生產(chǎn)實習(xí)指導(dǎo)書培訓(xùn)資料-文庫吧
2025-07-20 04:12 本頁面
【正文】 杯：消毒以后開始向盆中放冷水降溫，所得溫水用來洗紅酒杯；回房間：洗好碗后端好盆步行回到包間；打光轉(zhuǎn)盤：將轉(zhuǎn)盤移到飯桌一側(cè)，同時抽出臺布，向轉(zhuǎn)盤撒5ml左右的洗潔劑以及適量水，用臺布進行打光；用掃把打掃衛(wèi)生：從其他包間或者洗手間找到掃把，開始打掃衛(wèi)生； 擺臺：將洗好的餐具開始擺臺；步行到樓下：從包間步行到樓下準(zhǔn)備倒垃圾；倒垃圾：將垃圾倒掉；步行回洗碗間：將垃圾桶洗好，接一定的熱水與冷水；打光紅酒杯：利用專用的打磨巾將紅酒杯打磨；拖地：向接好水的垃圾桶倒入少量洗衣粉，開始拖地；倒掉拖地水：將垃圾桶的水倒到洗手間，結(jié)束本次收尾工作。下面是本次實習(xí)中對服務(wù)員李靜的工作觀察以及對現(xiàn)場場地分析得到的服務(wù)員餐后收尾服務(wù)流程程序圖： 圖51 服務(wù)員收尾服務(wù)流程程序圖由上圖可以看出，包間“如意”。. “5W1H”提問下面我們對上述部分內(nèi)容進行簡要提問分析：表54 “5W1H”提問序號工作距離（m）時間（min）5W1H結(jié)合“ECRS”后建議問答1等待主管簽客耗單00為什么要等待主管簽字？因為只有在主管簽字的情況下才能到吧臺領(lǐng)取物品簽署客耗單是一個不能取消的過程，建議維持現(xiàn)狀為什么只有簽字才能領(lǐng)取物品？為了便于管理酒店財產(chǎn)還可以便于酒店對服務(wù)員進行管理有沒有什么節(jié)約時間的辦法？主管能夠及時簽字，讓等待時間為零。2步行至吧臺208一定要步行至吧臺嗎？是的在每個房間都設(shè)置一定空間的房間物品小庫存，該庫存可供本包間使用一天半的物品，每次使用的時候都必須進行登記，下班以后由值班經(jīng)理進行核查簽字，到庫房統(tǒng)一領(lǐng)。但是該庫存必須有一定的安全保證，經(jīng)過房間管理員同意才可以查看。為什么？因為必須及時到吧臺領(lǐng)取客耗品才能對包間物品進行及時的補充都補充些什么物品？餐巾紙、啤酒、濕巾等有沒有更好的辦法？以往經(jīng)驗都是這樣，暫時還沒有這方面的想法能不能在每個包間設(shè)置一個小庫存，預(yù)存這些物品可以，但是不安全，因為每個服務(wù)員都要對本房間的所有物品負責(zé)。3領(lǐng)取客耗物品020怎么領(lǐng)？包間服務(wù)員提交房間客耗品以后，等待前臺工作人員補充無應(yīng)該注意什么問題？必須使用托盤為什么要使用托盤？為了酒店形象以及便于拿取4步行到一樓將垃圾倒掉4520為什么要走到一樓去？因為一樓有垃圾桶設(shè)計一個連接一樓到三樓的垃圾疏通管道，根據(jù)酒店需要，為該管道設(shè)計一定的輸出口。當(dāng)樓下一個垃圾桶裝滿后，自動向另一個垃圾桶存放。具體設(shè)計，在后面的內(nèi)容我們會提到為什么三樓沒有垃圾桶？因為垃圾太多，需要的垃圾桶很大，不便移動有沒有什么更好的辦法？有，只需要增加一個類似于煙囪一樣的管道就行了5清洗垃圾桶并接溫水530為什么要接溫水？因為溫水可以有效地去除地下的油污無怎么接？熱水與冷水的混合物6繞桌子打光紅酒杯790為什么要繞這桌子打光？因為紅酒杯在擺桌的時候已經(jīng)放在桌子上面了充分利用團隊合作，在本房間服務(wù)員進行其他工作的時候，其他房間服務(wù)員幫忙發(fā)光酒杯為什么擺桌的時候就把紅酒杯放上去了？因為紅酒杯打光之前需要將水分適當(dāng)流出，而且過多用手接觸會影響酒杯的光滑效果有沒有什么方法較快地完成該項工作？充分利用團隊合作，在本房間服務(wù)員進行其他工作的時候，其他房間服務(wù)員幫忙發(fā)光酒杯7將洗衣粉倒入垃圾桶2為什么要將洗衣粉倒入垃圾桶？因為洗衣粉可以分解不小心灑在地上的油污、酒色無有沒有什么更好的替代品？目前還沒有，而且這是目前為止最簡單有效的方式8將擦地巾放入垃圾桶，開始擦地17243為什么要將擦地巾放入垃圾桶內(nèi)？因為本酒店是用擦地巾擦地使用酒店專用的拖把，拖把觸地面積大小約250x100(單位：mm），觸地面為厚約20mm的布。或者市場上滿足尺寸要求的海綿拖把為什么要用擦地巾擦地？因為擦地巾可以清除某些衛(wèi)生死角，能夠有效清除地上的油污、酒色等污漬，而且擦地巾占地面積小，便于存放可是用擦地巾擦地巾擦地并不符合人因工程、人機工程的基本原理，這樣會增加服務(wù)員的工作負荷為了更好地服務(wù)客戶，目前只能犧牲一下服務(wù)員了能不能換一種方式，使得即可以滿足酒店要求又更好的適應(yīng)工程要求？使用酒店專用的拖把，拖把觸地面積大小約250x100(單位：mm），觸地面為厚約20mm的布?；蛘呤袌錾蠞M足尺寸要求的海綿拖把合計413 . 改進與建議目前使用的服務(wù)員去吧臺領(lǐng)取客耗品，是在房間客人走后進行的一個重要工序。這個工序帶來的直接影響是增加房間服務(wù)員的和吧臺工作人員的工作量，具體表現(xiàn)在：服務(wù)員需要走一個來回并且等待吧臺工作人員的領(lǐng)取工作。在上面我們的等待時間里面算的是吧臺工作人員沒有當(dāng)前工作的情況下的時間，如果服務(wù)員在到達吧臺的時候吧臺工作人員有當(dāng)前工作（比如正在協(xié)助買單、點菜、加菜、換菜等），那么吧臺工作人員就不能立即完成物品領(lǐng)取，因此服務(wù)員等待時間可能會在8秒到180秒之間（取決于吧臺工作人員當(dāng)前工作的進度）。再者，每個房間服務(wù)員每天領(lǐng)取兩遍計算（有時候會加臺，可能會不止兩次，有時候房間沒有來客），那么按照酒店布置，吧臺工作人員協(xié)助服務(wù)員領(lǐng)取物品的次數(shù)為60次（房間+茶座）。以每次耗時20秒鐘計算，每天協(xié)助服務(wù)員領(lǐng)取物品的時間為T=20*60=1200（秒）即吧臺每天需要拿出20分鐘來配合服務(wù)員完成物品領(lǐng)取工序，對于繁忙時的吧臺來說是一個不少的工作量。加上每天每個服務(wù)員去領(lǐng)物品的時間消耗為36*2=72秒（該數(shù)據(jù)為吧臺無當(dāng)前工作時間），酒店每天消耗在領(lǐng)取物品上面的總時間為==20*60+72*60=5520秒=92分鐘如果按照改進，每三天一領(lǐng)，那么每天每個服務(wù)員、每天全體服務(wù)員、吧臺工作人員、酒店總耗時
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1