【正文】 確使不合格品無法納入。? 第二條 范圍? 原料、外協(xié)加工品的檢驗。? 第三條 進料檢驗流程? 第四條 實施單位? 質(zhì)量管理部進料科、加工品科、及其他有關(guān)單位。 ? 第五條 實施要點? ㈠ 檢驗員收到驗收單后，依據(jù)檢驗標準進行檢驗，并將進料廠商、品名、規(guī)格、數(shù)量、驗收單號碼等，填入檢驗記錄表內(nèi)。? ㈡ 判定合格，即將進料加以標示 “合格 ”，填妥檢驗記錄表，及驗收單內(nèi)檢驗情況，并通知倉儲人員辦理入倉手續(xù)。? ㈢ 判定不合格，即將進料加以標示 “不合格 ”，填妥檢驗記錄表及驗收單內(nèi)檢驗情況。? 并即將檢驗情況通知采購單位 (物料部、采購科或外協(xié)加工科 )，請購單位，由其依實際情況決定是否需要特采。，即將進料加以標示 “ 退貨 ” ，并于檢驗記錄表、驗收單內(nèi)注明退貨，由倉儲人員及采購單位辦理退貨手續(xù)。 ，則依核示進行特采，將進料加以標示 “ 特采 ” ，并于檢驗記錄表、驗收單內(nèi)注明特采處理情況，以及通知有關(guān)單位辦理入庫或部分退回，或扣款等有關(guān)手續(xù)。 ㈣進料應(yīng)于收到驗收單后三日內(nèi)驗畢，但緊急需用的進料優(yōu)先辦理。 ㈤ 檢驗時，如無法判定合格與否，則即請工程部（設(shè)計工程科），請購單位派員會同驗收，來判定合格與否，會同驗收者，亦必需在檢驗記錄表內(nèi)簽章。㈥ 檢驗員執(zhí)行檢驗時，抽樣應(yīng)隨機化，并不得以個人或私人感情認為合用為由，予以判定合格與否。 ㈦ 回饋進料檢驗情況，并將進料供應(yīng)商交貨質(zhì)量情況及檢驗處理情況登記于廠商交貨質(zhì)量履歷卡內(nèi)及每月匯總于廠商交貨質(zhì)量月報表內(nèi)。㈧ 依檢驗情況對檢驗規(guī)格（材料、零件）提出改善意見或建議。 ㈨ 檢驗儀器、量規(guī)的管理與校正。? 包括：? ① 首件樣品進貨檢驗? 對首件進貨樣品，按程序文件、檢驗規(guī)程以及該產(chǎn)品的規(guī)格要求或特殊要求進行全面檢驗或全數(shù)檢驗或某項質(zhì)量特性的試驗。 ? 詳細記錄檢測和試驗數(shù)據(jù)，以便分析首件樣品的符合性質(zhì)量及缺陷，并預(yù)測今后可能發(fā)生的缺陷，及時與供方溝通進行改進或提高。在首次交貨? 供方產(chǎn)品設(shè)計上有較大的變更? 產(chǎn)品（供貨）的制造工藝有了較大的改變? 供貨停產(chǎn)較長時間后恢復(fù)生產(chǎn)? 需方質(zhì)量要求有了改變等情況下應(yīng)進行首件樣品的進貨檢驗⑵ 過程檢驗? 過程檢驗 也稱工序檢驗、制程檢驗? 是對本工序加工完畢的在制品、半成品的檢驗。? 目的 ：預(yù)防產(chǎn)生大批的不合格品和防止不良品進入下道工序。? 作用 ： a 可以實施對不合格品的控制? b 通過過程檢驗實現(xiàn)產(chǎn)品標識? 過程檢驗的 要求 ；? ① 依據(jù)質(zhì)量計劃和文件要求進行檢驗；? ② 設(shè)置質(zhì)量控制點進行過程檢驗；? ③ 一般不得將未完成過程檢驗的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入下一過程。? 過程檢驗的內(nèi)容? 過程檢驗的內(nèi)容，通常有三種形式：? ① 首件檢驗? 是對加工的第一件產(chǎn)品進行的檢驗，或在生產(chǎn)開始時（上班或換班）、工序因素調(diào)整（設(shè)備、工藝）后前幾件產(chǎn)品進行檢驗。? 目的：及早發(fā)現(xiàn)質(zhì)量缺陷，防止產(chǎn)品成批報廢，以便查明缺陷原因，采取改進措施。? ② 巡回檢驗? 是檢驗員在生產(chǎn)現(xiàn)場，按一定的時間間隔對有關(guān)過程（工序）進行流動檢驗。? ③ 完工檢驗? 完工檢驗是對一批加工完的產(chǎn)品（這里指零件、部件）進行全面的檢驗。? 目的：發(fā)現(xiàn)和剔除不合格品，使合格品繼續(xù)轉(zhuǎn)入下道工序或進入半成品庫。? 過程檢驗除以上三種常用的形式外，還有：環(huán)境檢驗；工藝 監(jiān)督檢查。(3) 最終檢驗? 最終檢驗也稱成品檢驗或出廠檢驗，是完工后的產(chǎn)品入庫前或發(fā)到用戶手中之前進行的一次全面檢驗。這是最關(guān)鍵的檢驗。? ① 目的 ：是防止不合格產(chǎn)品出廠和流入到用戶手中，損害用戶利益和本企業(yè)的信譽。? ② 作用 ：考核產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)范和技術(shù)文件的重要手段，并為最終產(chǎn)品符合規(guī)定要求提供證據(jù)，因而最終檢驗是質(zhì)量控制的重點，也是實行質(zhì)量管理活動的必需過程。? 最終檢驗的 要求 ：? ⅰ 、依據(jù)企業(yè)文件進行檢驗；? ⅱ 、按規(guī)定要求檢驗作出結(jié)論；? ⅲ 、審批認可； 某食品企業(yè)成品檢驗作業(yè)辦法? 第一條 目的? 確保產(chǎn)品質(zhì)量，使出廠的產(chǎn)品送至客戶處能保持正常良好。? 第二條 范圍? ? 加工完成的成品至出貨。? 第三條 成品檢驗流程? 第四條 實施單位? 質(zhì)量檢驗部、成品科、生產(chǎn)部、物料部及有關(guān)單位。 ? 第五條 實施要點? ㈠ 加工完成的成品要經(jīng)過成品檢驗合格后，應(yīng)附有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證，才能入庫或出貨（出廠銷售）。 ? ㈡ 確依成品檢驗標準實施檢驗，判定不合格批則退回生產(chǎn)單位檢修，檢修后仍需再經(jīng)成品檢驗。? ㈢ 庫存成品必需抽驗，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，避免質(zhì)量變異的產(chǎn)品送交客戶，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量變異即調(diào)查原因 (必要時會同有關(guān)單位 )，做好防止再發(fā)措施，并通知生產(chǎn)單位檢修。? 第六條 本辦法經(jīng)質(zhì)量管理委員會核定后實施，修正時亦同? （４）出廠檢驗? 也稱交收檢驗 (交檢 )? 是指在將倉庫中的產(chǎn)品送交客戶前進行的檢驗? 雖然產(chǎn)品入庫前已經(jīng)進行了嚴格的檢驗，但由于食品有保質(zhì)期，所以出廠檢驗是必要的。? 出廠檢驗的項目可以同入庫檢驗一樣，也可以從入庫檢驗的項目中選擇一部分進行。? 但要注意，只有型式檢驗在有效期內(nèi)、出廠檢驗合格的產(chǎn)品，才有根據(jù)判定它符合質(zhì)量要求。? ? ⑴ 全數(shù)檢驗（全檢）? 又稱百分之百檢驗、全面檢驗? 是對所提交檢驗的全部產(chǎn)品逐件按規(guī)定的標準檢驗? 判定每個產(chǎn)品合格與否? 在以下情況進行：? ① 價值高但檢驗費用不高的產(chǎn)品；? ② 生產(chǎn)批量不大，質(zhì)量又無可靠措施保證的產(chǎn)品；? ③ 手工操作比重大、質(zhì)量不穩(wěn)定的加工工序所生產(chǎn)的產(chǎn)品；? ④ 抽樣方案判為不合格批需全數(shù)重檢篩選的產(chǎn)品。? 特點 ：? ① 工作量大，費用高，耗時多；? ② 限于非破壞性檢驗項目；? ③ 全數(shù)檢驗存在著檢驗誤差? 不是百分百有效，全檢通常只能檢出 70％的不合格品。? ⑵ 抽樣檢驗? 按預(yù)先確定的抽樣方案，從交驗批中抽取規(guī)定數(shù)量的樣品構(gòu)成一個樣本，通過對樣本的檢驗推斷批合格或批不合格。? 適用范圍：? ① 生產(chǎn)批量大、自動化程度高、產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定；? ② 帶有破壞性檢驗項目的產(chǎn)品? ③ 產(chǎn)品價值不高但檢驗費用較高時；? ④ 某些生產(chǎn)效率高、檢驗時間長的產(chǎn)品；? ⑤ 外協(xié)件、外購件大量進貨時。? 可分為：? ① 統(tǒng)計抽樣檢驗? 又分為計數(shù)抽樣檢驗、計量抽樣檢驗? ② 非統(tǒng)計抽樣檢驗? 如百分比抽樣檢驗? 其方案不是由統(tǒng)計技術(shù)決定，其對交驗批的接收概率不只受批質(zhì)量水平的影響，還受批量大小的影響，是不科學、不合理的抽樣檢驗，應(yīng)予淘汰。? “ 大批嚴，小批松 ”? 百分比抽樣? 也稱按比例抽樣 ? 指不管交驗批的批量 N多大，規(guī)定一個確定的百分比去抽樣（如 1％），采用相同的合格判定數(shù) c（ 一般 c取 0）。? ? ⑴ 計量值檢驗? 需要測量和記錄質(zhì)量 特性 的具體數(shù)值，取得計量值數(shù)據(jù)，并根據(jù)數(shù)據(jù)值與標準對比，判斷產(chǎn)品是否合格。? 可應(yīng)用直方圖、控制圖等統(tǒng)計方法進行質(zhì)量分析，可以獲得較多的質(zhì)量信息? ⑵ 計數(shù)值數(shù)據(jù)? 所獲得的質(zhì)量數(shù)據(jù)為合格品數(shù)、不合格品數(shù)等計數(shù)值數(shù)據(jù)，而不能取得質(zhì)量特性的具體數(shù)值。? ? ⑴ 破壞性檢驗? 指只有將被檢驗的樣品破壞以后才能取得檢驗結(jié)果的檢驗? 如：食品品嘗、食品化學檢驗等? ⑵ 非破壞性檢驗? 指檢驗過程中產(chǎn)品不受破壞、產(chǎn)品質(zhì)量不發(fā)生實質(zhì)性變化的檢驗? 如：? 食品重量的測量? 金屬探測檢驗? ? ⑴ 生產(chǎn)檢驗? 指生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品形成的整個 生產(chǎn)過程 中的各個階段所進行的檢驗。? 如：食品的出廠檢驗? 目的：保證生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量? 執(zhí)行 內(nèi)控標準 ? ⑵ 驗收檢驗? 顧客（需方） 在驗收 生產(chǎn)企業(yè)（供方） 提供的產(chǎn)品所進行的檢驗。 ? 目的：? 為顧客保證驗收產(chǎn)品的質(zhì)量? 執(zhí)行 驗收標準? ⑶ 監(jiān)督檢驗? 指經(jīng)各級政府主管部門所授權(quán)的獨立檢驗機構(gòu)，按質(zhì)量監(jiān)督管理部門制訂的計劃，從市場抽取商品或直接從生產(chǎn)企業(yè)抽取產(chǎn)品所進行的市場抽查監(jiān)督檢驗。? 目的：? 對投入市場的產(chǎn)品質(zhì)量進行宏觀控制? ⑷ 驗證檢驗? 指各級政府主管部門所授權(quán)的獨立檢驗機構(gòu)，從企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品中抽取樣品，通過檢驗驗證企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否符合所執(zhí)行的質(zhì)量標準要求的檢驗。? 范例：? 產(chǎn)品標準 中的 型式檢驗? 產(chǎn)品質(zhì)量認證 中的 型式檢驗? ⑸ 仲裁檢驗? 指當供需雙方因產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議時? 由各級政府主管部門所授權(quán)的獨立檢驗機構(gòu)抽取樣品進行檢驗? 提供仲裁機構(gòu)作為裁決的技術(shù)依據(jù)? ? ⑴ 自檢 ? 指由生產(chǎn)工人在生產(chǎn)過程中對自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品根據(jù)質(zhì)量要求進行自我檢驗? 主要使用于工序檢驗? 目的：? 操作者通過檢驗了解被加工產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，以便不斷調(diào)整生產(chǎn)過程生產(chǎn)出完全符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。? 三自檢驗制? 操作者的 “ 自檢、自分、自作標記 ”? ⑵ 互檢? 指由同工種或上下道工序的生產(chǎn)工人之間對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行相互檢驗? 范例：? 上下工序間及交接班之間? 目的：? 通過檢驗及時發(fā)現(xiàn)不符合工藝規(guī)程規(guī)定的質(zhì)量問題，以便及時采取糾正措施，從而保證加工產(chǎn)品的質(zhì)量。? ⑶ 專檢? 指由企業(yè)質(zhì)量檢驗機構(gòu)直接領(lǐng)導(dǎo)，專職檢驗人員對產(chǎn)品進行檢驗? 應(yīng)用：? 原材料檢驗、主要工序檢驗、半成品和成品檢驗。? 質(zhì)量檢驗的主體? 應(yīng)行使質(zhì)量否決權(quán)? ? ⑴ 逐批檢驗? 指對生產(chǎn)過程所產(chǎn)生的每一批產(chǎn)品，逐批進行的檢驗? 目的：? 判斷批產(chǎn)品的合格與否 ? ⑵ 周期檢驗? 指從逐批檢驗合格的某批或若干批中按確定的時間間隔（季或月）所進行的檢驗? 目的：? 判斷周期內(nèi)的生產(chǎn)過程是否穩(wěn)定? 周期檢驗和逐批檢驗構(gòu)成企業(yè)的完整檢驗體系。? 周期檢驗是為了判定生產(chǎn)過程中系統(tǒng)因素作用的檢驗? 而逐批檢驗是逐批檢驗的前提? 二者是投產(chǎn)和維持生產(chǎn)的完整的檢驗體系8 按檢驗項目性質(zhì)分類⑴ 常規(guī)檢驗? 每批產(chǎn)品必須進行的檢驗? 如： ? 感官指標、凈含量、部分理化指標、非致病性微生物指標、包裝等? ⑵ 非常規(guī)檢驗? 非逐批進行的檢驗? 如：? 農(nóng)藥獸藥殘留? 重金屬? 致病菌 等? 某食品有限公司火腿成品檢驗? 一、成品理化檢測項目? 常規(guī)：水分、亞硝酸鹽、 pH、 食鹽? 其它：蛋白質(zhì)、脂肪、磷酸鹽、淀粉、還原糖、鉛、汞? 二、成品微生物檢測項目? 常規(guī)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌? 其它：金黃色葡萄球菌 ? ? ⑴ 感官檢驗 以 “ 人 ” 作為計測工具? 感官檢驗? 根據(jù)人的感覺器官對食品的各種質(zhì)量特征的 “ 感覺” ，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號或數(shù)據(jù)進行記錄，再運用統(tǒng)計學的方法進行統(tǒng)計分析，從而得出結(jié)論，對食品的色、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項指標做出評價的方法。? 簡便、及時、經(jīng)濟；? 客觀性較差? 可用于原料檢驗、生產(chǎn)線上的質(zhì)量控制、出廠檢驗? 也可以用于新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量設(shè)計⑵ 理化檢驗? 理化檢驗 又稱 “器具檢驗 ”，就是借助物理、化學的方法，使用某種測量工具或儀器設(shè)備，如千分尺、千分表、驗規(guī)、顯微鏡等所進行的檢驗。與官能檢驗一樣是質(zhì)量檢驗的方式之一。? 理化檢驗的 基本程序 大致如下： ? 　　 樣品的采集和保存。 ? 　　 樣品的制備和預(yù)處理。 ? 　　 檢驗測定。 ? 　　 分析數(shù)據(jù)處理。 ? 　　 檢驗報告。(3)微生物檢驗技術(shù)216。 屬于 衛(wèi)生檢驗衛(wèi)生檢驗 ，是為了正確而客觀地揭示食品的衛(wèi)生情況，加強食品衛(wèi)生的管理，保障人們的健康，并對防止某些傳染病的發(fā)生提供科學依據(jù)。216。 主要項目：細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。216。 范例：? 食品、原輔料的微生物檢驗? 生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢驗? （車間用水、空氣、地面、墻壁等）? 食品加工、貯藏、銷售環(huán)節(jié)的微生物檢驗? （包括食品工業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗、加工工具、運輸車輛、包裝材料的檢驗等）10. 不同類別的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗不同類別的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗? (1)機械產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗 1）零件金屬材料的化學成分 2）金屬材料的顯微組織 3）主要結(jié)構(gòu)尺寸、位置工差及表面粗糙度 4）材料的機械力學性能 5）運動部件的靈活性 6）配合部件的互換性 等等? (2)電工、電子產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗 1）電氣絕緣強度 2）電壓、電流、功率、頻率、溫升等 3）工作性能 4）電磁兼容性 5）工作環(huán)境條件 等等11. 檢驗的依據(jù)檢驗的依據(jù)? 相應(yīng)的法律、法規(guī)? 相應(yīng)的國標、行標、企標、標準化資料? 圖紙、作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗要求? 檢驗規(guī)范、工藝文件? 樣品、樣件? 等等 第二章 質(zhì)量檢驗管理 第一節(jié)第一節(jié) 質(zhì)量檢驗計劃的概念及編制原則質(zhì)量檢驗計劃的概念及編制原則一 .質(zhì)量檢驗計劃的概念? 質(zhì)量檢驗計劃就是對檢驗涉及的活動 ,過程和資源及相互關(guān)系做出的規(guī)范化的書面 (文件 )規(guī)定 ,用以指導(dǎo)檢驗活動正確 ,有序 .協(xié)調(diào)地進行 .二 .編制質(zhì)量檢驗計劃的原則(一 )充分體現(xiàn)檢驗的目的(二 )對檢驗活動能