【正文】 醣類。一般而言，Arabica咖啡豆所含蔗糖量較 Robusta咖啡豆為高；生咖啡豆抽出液中亦可測得他種簡單的糖類，包括還原糖。此外，影響生咖啡豆之礦物質(zhì)含量及種類之最重要因素為土壤及栽培過程中施肥的狀況。水分在咖啡豆之存在，與他種食物及飲料一樣，因含有相當量的水化膠體性大分子物質(zhì)，如蛋白質(zhì)及多醣類等，使水分以多種不同的物理及化學結合的方式，存在咖啡豆中。但這并不可以用一奶瓶的咖啡來使瞌睡的嬰兒保持清醒。 13有機咖啡才是安全的。 12咖啡因不會引發(fā)高血壓。當起源于埃塞俄比亞的咖啡在阿拉伯世界流行時，當時伊斯蘭教是不允許喝葡萄酒因為那是基督的血，基督教牧師將他們認為是魔鬼的飲料的咖啡給他們。 8咖啡可以協(xié)助肝臟排毒。 5咖啡可降低婦女結腸癌的患病機率。那是引起我們上癮的物質(zhì)——多巴胺的作用。 。咖啡實際上需要大口的喝， 快速覆蓋味蕾。3. 粉的顆粒如果不一致， 同樣熱水經(jīng)過小顆粒， 萃取過多（暴露水的表面多）， 經(jīng)過大顆粒， 萃取不夠（暴露水的表面少）4. 法壓壺的濾碗很粗， 所以要求研磨大顆粒。 這樣帶來的口感更加豐富3. 很多人孜孜不倦追求風味論的某種風味。2. 我們的速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里。 附錄：生咖啡豆的主要化學成份 ——成分 　　　　　 　 含量（%）碳水化合物　 　　　　 還原糖　 　　　　　　 蔗糖　 　　　　　　　 果膠　 　　　　　　　 　 淀粉　 　　　　　　　 　戍聚糖　 　　　　　　 　 　　　　半纖維素　 　　　　　 　全纖維素　 　　　　　 　木質(zhì)素　 　　　　　　 油脂　 　　　　　　　 　蛋白質(zhì)（N*）　　 灰分（氧化物） 　　　　丹寧酸　 　　　　　　　N甲基菸鹼酸（可溶） 　咖啡因（可溶） 　~~咖啡常識 有些你可能不知道， 但卻挺重要的20120328 20:49:18白天喝了太多咖啡， 晚上睡不著，又沒什么特別事可以干?？Х鹊南阄督?jīng)色譜法氣體分析結果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫磺化合物、苯酚、氮化合物等化合物復合而成。礦物質(zhì) 主要有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風味并不大，綜合起來只帶來稍許澀味?？Х蕊L味中的最大特點─苦味，就是咖啡因所造成的?？Х榷怪泻卸喾N碳水化合物，共占生咖啡豆總重量的60%，另外還有一些蛋白質(zhì)、脂肪、丹寧酸、咖啡因、礦物質(zhì)及其它的微量成分；而品種、產(chǎn)地及收獲季節(jié)，都會影響到這些成分的組成。通常一杯咖啡的最佳狀態(tài)能保持10分鐘。6.、揮發(fā)性成分　　咖啡的香氣主要是在烘烤中產(chǎn)生，咖啡生豆是聞不出什么味道的。脂肪　　生咖啡豆中約含有13%的脂肪，在咖啡豆烘焙中，脂肪的含量會相應減少，形成一部分咖啡的揮發(fā)性成分，與咖啡香氣有密切關系。 烘焙好的咖啡豆最高萃取率為30%（可以溶解到水中的物質(zhì)除以咖啡總重量）。二 咖啡實為果實一部分。至少好的咖啡絕不是如此。 在咖啡中， 主要體現(xiàn)酸甜苦。喝咖啡對人的身體健康有什么影響 20101003 20:22:25| 分類： 生活小常識 | 標簽：咖啡 |字號 訂閱盡管咖啡的名聲不好，但它實際上是一種藥用的食物。 2咖啡因可以降低患皮膚癌的風險。 4咖啡因可以降低患帕金森病的機率。 6咖啡和糖尿病兩者關系微妙。這絕對不是憑空而說的。 咖啡有助于短期記憶。 廉價咖啡的偏頗。有機的更安全，難道不是嗎？ 咖啡是你合適的選擇。 14咖啡可以預防齲齒。ISO標準方法及英國、德國和法國的標準方法均緣于真空干燥法。此外，又可以分成還原糖及非還原糖。其它如葡萄糖、果糖及阿拉伯糖等，也都有相當程度的損失。 生的Arabica咖啡豆所含非揮發(fā)性酸包括了檸檬酸、蘋果酸、草酸及酒石酸等。﹪~ ﹪的游離氨基酸，Robusta的含量比Arabica為高，這些游離氨基酸對于咖啡風味的影饗程度較高，對于口味的影響較少。其主要來源為來自生豆中非揮發(fā)性物質(zhì)在焙炒過程中，被斷開或經(jīng)反應后所衍生而來。以Robusta的含量較高，﹪，Arabica的含量較少，%左右?？Х纫?qū)θ梭w生理效應最顯著的作用是對于中樞神經(jīng)的刺激作用，至于對腦部活性生成變化所需劑量極高，比一般正常攝取量高出許多，其它較受人矚目的生理效應為對于血壓、心臟血管的影向等問題。