生產(chǎn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書培訓(xùn)資料-全文預(yù)覽
【正文】 有一個(gè)完善的管理系統(tǒng)是至關(guān)重要的，不僅能降低管理成本，還能提高企業(yè)的運(yùn)行效率。酒店可也通過(guò)與供應(yīng)商合作來(lái)減少庫(kù)存，加快庫(kù)存的周轉(zhuǎn)效率。酒店的食材主要放在一樓，由顧客點(diǎn)完菜后，傳菜員用托盤把食材送到三樓給廚房加工，處理好之后再由服務(wù)員用手、托盤、或者小推車把菜品送到客房的傳菜通道，再由客房服務(wù)員用雙手把菜搬到桌上，客人吃完之后由服務(wù)人員用小推車把菜盤收走，再由房間服務(wù)人員用盆把餐具收好拿去清洗。. 物流分析（1）酒店的供應(yīng)商主要采用公路運(yùn)輸，酒店每天晚上會(huì)清點(diǎn)庫(kù)存，會(huì)把商品的消耗情況發(fā)送給供應(yīng)商，供應(yīng)商根據(jù)酒店的庫(kù)存情況，每天早上把酒店需要的商品補(bǔ)齊。減少其工作中的不必要?jiǎng)趧?dòng)力，提高他們工作激情。沒(méi)有總結(jié)就很難進(jìn)步，沒(méi)有系統(tǒng)就沒(méi)有方向。未設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)的獎(jiǎng)懲規(guī)范，老員工沒(méi)有榮譽(yù)感與責(zé)任感，沒(méi)用帶徒弟的激情新員工對(duì)突發(fā)事件的處理、對(duì)菜品的基礎(chǔ)知識(shí)上極為薄弱因此在這一塊我對(duì)長(zhǎng)新的建議是：設(shè)立培訓(xùn)部門，專職對(duì)新入員工的培訓(xùn)與對(duì)老員工行為的約束與規(guī)范，同時(shí)也創(chuàng)立與同行業(yè)交流部門，與時(shí)俱進(jìn)，追趕潮流。部分菜肴需要搭配制定配料一同送入餐桌實(shí)際上，在我對(duì)長(zhǎng)新公司各類情況的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的事實(shí)：在幾年前，長(zhǎng)新剛創(chuàng)立的時(shí)候，她在本地其實(shí)是個(gè)相當(dāng)高檔的酒店，不僅僅因?yàn)椴似焚F，裝修華麗，更是因?yàn)榉?wù)質(zhì)量相當(dāng)?shù)轿?，讓每一位賓客都有回到熟悉的地方之感。而服務(wù)業(yè)中所追求的質(zhì)量以服務(wù)為重，因此在我所實(shí)習(xí)的長(zhǎng)新餐飲企業(yè)將服務(wù)視為企業(yè)第一要?jiǎng)?wù)。過(guò)程記錄（過(guò)程圖、表）對(duì)企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)的情況有分析改進(jìn)以及控制的作用。每個(gè)送餐員裝備著專業(yè)的潔凈口罩并專門培訓(xùn)，用專業(yè)的端盤手法端送菜肴，由此滿足顧客的追求健康養(yǎng)生的心理需求。廚師統(tǒng)計(jì)前一個(gè)工作日消耗的數(shù)量并進(jìn)行記錄，再根據(jù)之前的記錄或特殊節(jié)日特殊情況準(zhǔn)備當(dāng)日或者半日的食材并存放管理。因此為了節(jié)省管理成本，建議酒店在員工培訓(xùn)階段著重介紹這段工作并進(jìn)行獎(jiǎng)懲（將桌布分類這個(gè)行為簡(jiǎn)單快捷不易出錯(cuò)，進(jìn)行獎(jiǎng)懲的主要原因在于讓她們重視這個(gè)行為）。桌布這類材料需要在使用完畢后，由專門的保潔公司將其接送走，清洗完畢再將其送回。特殊情況則另行加貨。（這也是他們的庫(kù)存管理方式與訂貨方式：長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴的供應(yīng)鏈模式）。在餐飲服務(wù)企業(yè)中，重要質(zhì)量特性指標(biāo)分別為：i. 食材的新鮮度、外觀完整性（是否殘缺）、安全性（是否有農(nóng)藥殘留）；ii. 酒水的保質(zhì)期、外觀完整性（殘破、是否整潔）；iii. 冷藏食品的冷藏溫度與時(shí)間；iv. 菜肴種類的齊全性；v. 成品菜的色、香、味。與此同時(shí)，差的產(chǎn)品質(zhì)量能迅速的讓消費(fèi)者對(duì)該企業(yè)產(chǎn)生抵賴情緒。了解企業(yè)對(duì)質(zhì)量進(jìn)行管理的總體方針，制定該方針的依據(jù)是什么？熟悉其質(zhì)量管理過(guò)程采用的方法技術(shù)。. 質(zhì)量管理、庫(kù)存管理與配送質(zhì)量管理是生產(chǎn)管理的一個(gè)重要部分，在當(dāng)前的這種市場(chǎng)模式下，每個(gè)企業(yè)都必須關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，因?yàn)楫a(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接影響到企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，與企業(yè)的生存和發(fā)展密切相關(guān)。工作原理為：當(dāng)垃圾滿以后，垃圾把感應(yīng)器上推，感應(yīng)器通過(guò)感應(yīng)繩調(diào)節(jié)選擇裝置的出口選擇。l 整體管道管道材料為鋁合金，將鋁板拼成圓形管道?；谏鲜龀醪皆O(shè)計(jì)構(gòu)想，我們可以提出滿足要求的幾種設(shè)計(jì)方案：（1） 單個(gè)輸出口，輸出口位置不變，當(dāng)垃圾桶滿了以后垃圾桶自動(dòng)移動(dòng)；（2） 單個(gè)輸出口，垃圾桶位置不變，當(dāng)垃圾桶滿了以后輸出口改到其他沒(méi)裝垃圾的垃圾桶；（3） 多個(gè)輸出口、設(shè)置輸出選擇裝置，輸出口與垃圾桶位置都不變，選擇裝置根據(jù)每個(gè)垃圾桶的垃圾量依次選擇垃圾應(yīng)該進(jìn)入哪個(gè)輸出口；（4） 其他方案，在此不再進(jìn)一步詳細(xì)列舉。加上每天每個(gè)服務(wù)員去領(lǐng)物品的時(shí)間消耗為36*2=72秒（該數(shù)據(jù)為吧臺(tái)無(wú)當(dāng)前工作時(shí)間），酒店每天消耗在領(lǐng)取物品上面的總時(shí)間為==20*60+72*60=5520秒=92分鐘如果按照改進(jìn)，每三天一領(lǐng)，那么每天每個(gè)服務(wù)員、每天全體服務(wù)員、吧臺(tái)工作人員、酒店總耗時(shí)為（秒） (秒)=6（分鐘）200（秒）=（分鐘）920(秒)=（分鐘）即如果采納改進(jìn)方法，%。這個(gè)工序帶來(lái)的直接影響是增加房間服務(wù)員的和吧臺(tái)工作人員的工作量，具體表現(xiàn)在：服務(wù)員需要走一個(gè)來(lái)回并且等待吧臺(tái)工作人員的領(lǐng)取工作。當(dāng)樓下一個(gè)垃圾桶裝滿后，自動(dòng)向另一個(gè)垃圾桶存放。2步行至吧臺(tái)208一定要步行至吧臺(tái)嗎？是的在每個(gè)房間都設(shè)置一定空間的房間物品小庫(kù)存，該庫(kù)存可供本包間使用一天半的物品，每次使用的時(shí)候都必須進(jìn)行登記，下班以后由值班經(jīng)理進(jìn)行核查簽字，到庫(kù)房統(tǒng)一領(lǐng)。. 觀測(cè)和記錄按照規(guī)定，李靜擁有30分鐘的時(shí)間來(lái)收拾包間。. 確定對(duì)象表51 研究對(duì)象表項(xiàng)目對(duì)象崗位名稱服務(wù)員操作工人李靜工作地點(diǎn)“如意”包間工作內(nèi)容包間收拾時(shí)間. 收集與該崗位有關(guān)的各種信息資料據(jù)考查，酒店有下面相關(guān)規(guī)定：表52 收尾限時(shí)標(biāo)準(zhǔn)房間類型限時(shí)標(biāo)準(zhǔn)十二人臺(tái)以上60分鐘十人臺(tái)40分鐘八人臺(tái)30分鐘六人臺(tái)20分鐘服務(wù)員每天必完成的七項(xiàng)登記工作顧客反饋信息表；服務(wù)結(jié)賬單；填寫送客記錄；送客后回吧臺(tái)簽字 （必須記下消費(fèi)金額）；填寫預(yù)訂信息確認(rèn)表消費(fèi)金額；每天晚上必須去區(qū)域主管處登記每日消費(fèi)金額；如有翻臺(tái)，填寫翻臺(tái)費(fèi)明細(xì)表。無(wú)論何種實(shí)習(xí)單位，均需首先明確該企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)模式、部門劃分、各部門職責(zé)以及相互間的信息傳遞和聯(lián)系；明確生產(chǎn)系統(tǒng)的起點(diǎn)部門、經(jīng)過(guò)的中間部門和最后的重點(diǎn)部門，了解生產(chǎn)系統(tǒng)的組成和各子系統(tǒng)的內(nèi)容。具體包括：1．培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立調(diào)研和開展工作的能力；2．使學(xué)生學(xué)習(xí)信息采集、分析和處理的方法；3．加強(qiáng)學(xué)生科技寫作能力；4．增加學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)踐能力。產(chǎn)品定位：綠色理念，生態(tài)美食。企業(yè)發(fā)展觀：以質(zhì)量為基礎(chǔ)，以品牌為依托，追求企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。長(zhǎng)新餐飲連鎖酒店獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)諸多，有“黃島區(qū)消費(fèi)者滿意單位”、“黃島區(qū)食品衛(wèi)生先進(jìn)單位”、“ 山東省誠(chéng)信單位”、中
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