茶葉基礎(chǔ)知識-文庫吧
2025-08-01 00:09 本頁面
【正文】 福鼎 、 政和 、松溪 、 建陽 、 云南景谷等地 。 基本工藝包括萎凋 、 烘焙 （ 或陰干 ） 、揀剔 、 復(fù)火等工序 。 云南白茶工藝主要曬青 ，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味 。 萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序 。 二、綠茶 綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶 ， 保留了鮮葉的天然物質(zhì) ， 含有的茶多酚 、 兒茶素 、 葉綠素 、 咖啡堿 、 氨基酸 、 維生素等營養(yǎng)成分也較多 。 綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老 、防癌 、 抗癌 、 殺菌 、 消炎等具有特殊效果 ，是其他茶類所不及的 。 綠茶是以適宜茶樹新梢為原料 ， 經(jīng)殺青 、揉捻 、 干燥等典型工藝過程制成的茶葉 。 其干茶色澤和沖泡后的茶湯 、 葉底以綠色為主調(diào) ， 故名綠茶 。 綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青 ，殺滅了各種氧化酶 ， 保持了茶葉綠色 ， 然后經(jīng)揉捻 、 干燥而制成 ， 清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點 。 三、黃茶 黃茶屬輕發(fā)酵茶類 ， 加工工藝近似綠茶 ，只是在干燥過程的前或后 ， 增加一道 “悶黃 ”的工藝 ， 促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化 。 黃茶的品質(zhì)特點是 “黃葉黃湯 ”， 其加工方法近似于綠茶 ， 其制作過程為：鮮葉殺青揉捻 —— 悶黃 、 干燥 。 黃茶的殺青 、 揉捻 、干燥等工序均與綠茶制法相似 ， 其最重要的工序在于悶黃 ， 這是形成黃茶特點的關(guān)鍵 ，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好 ，或堆積后以濕布蓋之 ， 時間以幾十分鐘或幾個小時不等 ， 促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化 ， 形成黃色 。 黃茶的主要代表有：君山銀針 、 霍山黃芽 、 雅安黃茶 。 四、烏龍茶（青茶） 烏龍茶 （ oolong tea） ， 亦稱青茶 、 半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶 ， 品種較多 ， 是中國幾大茶類中 ， 獨具鮮明中國特色的茶葉品類 。 烏龍茶是經(jīng)過采摘 、 萎凋 、 搖青 、 炒青 、揉捻 、 烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類 。烏龍茶由宋代貢茶龍團 、 鳳餅演變而來 ， 創(chuàng)制于 1725年 （ 清雍正年間 ） 前后 。 品嘗后齒頰留香 ， 回味甘鮮 。 烏龍茶的藥理作用 ，突出表現(xiàn)在分解脂肪 、 減肥健美等方面 。 在日本被稱之為 “美容茶 ”、 “ 健美茶 ”。 烏龍茶為中國特有的茶類 ， 主要產(chǎn)于福建的閩北 、 閩南及廣東 、 臺灣三個省 。 四川 、湖南等省也有少量生產(chǎn) 。 主 五、紅茶 紅茶屬全發(fā)酵茶 ， 是以適宜的茶樹新牙葉為原料 ， 經(jīng)萎凋 、 揉捻 （ 切 ） 、 發(fā)酵 、 干燥等一系列工藝過程精制而成的茶 。 萎凋是紅茶初制的重要工藝 ， 紅茶在初制時稱為“烏茶 ”。 紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名 。 紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng) ， 鮮葉中的化學(xué)成分變化較大 ， 茶多酚減少 90%以上 ， 產(chǎn)生了茶黃素 、 茶紅素等新成分 。 香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加 。 所以紅茶具有紅茶 、 紅湯 、 紅葉和香甜味醇的特征 ， 為我國第二大茶類 。 六、黑茶
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