餐飲策劃書模板-文庫吧
2025-07-19 07:37 本頁面
【正文】 雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔?！ 〔鸵?、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。 包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備) 大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)?！ 伔阑匕宕u，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開?！ N房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米?！ ≌麄€餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等?！ “棵菏褂弥貞c十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。 門匾采用木制招牌(燙金字)。 1門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”?！ ?嘉賓留座牌全部用木刻。 1包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。 1廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 1菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”?！ 【?、投資費用預(yù)算(按2000平方米) 裝修：130萬 廚房設(shè)備：30萬 照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬 餐廳用具：30萬 前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬 流動資金：50萬總共資金準(zhǔn)備：350萬(含不可預(yù)見費)另加房租50萬共計400萬 十、人員配置 廚房：50人 樓面(含后勤)：70人 總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個酒樓的經(jīng)營 大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理 工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷售 工作主任：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理 工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作 營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜 營銷員：負(fù)責(zé)酒樓的銷售導(dǎo)引回訪 工作服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù) 工作迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座 傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點菜品分送到各所點桌席 泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人 車輛庫管員：負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā) 工作收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算 工作吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作 潔凈員：負(fù)責(zé)整個餐廳的清潔工作 采購員：負(fù)責(zé)整個酒樓物品的采買工作 美工：負(fù)責(zé)整個酒樓的宣傳工作 維修工：負(fù)責(zé)整個酒樓設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)(含廚房設(shè)備) 辦公室主任：負(fù)責(zé)整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作 稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查 工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負(fù)責(zé)全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等 工作財務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作 十一、盈虧預(yù)測 如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年 如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年 如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1