星級賓館4d管理培訓(xùn)ppt-文庫吧
2024-12-25 01:11 本頁面
【正文】 ②倉庫負(fù)責(zé)人可以控制物品最高庫存量。 ③倉庫負(fù)責(zé)人每月交報(bào)表給總經(jīng)理，上交申購的物品沒有使用掉的，由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。 五定 —— 定位 標(biāo)志地點(diǎn)定位： ：貨倉平面圖 ， *號架，第 *格 五定 —— 定向 進(jìn)出貨方向，行走方向，人員和工具去向，標(biāo)示清楚，一目了然。 進(jìn)貨出貨，左進(jìn)右出（空間大的情況下）；后進(jìn)前出（適合空間小的倉庫）； 工作場所直線，直角線，環(huán)線路線式（環(huán)島布局）設(shè)置，減少碰撞； 設(shè)立指示牌和方向線； 五定 —— 定流線 按照生產(chǎn)流程布置現(xiàn)場設(shè)備 按照操作使用順序擺放工具 按照上菜順序布置點(diǎn)菜現(xiàn)場 按照正常操作流程整布置工作間，依照生產(chǎn)流程：進(jìn)貨 ——驗(yàn)收 —— 切配 —— 烹調(diào) —— 出品的順序?qū)υO(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ弧? 廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。 工具使用流線 圖示：第一部： 工具示：工具圖： 點(diǎn)菜流線： 涼菜 —— 主菜 —— 熱菜 —— 湯 —— 點(diǎn)心 四統(tǒng)一 即客人寄存品和開封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng)一； 將同一種類，數(shù)量較多的物品統(tǒng)一存放。 清潔 即工作現(xiàn)場的清潔工作。 做好工作現(xiàn)場的衛(wèi)生清潔。 清潔對象：工具物品、設(shè)施設(shè)備、四壁空間。 清潔按頻率可分為：日常清潔和計(jì)劃清潔 。 。 。 4D管理培訓(xùn) 到位之重 — 責(zé)任到位 責(zé)任勝于能力 人人都能成功 什么叫責(zé)任心？ 責(zé)任心，也可以稱為責(zé)任感即個(gè)體對責(zé)任的感受感知和感受。
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