嬰兒配方奶粉工藝設(shè)計-文庫吧
2025-07-21 23:15 本頁面
【正文】 階段——原料乳驗收與儲存階段、乳粉生產(chǎn)階段和成品包裝處理階段。本工藝的可實現(xiàn)連續(xù)化、機械化生產(chǎn)，且原理成熟，國內(nèi)諸多廠商可以提供相應(yīng)的設(shè)備，形成一條完整，高效的生產(chǎn)工藝。在原料乳驗收階段關(guān)鍵的工藝要點在于預(yù)殺菌、凈乳和原料乳的儲存。原料乳的預(yù)殺菌的目的在于殺死其中的嗜冷菌，同時為后面的脫氣作為鋪墊；凈乳的目的是把原料乳中難以除去的細小污物及芽孢分離；儲存處理過的原料乳應(yīng)該注意溫度應(yīng)該在4℃以下，以防止原料乳的變質(zhì)而影響下一步的生產(chǎn)。乳粉生產(chǎn)階段的關(guān)鍵是均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥。均質(zhì)的目的在于使乳粉中各種成分混合均勻，尤其是將脂肪粒細化，分散；殺菌的目的是殺滅乳中各種致病菌，鈍化各種酶的活力；噴霧干燥則是將鮮乳制成乳粉額關(guān)鍵步驟。成品包裝處理中最關(guān)鍵的是要實現(xiàn)無菌灌裝，而且由于嬰兒乳粉的特殊性，還要進行充氮包裝，以防止脂肪的氧化。收奶時根據(jù)圖上的收奶工藝，可以實現(xiàn)連續(xù)化，機械化生產(chǎn)，且對原料乳進行預(yù)殺菌，可以有效保證后續(xù)工藝對原料乳品質(zhì)要求。另外，收奶時還可以用真空收奶裝置進行收奶，它的優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，不過真空收奶裝置收奶時需要不斷打開、關(guān)閉兩個收奶罐之間的閥門，故對工件的耗損比較大。在乳粉的生產(chǎn)階段，原料乳的殺菌，可以采用低溫殺菌，高溫短時殺菌或超高溫瞬時殺菌。選擇殺菌條件與設(shè)備和干燥方法有關(guān)。噴霧干燥制造乳粉，一般采用高溫短時間殺菌法，其殺菌設(shè)備與濃縮設(shè)備相連。若使用列管式殺菌器，通常采用的殺菌條件為80—85℃/5—10min。板式殺菌設(shè)備，選用80—85℃/15s。若采用超高溫瞬時殺菌裝置為130—135℃/2—4s。殺菌方法對全脂乳粉的品質(zhì)特別是溶解度有很大影響。超高溫瞬時殺菌不僅能將微生物全部殺死，而且，如蛋白質(zhì)可以達到軟凝塊化，營養(yǎng)成分破壞度小等優(yōu)點。需指出的是，高溫長時間殺菌加熱會嚴重影響乳粉的溶解度，而這又不是嬰兒乳粉希望看到的。濃縮時采用的設(shè)備為蒸發(fā)器，國內(nèi)加工廠目前使用雙效和三效較多。使用多效可以充分利用能源，但是使用的效數(shù)過多實際上是不可能實現(xiàn)的。經(jīng)過濃縮可以節(jié)約干燥室加熱蒸汽和動力消耗，提高干燥設(shè)備能力，降低生產(chǎn)成本。另外經(jīng)濃縮的乳粉噴霧干燥成乳粉后，其粒子較粗大，具有良好的分散性、沖調(diào)性、能夠迅速復(fù)水溶解。真空濃縮還可以排除溶解在乳中的空氣和氧氣，大大減少乳粉顆粒中的氣泡。顆粒內(nèi)存在的氧氣容易與全脂乳粉中的脂肪起化學反應(yīng)，給制品帶來不良影響，影響保藏性能。濃縮乳的濃度越高，制成的乳粉氣體含量越低，越有利于保藏。噴霧干燥是乳粉制造的最主要環(huán)節(jié)，它直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。噴霧干燥速度快，物料受熱時間短，乳粉具有很高的溶解度。干燥過程溫度低，乳粉質(zhì)量好。采用順流干燥流程，熱空氣溫度雖高，但物料水分蒸發(fā)溫度卻也不超過該狀態(tài)下熱空氣的濕球溫度，物料溫度不超過50—60℃，對全脂乳粉的色、香、味、營養(yǎng)成分及維生素影響極小。干燥中濕物料與干燥介質(zhì)直接接觸，進行瞬間蒸發(fā)，無需熱交換設(shè)備。噴霧干燥還可改善生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境，提高勞動效率。噴霧干燥的主要缺點是設(shè)備的熱效率低（只有35—50％）、干燥室體積龐大、粉塵回收系統(tǒng)復(fù)雜，設(shè)備清掃工作量大，設(shè)備一次性投資量較大、設(shè)備一次性投資大及對建筑要求較高。那么，現(xiàn)代的噴霧干燥設(shè)備，究竟離心噴霧干燥和壓力噴霧干燥哪一種較好呢？對這樣一個問題，不可能做出肯定的回答，而兩種形式各有特點。壓力噴霧干燥具有霧化器構(gòu)造比較簡單，采用單噴嘴大孔徑或多噴嘴生產(chǎn)能力大，粒徑調(diào)節(jié)容易，維修方便，制品粒子中空氣含量比較少等特點。但這類干燥塔的設(shè)計，往往直徑小而高度大。離心噴霧干燥比高速離心機構(gòu)造復(fù)雜，且裝配精度要求高，特別是104r/min以上的離心機造價高，但其適用于高濃度粘度的物料噴霧，制品粒子呈球狀，粒子表面較規(guī)則整齊，干燥塔直徑大而圓柱體部分高度低。對制造奶粉而言，都可以獲得良好的產(chǎn)品。新型的離心噴霧干燥設(shè)備是用螺桿泵定量進料的，泵與無級變速器連接，便于調(diào)節(jié)流量。微粉的回收普遍采用旋風分離器，而旋風分離器的應(yīng)用和分離器數(shù)量盡可能減少正引起設(shè)計人員的興趣。使用較高的熱風溫度，不但能夠提高熱效率，而且能減少干燥空氣的數(shù)量，從而減少勞動力消耗，并縮小了干燥塔的體積和旋風分離器等附屬設(shè)備的尺寸，達到節(jié)約投資和降低運轉(zhuǎn)費用的目的。另外，利用排出的廢氣來預(yù)熱空氣進口，可提高熱效率，這種方法已經(jīng)通過熱交換器實行了多年，在某種情況下大約能節(jié)能20％左右的燃料。在國內(nèi)南方乳品企業(yè)，大約提高熱效率6％左右。乳粉包裝處理的充氮包裝是嬰兒乳粉為保證其質(zhì)量而必須采用的一種技術(shù)，主要是為了防止乳粉中脂肪氧化，抑制其中可能的細菌生長，并且延長其貨架期。2 物料橫算及能量橫算 、中間產(chǎn)品、產(chǎn)品的物料總說明 本次原料采用生鮮牛乳，中間產(chǎn)品有稀奶油，產(chǎn)品為嬰兒配方奶粉。大多嬰兒奶粉的營養(yǎng)元素越來越加全面、豐富，同時也越來越接近母乳營養(yǎng)。比如除鈣、磷、鐵、碘、鋅等常規(guī)元素外，還加入了維生素A、D、E、維C、B族維生素以及母乳中所特有的葉酸、泛酸等。由于消費者的特殊性，嬰幼兒奶粉和普通奶粉有著不少不同處。由于嬰幼兒的消化系統(tǒng)
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1