廚房各崗位職責(zé)-文庫吧
2025-07-21 03:39 本頁面
【正文】 保持環(huán)境整潔，各種用具擺放要整齊；7. 正確使用灶具、用具及設(shè)備，注意操作安全；8. 搞好員工之間團(tuán)結(jié)，起帶頭作用，不斷提高自身素質(zhì)；9. 做好保管高檔調(diào)味品，做好調(diào)配各種復(fù)合味調(diào)味品；10. 負(fù)責(zé)漲發(fā)工作，對(duì)烹調(diào)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。廚房冷盤廚師崗位職責(zé)：1. 服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度；2. 負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理，協(xié)助廚師長抓好管理；3. 了解每天預(yù)定情況及要求，及時(shí)做好準(zhǔn)備工作；4. 熟悉掌握各種口味及制作方法，正確使用各種原料和盛器；5. 嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；6. 經(jīng)常變換品種，不斷創(chuàng)新；7. 精通刀工的各種刀法運(yùn)用及裝盤造型技術(shù)；8. 注意綜合利用各種原料，降低消耗，減少浪費(fèi)；9. 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品萬無一失；10. 注意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開；11. 正確使用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作；12. 搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，不斷提高自身素質(zhì)，積極參加培訓(xùn)；13. 把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，并指導(dǎo)粗加工對(duì)原料正確加工；14. 對(duì)燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確掌握操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤、色面要控制穩(wěn)定；15. 對(duì)刺身要嚴(yán)格管理，對(duì)用具消毒做到專人專用，對(duì)刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；16. 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；17. 對(duì)變質(zhì)食品決不出售；18. 確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。廚房切配崗位職責(zé)：1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；2. 加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；3. 負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；4. 了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備，每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；5. 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；6. 切配主管應(yīng)每天對(duì)申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩；7. 加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部
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