第十九章食品安全控制保證體系-文庫(kù)吧
2024-12-29 08:58 本頁(yè)面
【正文】 行國(guó)家及領(lǐng)域167。 HACCP推廣應(yīng)用較好的國(guó)家有：加拿大、泰國(guó)、越南、印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國(guó)，這些國(guó)家大部分是強(qiáng)制性推行采用 HACCP。167。 開(kāi)展 HACCP體系的領(lǐng)域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋、生面條類、豆腐、魚(yú)肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點(diǎn)類、清涼飲料、臘腸、機(jī)械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽類、水果汁、蔬菜汁、動(dòng)物飼料等。 二、我國(guó) HACCP應(yīng)用發(fā)展情況 167。 中國(guó)食品和水產(chǎn)界較早關(guān)注和引進(jìn) HACCP質(zhì)量保證方法。 1991年農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局派遣專家參加了美國(guó) FDA、 NOAA、 NFI組織的 HACCP研討會(huì)，1993年國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)檢中心在國(guó)內(nèi)成功舉辦了首次水產(chǎn)品 HACCP培訓(xùn)班，介紹了 HACCP原則、水產(chǎn)品質(zhì)量保證技術(shù)、水產(chǎn)品危害及監(jiān)控措施等 。167。 1996年農(nóng)業(yè)部結(jié)合水產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢(shì)頒布了凍蝦等五項(xiàng)水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行了宣講貫徹，開(kāi)始了較大的規(guī)模的 HACCP培訓(xùn)活動(dòng)。目前國(guó)內(nèi)約有 500多家水產(chǎn)品出口企業(yè)獲得商檢 HACCP認(rèn)證。167。 2023年 12月中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)正式啟動(dòng)對(duì) HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作，開(kāi)始受理 HACCP認(rèn)可試點(diǎn)申請(qǐng)。通過(guò)對(duì) HACCP體系近十年的認(rèn)證和摸索，167。 2023年為規(guī)范食品行業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證 (以下簡(jiǎn)稱 HACCP體系認(rèn)證 )工作，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、 中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例等有關(guān)規(guī)定，制定了GB/T273412023《 GBT273412023危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》，自2023年 5月起實(shí)施。 三、 HACCP組成167。 HACCP質(zhì)量管制法，是美國(guó) Pillsbwg公司于 1973年首先發(fā)展起來(lái)的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成： 167。 對(duì)從原料采購(gòu) → 產(chǎn)品加工 → 消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評(píng)估。 167。 根據(jù)這些分析和評(píng)估來(lái)設(shè)立某一食品從原料直至最終消費(fèi)這一全過(guò)程的關(guān)鍵控制（ CCPS）。 167。 建立起能有效監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。 167。 HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系 ,用來(lái)使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平 ,預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)影響食品安全的危害 ,防患于未然 ,降低產(chǎn)品損耗。 HACCP包括 7個(gè)原理： 167。 進(jìn)行危害分析 。 167。 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 。 167。 確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值 。 167。 建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序 。 167。 建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng) 。 167。 建立證明 HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序 。 167。 建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。 167。 認(rèn)證原則167。 進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施 167。 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 167。 確定關(guān)鍵控制限度 167。 監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn) 167。 當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時(shí)，應(yīng)采取的糾正措施 167。 制定記錄保存體系 167。 制定審核程序 四、 HACCP體系與常規(guī)質(zhì)量控制模式的區(qū)別 167。 常規(guī)質(zhì)量控制模式運(yùn)行特點(diǎn)對(duì)于食品安全控制原有慣常做法是：監(jiān)測(cè)生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行與人員操作的情況，對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，包括理化、微生物、感官等指標(biāo)。傳統(tǒng)監(jiān)控方式有以下不足： 167。 常用抽樣規(guī)則本身存在誤判風(fēng)險(xiǎn)，而且食品涉及單個(gè)易變質(zhì)生物體，樣本個(gè)體不均勻性十分突出，誤判風(fēng)險(xiǎn)難以預(yù)料； 167。 按數(shù)理統(tǒng)計(jì)為基礎(chǔ)的
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