嬰兒配方奶粉工藝設計-文庫吧
2025-07-21 23:15 本頁面
【正文】 階段——原料乳驗收與儲存階段、乳粉生產階段和成品包裝處理階段。本工藝的可實現連續(xù)化、機械化生產，且原理成熟，國內諸多廠商可以提供相應的設備，形成一條完整，高效的生產工藝。在原料乳驗收階段關鍵的工藝要點在于預殺菌、凈乳和原料乳的儲存。原料乳的預殺菌的目的在于殺死其中的嗜冷菌，同時為后面的脫氣作為鋪墊；凈乳的目的是把原料乳中難以除去的細小污物及芽孢分離；儲存處理過的原料乳應該注意溫度應該在4℃以下，以防止原料乳的變質而影響下一步的生產。乳粉生產階段的關鍵是均質、殺菌、噴霧干燥。均質的目的在于使乳粉中各種成分混合均勻，尤其是將脂肪粒細化，分散；殺菌的目的是殺滅乳中各種致病菌，鈍化各種酶的活力；噴霧干燥則是將鮮乳制成乳粉額關鍵步驟。成品包裝處理中最關鍵的是要實現無菌灌裝，而且由于嬰兒乳粉的特殊性，還要進行充氮包裝，以防止脂肪的氧化。收奶時根據圖上的收奶工藝，可以實現連續(xù)化，機械化生產，且對原料乳進行預殺菌，可以有效保證后續(xù)工藝對原料乳品質要求。另外，收奶時還可以用真空收奶裝置進行收奶，它的優(yōu)點是結構簡單，操作方便，不過真空收奶裝置收奶時需要不斷打開、關閉兩個收奶罐之間的閥門，故對工件的耗損比較大。在乳粉的生產階段，原料乳的殺菌，可以采用低溫殺菌，高溫短時殺菌或超高溫瞬時殺菌。選擇殺菌條件與設備和干燥方法有關。噴霧干燥制造乳粉，一般采用高溫短時間殺菌法，其殺菌設備與濃縮設備相連。若使用列管式殺菌器，通常采用的殺菌條件為80—85℃/5—10min。板式殺菌設備，選用80—85℃/15s。若采用超高溫瞬時殺菌裝置為130—135℃/2—4s。殺菌方法對全脂乳粉的品質特別是溶解度有很大影響。超高溫瞬時殺菌不僅能將微生物全部殺死，而且，如蛋白質可以達到軟凝塊化，營養(yǎng)成分破壞度小等優(yōu)點。需指出的是，高溫長時間殺菌加熱會嚴重影響乳粉的溶解度，而這又不是嬰兒乳粉希望看到的。濃縮時采用的設備為蒸發(fā)器，國內加工廠目前使用雙效和三效較多。使用多效可以充分利用能源，但是使用的效數過多實際上是不可能實現的。經過濃縮可以節(jié)約干燥室加熱蒸汽和動力消耗，提高干燥設備能力，降低生產成本。另外經濃縮的乳粉噴霧干燥成乳粉后，其粒子較粗大，具有良好的分散性、沖調性、能夠迅速復水溶解。真空濃縮還可以排除溶解在乳中的空氣和氧氣，大大減少乳粉顆粒中的氣泡。顆粒內存在的氧氣容易與全脂乳粉中的脂肪起化學反應，給制品帶來不良影響，影響保藏性能。濃縮乳的濃度越高，制成的乳粉氣體含量越低，越有利于保藏。噴霧干燥是乳粉制造的最主要環(huán)節(jié)，它直接影響產品質量的好壞。噴霧干燥速度快，物料受熱時間短，乳粉具有很高的溶解度。干燥過程溫度低，乳粉質量好。采用順流干燥流程，熱空氣溫度雖高，但物料水分蒸發(fā)溫度卻也不超過該狀態(tài)下熱空氣的濕球溫度，物料溫度不超過50—60℃，對全脂乳粉的色、香、味、營養(yǎng)成分及維生素影響極小。干燥中濕物料與干燥介質直接接觸，進行瞬間蒸發(fā)，無需熱交換設備。噴霧干燥還可改善生產生產環(huán)境，提高勞動效率。噴霧干燥的主要缺點是設備的熱效率低（只有35—50％）、干燥室體積龐大、粉塵回收系統復雜，設備清掃工作量大，設備一次性投資量較大、設備一次性投資大及對建筑要求較高。那么，現代的噴霧干燥設備，究竟離心噴霧干燥和壓力噴霧干燥哪一種較好呢？對這樣一個問題，不可能做出肯定的回答，而兩種形式各有特點。壓力噴霧干燥具有霧化器構造比較簡單，采用單噴嘴大孔徑或多噴嘴生產能力大，粒徑調節(jié)容易，維修方便，制品粒子中空氣含量比較少等特點。但這類干燥塔的設計，往往直徑小而高度大。離心噴霧干燥比高速離心機構造復雜，且裝配精度要求高，特別是104r/min以上的離心機造價高，但其適用于高濃度粘度的物料噴霧，制品粒子呈球狀，粒子表面較規(guī)則整齊，干燥塔直徑大而圓柱體部分高度低。對制造奶粉而言，都可以獲得良好的產品。新型的離心噴霧干燥設備是用螺桿泵定量進料的，泵與無級變速器連接，便于調節(jié)流量。微粉的回收普遍采用旋風分離器，而旋風分離器的應用和分離器數量盡可能減少正引起設計人員的興趣。使用較高的熱風溫度，不但能夠提高熱效率，而且能減少干燥空氣的數量，從而減少勞動力消耗，并縮小了干燥塔的體積和旋風分離器等附屬設備的尺寸，達到節(jié)約投資和降低運轉費用的目的。另外，利用排出的廢氣來預熱空氣進口，可提高熱效率，這種方法已經通過熱交換器實行了多年，在某種情況下大約能節(jié)能20％左右的燃料。在國內南方乳品企業(yè)，大約提高熱效率6％左右。乳粉包裝處理的充氮包裝是嬰兒乳粉為保證其質量而必須采用的一種技術，主要是為了防止乳粉中脂肪氧化，抑制其中可能的細菌生長，并且延長其貨架期。2 物料橫算及能量橫算 、中間產品、產品的物料總說明 本次原料采用生鮮牛乳，中間產品有稀奶油，產品為嬰兒配方奶粉。大多嬰兒奶粉的營養(yǎng)元素越來越加全面、豐富，同時也越來越接近母乳營養(yǎng)。比如除鈣、磷、鐵、碘、鋅等常規(guī)元素外，還加入了維生素A、D、E、維C、B族維生素以及母乳中所特有的葉酸、泛酸等。由于消費者的特殊性，嬰幼兒奶粉和普通奶粉有著不少不同處。由于嬰幼兒的消化系統
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1