第十九章食品安全控制保證體系-wenkub
2023-01-27 08:58:15 本頁面
【正文】 過對 HACCP體系近十年的認(rèn)證和摸索，167。 1996年農(nóng)業(yè)部結(jié)合水產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢頒布了凍蝦等五項水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行了宣講貫徹，開始了較大的規(guī)模的 HACCP培訓(xùn)活動。二、我國 HACCP應(yīng)用發(fā)展情況 167。 HACCP推廣應(yīng)用較好的國家有：加拿大、泰國、越南、印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國，這些國家大部分是強(qiáng)制性推行采用 HACCP。另一方面，加拿大、澳大利亞、英國、日本等國也都在推廣和采納 HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應(yīng)的法規(guī)，針對不同種類的食品分別提出了 HACCP模式。另外有關(guān)食品衛(wèi)生的歐共體理事會指令93/43/EEC要求食品工廠建立 HACCP體系以確保食品安全的要求。 FAO/WHOCAC) 考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》，把 HACCP納入該原則內(nèi)。 近年來 HACCP體系已在世界各國得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。 1993年 FAO/WHO 食品法典委員會批準(zhǔn)了《 HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則》， 1997年頒發(fā)了新版法典指南《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納， HACCP概念已被認(rèn)可為世界范圍內(nèi)生產(chǎn)安全食品準(zhǔn)則。 1985年美國科學(xué)院 (NAS)就食品法規(guī)中 HACCP有效性發(fā)表了評價結(jié)果。 1971年在美國第一次國家食品保護(hù)會議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局 (FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的 GMP中采用。 167。167。 近 30年來， HACCP已經(jīng)成為國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。 HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點），是控制食品安全的經(jīng)濟(jì)有效地管理體系，其不是一個孤立的體系，而是建立在現(xiàn)行的食品安全計劃基礎(chǔ)之上的，例如 GMP、SSOP等食品安全控制保證體系。第一節(jié) 近年來政府及消費者對食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用動力。 國際標(biāo)準(zhǔn) CAC/RCP1《食品衛(wèi)生通則 1997修訂 3版》對 HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。 創(chuàng)立階段167。167。167。 聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO)和世界衛(wèi)生組織 (WHO) 在 80年代后期就大力推薦，至今不懈。167。CAC 積極倡導(dǎo)各國食品工業(yè)界實施食品安全的 HACCP體系。167。 167。 中國食品和水產(chǎn)界較早關(guān)注和引進(jìn) HACCP質(zhì)量保證方法。目前國內(nèi)約有 500多家水產(chǎn)品出口企業(yè)獲得商檢 HACCP認(rèn)證。 2023年為規(guī)范食品行業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認(rèn)證 (以下簡稱 HACCP體系認(rèn)證 )工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、 167。 根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關(guān)鍵控制（ CCPS）。 167。 167。 167。 167。 進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施 167。 當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時，應(yīng)采取的糾正措施 167。傳統(tǒng)監(jiān)控方式有以下不足： 按數(shù)理統(tǒng)計為基礎(chǔ)的抽樣檢驗控制模式，必須做大量成品檢驗，費用高周期長； 消費者希望無污染的自然狀態(tài)的食品，檢測結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害物質(zhì)的限量不能消除對食品安全的疑慮。167。 每個 HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預(yù)防，設(shè)計上防止危害進(jìn)入食品?？捎糜诒M量減少食品安全危害的風(fēng)險。 HACCP強(qiáng)調(diào)加工過程，需要工廠與政府的交流溝通。 167。 167。 五、 HACCP與 GMP、 SSOP、SRFFE、 ISO9000關(guān)系 167。Analysis167。167。Procedure，即衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操
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