第十九章食品安全控制保證體系(已修改)
2025-01-16 08:58 本頁(yè)面
【正文】 第十九章 食品安全控制保證體系167。 HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)），是控制食品安全的經(jīng)濟(jì)有效地管理體系，其不是一個(gè)孤立的體系，而是建立在現(xiàn)行的食品安全計(jì)劃基礎(chǔ)之上的，例如 GMP、SSOP等食品安全控制保證體系。第一節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）一、 HACCP的產(chǎn)生和發(fā)展167。 近 30年來(lái)， HACCP已經(jīng)成為國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。近年來(lái)政府及消費(fèi)者對(duì)食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用動(dòng)力。167。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T150911994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì) HACCP的定義為：生產(chǎn) (加工 )安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。167。 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) CAC/RCP1《食品衛(wèi)生通則 1997修訂 3版》對(duì) HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。167。 HACCP發(fā)展大致分為兩個(gè)階段。 167。 創(chuàng)立階段167。 HACCP系統(tǒng)是 20世紀(jì) 60年代由美國(guó) Pillsbury公司 Natick研究所共同開(kāi)發(fā)的，主要用于航天食品中。167。 1971年在美國(guó)第一次國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局 (FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的 GMP中采用。167。 FDA于 1974年公布了將 HCCP原理引入低酸罐頭食品的 GMP。167。 1985年美國(guó)科學(xué)院 (NAS)就食品法規(guī)中 HACCP有效性發(fā)表了評(píng)價(jià)結(jié)果。167。 隨后由美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)署 (FSIS)、美國(guó)陸軍 Natick研究所、食品藥物管理局 (FDA)、美國(guó)海洋漁業(yè)局 (NMFS)四家政府機(jī)關(guān)及大學(xué)和民間機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家組成的美國(guó)食品微生物學(xué)基準(zhǔn)咨詢委員會(huì) (NACMCF)于 1992年采納了食品生產(chǎn)的HACCP七原則。167。 1993年 FAO/WHO 食品法典委員會(huì)批準(zhǔn)了《 HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則》， 1997年頒發(fā)了新版法典指南《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國(guó)際上普遍的采納， HACCP概念已被認(rèn)可為世界范圍內(nèi)生產(chǎn)安全食品準(zhǔn)則。 167。 應(yīng)用階段167。 近年來(lái) HACCP體系已在世界各國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 (FAO)和世界衛(wèi)生組織 (WHO) 在 80年代后期就大力推薦，至今不懈。167。 1993年 6月食品法典委員會(huì) (FAO/WHOCAC) 考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》，把 HACCP納入該原則內(nèi)。167。 1994北美和西南太平洋食品法典協(xié)調(diào)委員會(huì)強(qiáng)調(diào)了加快 HACCP發(fā)展的必要性，將其作為食品法典在 GATT/WTOSPS 和 TBT(貿(mào)易技術(shù)壁壘 )應(yīng)用協(xié)議框架下取得成功的關(guān)鍵。 FAO/WHOCAC 積極倡導(dǎo)各國(guó)食品工業(yè)界實(shí)施食品安全的 HACCP體系。根據(jù)世界貿(mào)易組織 (WTO) 協(xié)議， FAO/WHO 食品法典委員會(huì)制定的法典規(guī)范或準(zhǔn)則被視為衡量各國(guó)食品是否符合衛(wèi)生、安全要求的尺度。另外有關(guān)食品衛(wèi)生的歐共體理事會(huì)指令93/43/EEC要求食品工廠建立 HACCP體系以確保食品安全的要求。167。 在美國(guó)， FDA在 1995年 12月頒布了強(qiáng)制性水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，又宣布自 1997年 12月 18日起所有對(duì)美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必須建立 HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。 FDA鼓勵(lì)并最終要求所有食品工廠都實(shí)行 HACCP體系。另一方面，加拿大、澳大利亞、英國(guó)、日本等國(guó)也都在推廣和采納 HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應(yīng)的法規(guī)，針對(duì)不同種類(lèi)的食品分別提出了 HACCP模式。 167。 推
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