【正文】 醣類。一般而言，Arabica咖啡豆所含蔗糖量較 Robusta咖啡豆為高；生咖啡豆抽出液中亦可測(cè)得他種簡(jiǎn)單的糖類，包括還原糖。此外，影響生咖啡豆之礦物質(zhì)含量及種類之最重要因素為土壤及栽培過程中施肥的狀況。水分在咖啡豆之存在，與他種食物及飲料一樣，因含有相當(dāng)量的水化膠體性大分子物質(zhì)，如蛋白質(zhì)及多醣類等，使水分以多種不同的物理及化學(xué)結(jié)合的方式，存在咖啡豆中。但這并不可以用一奶瓶的咖啡來(lái)使瞌睡的嬰兒保持清醒。 13有機(jī)咖啡才是安全的。 12咖啡因不會(huì)引發(fā)高血壓。當(dāng)起源于埃塞俄比亞的咖啡在阿拉伯世界流行時(shí)，當(dāng)時(shí)伊斯蘭教是不允許喝葡萄酒因?yàn)槟鞘腔降难浇棠翈煂⑺麄冋J(rèn)為是魔鬼的飲料的咖啡給他們。 8咖啡可以協(xié)助肝臟排毒。 5咖啡可降低婦女結(jié)腸癌的患病機(jī)率。那是引起我們上癮的物質(zhì)——多巴胺的作用。 ?？Х葘?shí)際上需要大口的喝， 快速覆蓋味蕾。3. 粉的顆粒如果不一致， 同樣熱水經(jīng)過小顆粒， 萃取過多（暴露水的表面多）， 經(jīng)過大顆粒， 萃取不夠（暴露水的表面少）4. 法壓壺的濾碗很粗， 所以要求研磨大顆粒。 這樣帶來(lái)的口感更加豐富3. 很多人孜孜不倦追求風(fēng)味論的某種風(fēng)味。2. 我們的速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里。 附錄：生咖啡豆的主要化學(xué)成份 ——成分 　　　　　 　 含量（%）碳水化合物　 　　　　 還原糖　 　　　　　　 蔗糖　 　　　　　　　 果膠　 　　　　　　　 　 淀粉　 　　　　　　　 　戍聚糖　 　　　　　　 　 　　　　半纖維素　 　　　　　 　全纖維素　 　　　　　 　木質(zhì)素　 　　　　　　 油脂　 　　　　　　　 　蛋白質(zhì)（N*）　　 灰分（氧化物） 　　　　丹寧酸　 　　　　　　　N甲基菸鹼酸（可溶） 　咖啡因（可溶） 　~~咖啡常識(shí) 有些你可能不知道， 但卻挺重要的20120328 20:49:18白天喝了太多咖啡， 晚上睡不著，又沒什么特別事可以干。咖啡的香味經(jīng)色譜法氣體分析結(jié)果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫磺化合物、苯酚、氮化合物等化合物復(fù)合而成。礦物質(zhì) 主要有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風(fēng)味并不大，綜合起來(lái)只帶來(lái)稍許澀味。咖啡風(fēng)味中的最大特點(diǎn)─苦味，就是咖啡因所造成的?？Х榷怪泻卸喾N碳水化合物，共占生咖啡豆總重量的60%，另外還有一些蛋白質(zhì)、脂肪、丹寧酸、咖啡因、礦物質(zhì)及其它的微量成分；而品種、產(chǎn)地及收獲季節(jié)，都會(huì)影響到這些成分的組成。通常一杯咖啡的最佳狀態(tài)能保持10分鐘。6.、揮發(fā)性成分　　咖啡的香氣主要是在烘烤中產(chǎn)生，咖啡生豆是聞不出什么味道的。脂肪　　生咖啡豆中約含有13%的脂肪，在咖啡豆烘焙中，脂肪的含量會(huì)相應(yīng)減少，形成一部分咖啡的揮發(fā)性成分，與咖啡香氣有密切關(guān)系。 烘焙好的咖啡豆最高萃取率為30%（可以溶解到水中的物質(zhì)除以咖啡總重量）。二 咖啡實(shí)為果實(shí)一部分。至少好的咖啡絕不是如此。 在咖啡中， 主要體現(xiàn)酸甜苦。喝咖啡對(duì)人的身體健康有什么影響 20101003 20:22:25| 分類： 生活小常識(shí) | 標(biāo)簽：咖啡 |字號(hào) 訂閱盡管咖啡的名聲不好，但它實(shí)際上是一種藥用的食物。 2咖啡因可以降低患皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)。 4咖啡因可以降低患帕金森病的機(jī)率。 6咖啡和糖尿病兩者關(guān)系微妙。這絕對(duì)不是憑空而說的。 咖啡有助于短期記憶。 廉價(jià)咖啡的偏頗。有機(jī)的更安全，難道不是嗎？ 咖啡是你合適的選擇。 14咖啡可以預(yù)防齲齒。ISO標(biāo)準(zhǔn)方法及英國(guó)、德國(guó)和法國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)方法均緣于真空干燥法。此外，又可以分成還原糖及非還原糖。其它如葡萄糖、果糖及阿拉伯糖等，也都有相當(dāng)程度的損失。 生的Arabica咖啡豆所含非揮發(fā)性酸包括了檸檬酸、蘋果酸、草酸及酒石酸等。﹪~ ﹪的游離氨基酸，Robusta的含量比Arabica為高，這些游離氨基酸對(duì)于咖啡風(fēng)味的影饗程度較高，對(duì)于口味的影響較少。其主要來(lái)源為來(lái)自生豆中非揮發(fā)性物質(zhì)在焙炒過程中，被斷開或經(jīng)反應(yīng)后所衍生而來(lái)。以Robusta的含量較高，﹪，Arabica的含量較少，%左右?？Х纫?qū)θ梭w生理效應(yīng)最顯著的作用是對(duì)于中樞神經(jīng)的刺激作用，至于對(duì)腦部活性生成變化所需劑量極高，比一般正常攝取量高出許多，其它較受人矚目的生理效應(yīng)為對(duì)于血壓、心臟血管的影向等問題。