理所有的 QACP研究會議紀(jì)要，并提交最終 QACP報告；7. 如有需要，還涉及市場開發(fā)、采購人員、包裝與發(fā)運專家、或衛(wèi)生主管等216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program25/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 2續(xù)? QACP小組人員應(yīng)具備以下個人能力：1. 夠?qū)?shù)據(jù)資料進(jìn)行合理評估，既可借助于小組內(nèi)的豐富經(jīng)驗，也可以利用公開發(fā)表的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較；2. 能夠有效分析和徹底解決問題，抓住產(chǎn)生問題的根源，而不是表面現(xiàn)象；3. 具有創(chuàng)造性，善于走出小組和公司，聽取外部意見；216。 QACP實施步驟? 步驟 2. QACP小組的組建 .利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program26/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 2續(xù)? QACP小組人員應(yīng)具備以下個人能力：4. 能夠腳踏實地地工作，落實他人提出的建議；5. 善于溝通。 QACP小組成員不但能夠有效地在小組內(nèi)部交換意見，而且能在公司的各級部門之間進(jìn)行溝通；以及6. 具有領(lǐng)導(dǎo)才能。? 步驟 2. QACP小組的組建 .216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program27/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 3? 步驟 1. 預(yù)計使用目的也應(yīng)形成文件 ,應(yīng)考慮到對不同的消費群體、年齡、性別等對產(chǎn)品的敏感程度不同，其危害分析會有所變化；2. QACP涉及的是正常的生產(chǎn)和運輸條件 ,有意將產(chǎn)品誤用、亂用或有意破壞等行為均不包括在本系統(tǒng)中。3. 應(yīng)當(dāng)注明的項目包括有可能影響微生物生長的產(chǎn)品特性、預(yù)期貨架期、采用的包裝形式、存放和分發(fā)系統(tǒng)、制備和烹調(diào)方法以及消費者或使用者216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program28/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 4? 步驟 1. 詳細(xì)的生產(chǎn)工藝流程圖， QACP小組對每一工段進(jìn)行確認(rèn)，保證流程圖能準(zhǔn)確的代表實際生產(chǎn)運作；2. 工藝確認(rèn)還涉及所有產(chǎn)品所有班次 (如夜班 )及周末生產(chǎn)；3. 實際運作時，操作工藝發(fā)生變化時，應(yīng)立即對工藝流程圖作出調(diào)整；216。 QACP/HACCP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program29/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 4續(xù)? 步驟 4. QACP主要針對生產(chǎn)操作和功能，而非設(shè)備本身。5. 在可能的條件下，應(yīng)在流程圖上標(biāo)出關(guān)鍵控制點或過程控制點。216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program30/94舉例： Longlife ProductsUHT Process216。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟舉利利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program31/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 5?步驟 5. 確認(rèn)所要研究的危害 危害涉及的是化合物、物質(zhì)、材料等，它們的存在可導(dǎo)致?lián)p害，使消費者的健康受到威脅 ， 或者使產(chǎn)品腐敗變質(zhì) 。 QACP小組按照工藝流程圖列出各工段的所有的危害，并考慮原材料的獲得、貯存方法，以及生產(chǎn)工藝管理方法。有三種主要危害類型：216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program32/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 5續(xù)? 步驟 5. 確認(rèn)所要研究的危害1. 物理性危害： 有可能在生產(chǎn)的任何階段進(jìn)入食品。諸如異物一類的、能夠進(jìn)入食品中的物質(zhì)極多，五花八門。其他物理性危害包括包裝的重量或體積、包裝容器的形狀等等。216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program33/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 5續(xù)2. 化 學(xué)性危害： 化學(xué)性危害在原材料中就已經(jīng)存在了。此外，在食品生產(chǎn)過程的任何階段，使用消毒劑、清潔劑、重金屬、抗生素、殺蟲劑、微生物毒素時，都有可能造成食品污染? 步驟 5. 確認(rèn)所要研究的危害216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program34/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 5續(xù)： 絕大多數(shù)食品加工處理都會受到一種或多種生物危害的威脅。 QACP計劃就是要解決這一問題。微生物造成的食品腐敗變質(zhì)（ QACP） 和／或病原微生物的存在（ HACCP）， 都是在長壽命產(chǎn)品生產(chǎn)過程中遇到的生物性危害? 步驟 5. 確認(rèn)所要研究的危害216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program35/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 5續(xù)w 一次只對一種危害進(jìn)行研究。w 對一般的食品，特別是長貨