咖啡的化學(xué)成分-文庫(kù)吧
2025-07-21 04:54 本頁(yè)面
【正文】 記，想到什么就什么， 但希望給愛咖啡的朋友一些幫助。一 咖啡扔到水里不會(huì)全部化掉。 烘焙好的咖啡豆最高萃取率為30%（可以溶解到水中的物質(zhì)除以咖啡總重量）。 這看起來(lái)是廢話意義：1. 不管是法壓， 愛樂(lè)壓， 各種壓， 還是意式咖啡。 最佳萃取率范疇為18%21%。 萃取不足（低于18%）說(shuō)明咖啡的風(fēng)味沒(méi)有充分溶解到水中， 萃取過(guò)度（高于21%）意味著咖啡中的雜味融入水中?？Х葞熃g盡腦汁制作完美一杯咖啡， 都是以這個(gè)為框架的。2. 我們的速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里。 說(shuō)明速溶咖啡已經(jīng)被萃取過(guò)了， 通過(guò)某種化學(xué)方式在還原成粉末。 具體怎么做， 不在此討論范圍。二 咖啡實(shí)為果實(shí)一部分。既然要烘焙咖啡，某種意義上（不絕對(duì)），咖啡是從水果變成了干果意義：1. 我們有時(shí)候喝到的梅子， 柑橘實(shí)則是它前身，結(jié)合了當(dāng)?shù)丨h(huán)境果實(shí)的味道；我們喝到的杏仁， 核桃味是烘焙后部分碳化的味道。 我們喝到可可（一種苦味），漿糖味（苦味和甜味的結(jié)合）是烘焙較深， 碳化的味道。2. 鑒于一點(diǎn)， 我們明白了咖啡為什么會(huì)流行大火烘焙。 好比牛排， 外焦內(nèi)嫩， 外面有碳化帶來(lái)的可可，干果味， 內(nèi)部依舊留存果實(shí)之甜酸。 這樣帶來(lái)的口感更加豐富3. 很多人孜孜不倦追求風(fēng)味論的某種風(fēng)味。但卻忽視了風(fēng)味輪排布的規(guī)則。 從下至上， 實(shí)則是碳化程度的漸變分布最底部是煙熏焦枯味， 頂部是花香味4. 最重要的， 咖啡不僅僅只有苦味。至少好的咖啡絕不是如此。三 研磨機(jī)是把咖啡豆變成粉的過(guò)程 這又是一個(gè)廢話， 但是意義1. 粉磨了越細(xì)，咖啡暴露空氣表面越多， 揮發(fā)時(shí)間越快。 意式咖啡要求的粉最細(xì)， 一旦磨成粉， 2分鐘大部分風(fēng)味就喪失了。2. 為何我不會(huì)推薦手搖研磨機(jī)制作意式咖啡。 因?yàn)槭謸u20g粉要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)2分鐘。3. 粉的顆粒如果不一致， 同樣熱水經(jīng)過(guò)小顆粒， 萃取過(guò)多（暴露水的表面多）， 經(jīng)過(guò)大顆粒， 萃取不夠（暴露水的表面少）4. 法壓壺的濾碗很粗， 所以要求研磨大顆粒。 因此對(duì)研磨機(jī)要求高， 因?yàn)槿绻笮〔灰唬?不僅僅會(huì)有第3的問(wèn)題， 小顆粒會(huì)穿過(guò)濾網(wǎng)， 如咖啡渾濁。 四 不管何種飲品， 適合大眾的往往口感會(huì)平衡。 在咖啡中， 主要體現(xiàn)酸甜苦。意義1. 酸甜苦正常人都能感受到。 靜下心能感受到這三種味道，2. 酸味在舌苔兩側(cè)較為敏感， 甜味在舌尖， 苦味再舌根。 由于過(guò)去有不好咖啡的陰影。 很多朋友初次嘗試清咖啡， 只想淺嘗即止， 一喝到酸味，很容易放棄?？Х葘?shí)際上需要大口的喝， 快速覆蓋味蕾。3. 不平衡口感的咖啡正常人在稍許引導(dǎo)下是能判斷的（ 這在我個(gè)人經(jīng)歷中是被證實(shí)多次的）4. 有人說(shuō)，要喝1000杯咖啡就知道怎么品咖啡了。 實(shí)際上， 一杯好的咖啡加上正確引導(dǎo)， 就夠了。喝咖啡對(duì)人的身體健康有什么影響 20101003 20:22:25| 分類： 生活小常識(shí) | 標(biāo)簽：咖啡 |字號(hào) 訂閱盡管咖啡的名聲不好，但它實(shí)際上是一種藥用的食物。這種有刺激性的豆子并不是像我們被告知的那樣那么糟糕。雖然我對(duì)長(zhǎng)期的大劑量的攝入咖啡的作用效果表示懷疑（畢竟這是一種藥物），但對(duì)這些咖啡的益處還是感到些許驚訝?？赐瓯疚牡哪悖瑧?yīng)該會(huì)急著翻出家里的咖啡機(jī)。 （引用~）￥下面就是20條令人驚訝的咖啡的好處。 。喝酒的人如果他也經(jīng)常喝咖啡的話，患肝硬化的機(jī)率相對(duì)會(huì)比不喝咖啡的人要低。盡管科學(xué)如是說(shuō)，但這并不是健康的，最好還是要減少酒精的攝入量。 2咖啡因可以降低患皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)。嗜飲者也別高興得太早，這種預(yù)防方法現(xiàn)在還是局部的。但可以明確的是在小鼠的試驗(yàn)中已證明含咖啡因（提出自咖啡和綠茶）的外用藥水可以防止皮膚癌的發(fā)生。 3早晨一杯提神的咖啡讓你輕松一整天。如果你是一個(gè)咖啡愛好者 ，沒(méi)有約翰霍普金斯大學(xué)的研究報(bào)告，也會(huì)知道每天一到兩杯的咖啡可以增加你的幸福感和快樂(lè)感。那是引起我們上癮的物質(zhì)——多巴胺的作用。但要知道，該研究還指出每天超過(guò)300毫升咖啡會(huì)增加焦慮和恐慌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)感到不安或緊張時(shí)喝上一杯你的反應(yīng)感覺(jué)會(huì)比其他人要快。 4咖啡因可以降低患帕金森病的機(jī)率。一項(xiàng)持續(xù)30年的調(diào)查表明：從來(lái)不喝咖啡的人帕金森病的發(fā)病率會(huì)比相應(yīng)的喝咖啡的人要高。 很多美國(guó)人把咖啡做為他們抗氧化劑的來(lái)源。但這并不意味著咖啡就是最好的抗氧化劑來(lái)源，只是它的消耗量是最大的?？Х瓤寡趸饔么_實(shí)
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