茶葉里的茶多酚、氨基酸、咖啡堿-文庫(kù)吧
2025-07-21 16:19 本頁面
【正文】 要強(qiáng)。茶多酚與茶樹品種（3）對(duì)應(yīng)于地理環(huán)境： 南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含的茶多酚相對(duì)要多，這與環(huán)境的光照強(qiáng)度和溫度有關(guān)系，一般而言，溫度越高，光線越強(qiáng)的地方，所種的茶含茶多酚較多。（4）對(duì)應(yīng)于海拔高度：通常而言，在500米海拔往上，相對(duì)低海拔所產(chǎn)的茶較高海拔產(chǎn)的茶所含的茶多酚要多；茶多酚與地理關(guān)系 茶多酚對(duì)我們有什么好處？茶葉有非常好的保健功效，很多人說茶是21世紀(jì)的一種純天然的，健康的飲料。根據(jù)研究，茶多酚的保健功效表現(xiàn)在以下的一些方面：（見宛曉春《茶葉生物化學(xué)》，p322，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）茶多酚功效 （1）抗氧化的作用。這主要是由于茶多酚可以提供豐富的離子H+，可以消除人體內(nèi)的過多的自由基，起到了人體自由基清除劑的作用。（2）對(duì)心血管疾病有很好的影響。具體可以調(diào)節(jié)人體血脂的代謝，抗凝促纖溶以及預(yù)防心腦血管疾病。（3）抗變態(tài)反應(yīng)和調(diào)節(jié)免疫功能的作用，可以增強(qiáng)人體的免疫功能，提高抗病能力。（4）防癌抗癌及抗突變作用，主要通過抗氧化、調(diào)節(jié)人體基因表達(dá)，抑制腫瘤轉(zhuǎn)化、增生的途徑起作用。（5）抗菌抗病毒及殺菌作用。（6）消炎、解毒及抗過敏作用。（7）抗輻射損傷的作用。茶葉成份之二：氨基酸為什么有些茶喝起來鮮、甜、爽，而有些又沒有；為什么有的人說茶葉有海苔味，而有的人說茶湯像濃雞湯；為什么有些茶看起來渾身都雪白雪白，而有些茶沖泡開來茶湯上面卻始終漂著一層?xùn)|西….這些都是怎么回事呢？可以肯定的是，這都跟茶葉氨基酸有關(guān)系。這篇文章嘗試幫助大家簡(jiǎn)單了解茶葉的氨基酸。氨基酸是個(gè)什么東西？我們都或多或少知道“氨基酸”這個(gè)東西，自孩提開始，爸媽給買的補(bǔ)品上，很多都赫赫寫著“氨基酸”。曾記得，讀書常喝的罐裝奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。于是我們都大致有些記憶——氨基酸是個(gè)對(duì)人體有益的好東西。今天，我們追求純天然的好東西，那么我們又從哪里找這種純天然的氨基酸呢？吃的有紫菜、肉類、豆類、菇類等等，而喝的，其實(shí)茶葉就是個(gè)實(shí)實(shí)在在的不錯(cuò)的選擇。茶葉中含有約1%~4%的氨基酸（詳細(xì)組成見下圖），已發(fā)現(xiàn)的有26種，包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。于是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。茶樹氨基酸的組成 在茶葉當(dāng)中，氨基酸是氮素循環(huán)的一類非常重要的代謝產(chǎn)物，也就是氮素營(yíng)養(yǎng)被根部吸收，然后轉(zhuǎn)運(yùn)到茶樹的芽葉等各部位，從而使茶樹慢慢長(zhǎng)高長(zhǎng)大，積累越來越多天然的氨基酸，被人發(fā)現(xiàn)從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營(yíng)養(yǎng)的供給與轉(zhuǎn)化，也與茶葉的品質(zhì)有著直接而重要的關(guān)系，其重要的程度幾乎是不可或缺的。茶樹氨基酸與氮素循環(huán) 與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？回答一開始提出的問題，茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)，部分氨基酸還略帶微酸。如
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