【正文】 7100噸。前十年綠茶出口量的增加率高于14%，此次估計(jì)增長(zhǎng)放慢主要是因?yàn)楫a(chǎn)茶國(guó)本國(guó)的消費(fèi)量會(huì)大幅增加。中國(guó)將以379700噸的出口量穩(wěn)居世界第一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于排名第二的越南的33500噸。印度尼西亞會(huì)有13300噸，日本是2400噸。 2007年，世界茶葉凈進(jìn)口量相對(duì)穩(wěn)定。據(jù)俄羅斯報(bào)告，該國(guó)的茶葉進(jìn)口當(dāng)年增長(zhǎng)了4%，而美國(guó)報(bào)告的增長(zhǎng)率為6%，基本抵消了英國(guó)、巴基斯坦和荷蘭等國(guó)茶葉進(jìn)口減少帶來(lái)的不利影響。 世界茶葉市場(chǎng)持續(xù)多年的供過(guò)于求的基本局面已經(jīng)有所改變。實(shí)際上，作為世界茶葉的指示性價(jià)格，%，%。2008年，由于肯尼亞茶葉預(yù)計(jì)將減產(chǎn)20%，加劇了茶葉市場(chǎng)供應(yīng)緊張的局面，世界茶葉價(jià)格保持了上升趨勢(shì)。 自2009年年初以來(lái)，世界茶葉價(jià)格持續(xù)上漲。從1月至8月，同比增長(zhǎng)35%。價(jià)格上漲的主要原因是需求的持續(xù)增長(zhǎng)和茶葉產(chǎn)量的減少。 相對(duì)較高的茶葉價(jià)格反映的主要是全球茶葉市場(chǎng)的供應(yīng)緊張局面，它與商品市場(chǎng)的繁榮并不存在必然聯(lián)系。中期預(yù)測(cè)是基于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的世界茶葉模型作出的。對(duì)未來(lái)10年的預(yù)測(cè)表明，與過(guò)去的10年相比，世界紅茶產(chǎn)量的增加速度將放低。這是因?yàn)?，隨著產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張的結(jié)束，非洲紅茶產(chǎn)量的增長(zhǎng)速度將放緩。據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)10年間，%的速度增長(zhǎng)，到2017年達(dá)到310萬(wàn)噸。 據(jù)預(yù)測(cè)，印度仍將保持世界最大紅茶生產(chǎn)國(guó)的地位，%，到2017年將達(dá)到120萬(wàn)噸，其次為肯尼亞和斯里蘭卡，其增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)均為1%，預(yù)計(jì)產(chǎn)量分別為344000噸和341000噸，再次為中國(guó)，預(yù)計(jì)產(chǎn)量為312000噸。(其它主要生產(chǎn)國(guó)的紅茶產(chǎn)量預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)如下：土爾其，279000噸；印度尼西亞，197000噸；阿根廷，95000噸；孟加拉國(guó)，101000噸；馬拉維，51000噸；烏干達(dá)，38000噸；坦桑尼亞，34000噸；伊朗，26000噸。 %的速度增長(zhǎng)，%。1996到2006年間，中國(guó)采取土地整理、再植和部分轉(zhuǎn)型的措施提高了產(chǎn)量。這一預(yù)測(cè)反映出中國(guó)的產(chǎn)量將持續(xù)增長(zhǎng)到2017年。中國(guó)的綠茶產(chǎn)量將達(dá)到1350000噸。世界茶葉產(chǎn)量增量的一半將歸功于越南。2006年越南的茶樹產(chǎn)茶豐富，加之該國(guó)完成了土地整理和擴(kuò)栽，增長(zhǎng)喜人。預(yù)計(jì)越南的茶葉產(chǎn)量為106000噸，其次是日本，100500噸，再次為印度尼西亞，22100噸。世界茶葉種植面積總數(shù)大約為290萬(wàn)公頃(每年增長(zhǎng)3%)。2006年，其中的260萬(wàn)公頃獲得了豐收。亞洲(包括近東地區(qū))占了收獲面積總數(shù)的89%，其次為非洲，占9%，其余為大洋州(巴布亞新幾內(nèi)亞和澳大利亞)和拉丁美洲(主要是阿根廷、巴西和厄加多爾)，%%。 紅茶在世界茶葉總產(chǎn)量中占支配地位；2006年，紅茶產(chǎn)量占世界茶葉總產(chǎn)量的70%強(qiáng)。但是，在過(guò)去10年中，綠茶產(chǎn)量增長(zhǎng)速度較紅茶為快(在1996—2006年間，%%)，至2006年，其產(chǎn)量幾乎已占世界茶葉總產(chǎn)量的27%。其他茶葉——主要是烏龍茶——構(gòu)成了世界茶葉產(chǎn)量的其余部分。 來(lái)源： 第二節(jié) 我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況　　由于歷史、地理原因，我國(guó)茶葉種類眾多，大約有上千種茶葉，僅名茶就有兩百種左右，而每一種茶葉因采摘時(shí)節(jié)、產(chǎn)地不同又可分出眾多子類?！　∨c茶葉種類多相對(duì)應(yīng)的就是我國(guó)從事茶葉種植、加工的企業(yè)數(shù)量眾多，分布廣泛，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)目前有大約8000萬(wàn)茶農(nóng)、7萬(wàn)家茶企?！? 一、中國(guó)茶發(fā)展現(xiàn)狀：自然生產(chǎn)為主，區(qū)域劃分明顯 　　面積第一、產(chǎn)量第二、出口第三、創(chuàng)匯第四，這是中國(guó)茶葉在世界上地位的真實(shí)寫照。2006年全國(guó)茶園面積為2175萬(wàn)畝，%。全國(guó)茶葉總產(chǎn)量首次突破100萬(wàn)噸大關(guān)。，全國(guó)茶葉農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為248億元，%。我國(guó)是茶葉大國(guó)，但還不是茶葉強(qiáng)國(guó)。 　　1：生產(chǎn)主體以茶農(nóng)為主，生產(chǎn)方式各有側(cè)重。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式、加工方式是我國(guó)茶葉生產(chǎn)的基本特點(diǎn)，我國(guó)茶葉生產(chǎn)主體主要有：一家一戶的茶農(nóng)；茶商或茶葉大戶；委托加工基地；有一定生產(chǎn)規(guī)模的茶場(chǎng)。我國(guó)茶葉一直沿襲著傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，主要特點(diǎn)是：中高檔茶、名優(yōu)茶以手工為主；中低檔茶、大眾茶以機(jī)制為主。 　　2：區(qū)域分布明顯，茶區(qū)快速發(fā)展。我國(guó)紅茶區(qū)主要在廣東、云南；烏龍茶區(qū)主要在福建；花茶區(qū)主要在福建、廣西、湖南等；名優(yōu)茶區(qū)主要有浙江、湖南、四川、安徽等省。特色茶產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為我國(guó)茶葉發(fā)展的新亮點(diǎn)，如新昌的龍井產(chǎn)區(qū)，平江的銀針產(chǎn)區(qū)，安溪的烏龍茶區(qū)，云南的普爾茶區(qū)等等。由于我國(guó)農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)的實(shí)施及各地大力調(diào)整農(nóng)業(yè)及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，新型茶區(qū)正在快速發(fā)展，如山東日照茶區(qū)、陜西午子茶區(qū)及湖南、云南、廣西、重慶等地的新茶區(qū)就是這幾年新發(fā)展起來(lái)的。 　　3：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化加快，新品成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。市場(chǎng)趨勢(shì)表現(xiàn)在：普通紅茶、中低檔紅茶繼續(xù)下降，高檔紅茶有一定市場(chǎng)?；ú柙诮?jīng)歷了長(zhǎng)足發(fā)展后總量正在減少。綠茶快速增長(zhǎng)，綠茶中，名優(yōu)茶發(fā)展快。烏龍茶快速發(fā)展，保健茶生產(chǎn)增長(zhǎng)，市場(chǎng)穩(wěn)定。傳統(tǒng)茶葉創(chuàng)新速度加快。茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正在朝優(yōu)質(zhì)、有機(jī)、特色、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉方向發(fā)展，總體結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。 　　4：經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量多，龍頭企業(yè)少；產(chǎn)品多，名牌少。茶樹種植以農(nóng)戶為主體，平均每戶僅1畝左右，能制茶或開個(gè)茶莊就算一個(gè)企業(yè)。，平均每個(gè)茶廠年加工茶葉僅15噸。加工企業(yè)由于規(guī)模小，導(dǎo)致設(shè)備落后、技術(shù)水平低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。經(jīng)營(yíng)企業(yè)中由于缺乏龍頭企業(yè)和知名品牌。沒(méi)有知名品牌，出口茶葉只能以原料茶為主，受制于人，難以開拓市場(chǎng)。中國(guó)有近千個(gè)茶葉品牌，擁有一定知名度的品牌是鳳毛麟角，象“立頓”這樣的世界級(jí)品牌，對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段就是一種奢求。由于生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量、原料、感觀品質(zhì)等很難保茶葉持穩(wěn)定。有的純粹是以次充好，以假充真，衛(wèi)生指標(biāo)不合格，農(nóng)殘超標(biāo)。 5：管理水平低，管理不規(guī)范。由于我國(guó)茶葉經(jīng)營(yíng)以家庭經(jīng)營(yíng)為主，經(jīng)營(yíng)者普遍對(duì)管理重視不夠，管理人員基本上沒(méi)有受過(guò)管理專業(yè)培訓(xùn)，家族管理盛行，對(duì)現(xiàn)代企業(yè)管理制度接受程度不高，很難適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)有企業(yè)潛力難以發(fā)揮。 二、我國(guó)茶葉生產(chǎn)布局分析我國(guó)茶葉生產(chǎn)地區(qū)集中度較高，根據(jù)各地的自然環(huán)境的差異，形成了西南茶區(qū)（云南、貴州、四川三省以及西藏東南部）、華南茶區(qū)（廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等省/區(qū)）、江南茶區(qū)（浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地）、江北茶區(qū)（河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地）四大產(chǎn)業(yè)帶。就出口創(chuàng)匯而言，各省區(qū)的貢獻(xiàn)度差異較大。據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，%，占當(dāng)年全國(guó)茶葉出口總量的58%。，；，%；，%；，%；廣東出口9181噸，%。三、我國(guó)知名茶葉品牌根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)目前六七萬(wàn)家茶廠中，注冊(cè)品牌的僅有近1000家。西湖龍井、武夷巖茶等名茶品種，可謂聲名遠(yuǎn)播，連老外都熟悉；但提起名茶品牌，卻難以讓人脫口而出。業(yè)內(nèi)人士將中國(guó)茶的這一現(xiàn)狀稱之為“有種類、有名茶、無(wú)名牌的‘有名無(wú)姓’時(shí)代”。茶名（產(chǎn)地）類型西湖龍井（杭州）綠茶洞庭碧螺春（江蘇）綠茶黃山毛峰（安徽）綠茶云南普洱（云南）普洱茶蘇州茉莉花茶（江蘇）花茶信陽(yáng)毛尖（河南）綠茶凍頂烏龍（臺(tái)灣）烏龍茶安溪鐵觀音（福建）烏龍茶祁門紅茶（安徽）紅茶廬山云霧（江西）綠茶 四、我國(guó)茶葉精深加工與綜合利用狀況茶葉深加工作為生產(chǎn)領(lǐng)域的一個(gè)重要內(nèi)容和發(fā)展方向，包括了兩個(gè)方面：一是將傳統(tǒng)工藝加工的成品來(lái)進(jìn)行更深層次的加工，形成新型茶飲料品種；二是提取和利用茶葉中功能性成分，并將這些產(chǎn)品應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工等行業(yè)。隨著人們對(duì)茶葉中有效成分認(rèn)識(shí)的逐漸深化，目前國(guó)內(nèi)外茶葉深加工研究越來(lái)越受到廣泛的重視，成為了今后茶葉行業(yè)發(fā)展的一個(gè)新趨勢(shì)。 　?。ㄒ唬┎枞~深加工研究的發(fā)展背景自20世紀(jì)80年代，茶葉的深加工研究取得了顯著的進(jìn)展，由應(yīng)用茶葉深加工研究成果而形成的產(chǎn)業(yè)正在崛起。茶葉深加工研究快速進(jìn)展，主要?dú)w功于以下方面：l、固定不變的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能滿足市場(chǎng)需求隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲料的消費(fèi)觀念發(fā)生了很大變化，趨向“營(yíng)養(yǎng)、方便、快速、天然、多樣”。近年來(lái)，飲料業(yè)發(fā)展迅速，新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)激烈。茶葉作為一種傳統(tǒng)的飲料，受到其他飲料的挑戰(zhàn)。茶葉行業(yè)必須采用新技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品，豐富飲茶方式，滿足多層次消費(fèi)者需要，才能求得生存和發(fā)展。 　　市場(chǎng)供過(guò)于求，必須尋求新的出路進(jìn)入20世紀(jì)90年代，國(guó)際茶葉市場(chǎng)需求量相對(duì)飽和，世界茶葉出口停滯不前，整個(gè)市場(chǎng)，供略過(guò)于求。我國(guó)茶葉生產(chǎn)與出口開始走入低谷，出現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)的“賣菜難”。另外。在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生20％左右的低檔茶和副產(chǎn)品。因此，提取和利用茶葉中的功能性成分，開辟茶葉新用途，已成為我國(guó)茶葉行業(yè)發(fā)展的新方向。 　　茶多酚等天然提取物的抗氧化活性倍受關(guān)注由于BHA、BHT等人工合成抗氧化劑有致癌的嫌疑，因此，各國(guó)均致力于尋找天然抗氧化劑。由茶葉中提取的茶多酚天然抗氧化物質(zhì)具有優(yōu)異抗氧化活性，倍受人們的重視，從而推動(dòng)條多酚等茶葉功能性有效成份的開發(fā)利用。 　　茶葉保健藥效研究成果斐然茶葉最早是被當(dāng)作藥物利用的，茶的藥用早已載入史冊(cè)，現(xiàn)代科學(xué)研究也證實(shí)了茶葉的藥用功能，長(zhǎng)期研究表明，茶葉具有降血糖、降血脂、降血壓、抗衰老、防輻射、防齲齒、抗過(guò)敏、消炎滅菌、抗癌抗突變等功效，并揭示出茶葉中對(duì)人體具有保健效果的有效成分，如兒茶素、咖啡堿、多糖、黃烷酮類、粗纖維、葉綠素、β胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P、維生素U等。目前，茶葉藥用成分的提取利用已成為國(guó)內(nèi)外天然藥物開發(fā)關(guān)注的熱點(diǎn)。 　?。ǘ┪覈?guó)茶葉深加工研究的現(xiàn)狀及發(fā)展前景近20年來(lái)，國(guó)內(nèi)的茶葉有效成分的利用研究越來(lái)越引起廣泛的重視，研究主要集中在茶多酚上，其次是茶皂、茶多糖、咖啡堿和色素。 　　在茶葉活性物質(zhì)藥效研究的帶動(dòng)下，茶葉有效成分提取技術(shù)的研究在浙江、福建等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的產(chǎn)茶區(qū)受到重視。茶多酚的提取主要采用有機(jī)溶劑車取分離，咖啡堿的提取主要采用有機(jī)溶劑革取法和升華法。茶多酚、茶皂素、咖啡堿已實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，并在食品工業(yè)上應(yīng)用。上述提取技術(shù)均處于單項(xiàng)成分提取制備階段。隨著茶葉深加工技術(shù)的發(fā)展新技術(shù)的應(yīng)用受到重視，采用膜分離技術(shù)對(duì)茶提取物進(jìn)行濃縮、分離；用超臨界CO2流體革取技術(shù)提取咖啡堿均在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)獲得成功，但尚未投入工業(yè)化應(yīng)用。 　　我國(guó)于20世紀(jì)80年代中期率先從茶葉中提取出以茶多酚為主體的天然抗氧化劑，并成功地應(yīng)用于月餅、火腿等食品，有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。以后，茶多酚的提取技術(shù)不斷完善和提高。近年來(lái)茶葉有效成分提取技術(shù)研究取得了突破性進(jìn)展，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所提出用茶葉原料同時(shí)制備出茶多酚、咖啡堿、多糖和茶色素的系統(tǒng)分離中試工藝路線，產(chǎn)品茶多酚含量達(dá)到95％以上，其中兒茶素含量超過(guò)60％，％；咖啡堿含量達(dá)到80％以上，％。采用高速逆流色譜技術(shù)成功地分離出5種兒茶素單體，其中4種單體的純度達(dá)到97％以上。此外，采用酶技術(shù)將酯型兒茶素轉(zhuǎn)化為非酯型兒茶素也獲成功。茶多酚、咖啡堿已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和食品行業(yè)?！笆濉逼陂g云南省也將“茶多酚的開發(fā)及其產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目列為生物資源開發(fā)創(chuàng)新工程的實(shí)施內(nèi)容之一，以推動(dòng)全省茶葉深加工的發(fā)展。 　　目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)茶多酚精品的工藝，多是采用有機(jī)溶劑進(jìn)行提取和分離，使產(chǎn)品表現(xiàn)出過(guò)高的有機(jī)溶劑殘留，限制其在食品行業(yè)中應(yīng)用。另外，茶多酚精品作為藥用，要求表型兒茶素的含量高，咖啡堿含量低，而現(xiàn)行工藝因采用高溫提取，茶多酚中的有效成分EGCG有20％以上被異構(gòu)化為GCG，咖啡堿含量可達(dá)2％～10％，茶多酚的提取率不到50％，生產(chǎn)成本高。另外，由于咖啡堿、茶多糖的純化技術(shù)所需成本昂貴，難以在大生產(chǎn)中應(yīng)用。因此，將超臨界革取、高速逆流色譜和股分離等高新技術(shù)應(yīng)用于茶葉功能性成分的制備以提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，是今后茶葉功能性成分制備技術(shù)研究的重點(diǎn)。 　　據(jù)預(yù)測(cè)，茶葉深加工產(chǎn)品在21世紀(jì)初有廣闊的市場(chǎng)前景。第一，液體茶飲料符合飲料業(yè)發(fā)展的潮流。茶飲料在近十年中發(fā)展迅速，如日本由1995年的480噸增加到1999年的550萬(wàn)噸。保健茶和果味茶在國(guó)際市場(chǎng)上發(fā)展很快，如歐洲市場(chǎng)上已占茶葉飲料總銷量的50％，國(guó)內(nèi)茶飲料、保健茶和果味茶市場(chǎng)呈良好發(fā)展勢(shì)頭。21世紀(jì)茶葉消費(fèi)結(jié)構(gòu)將出現(xiàn)較大的變化，茶飲料會(huì)有較大的發(fā)展，特種茶和藥茶的消費(fèi)量從目前的不到5％將提高到30％左右。第二，茶葉深加工產(chǎn)品，尤其是茶葉有效功能性成份提取物的開發(fā)將有效快的發(fā)展，其中茶多酚用作食品添加劑，也可廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物油脂和含油食品。由于茶多酚在醫(yī)藥上用途廣泛，是防治心血管疾病、齲齒的有較化合物，還有很好的消具解毒的功效，在抗癌、抗災(zāi)變、抗輻射、降血壓、抗過(guò)敏等方面已表現(xiàn)出令人滿意的效果，因此，茶多酚可望開發(fā)成治療上述疾病的藥物或具有預(yù)防和食療效果的功能食品。第三，茶葉咖啡因、茶皂素、茶色素、茶多糖等將可望廣泛用于醫(yī)藥和食品行業(yè)。隨著茶葉深加工技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)將進(jìn)一步研究茶葉中對(duì)人體有生理調(diào)節(jié)功能的成分，開辟茶葉中有效成分的新用途和市場(chǎng)需求，加快開發(fā)茶葉功能食品的進(jìn)程，充分發(fā)揮茶葉有效成分對(duì)人體健康的作用。五、 我國(guó)茶葉消費(fèi)特點(diǎn)分析（一）消費(fèi)特點(diǎn)近年茶消費(fèi)特點(diǎn)：一是大宗茶、中檔花茶價(jià)格下降，花茶批發(fā)價(jià)每500克下降2元，銷售價(jià)每500克下降4元；二是主要消費(fèi)品種的檔次下降1個(gè)級(jí)；三是綠茶增幅較快，達(dá)到10%；四是變以大宗茶為主到以名優(yōu)茶、品牌茶為主，從重“外形”到重“香味、口感”；五是變單一同質(zhì)化為多元化；六是變生理心理的現(xiàn)實(shí)需求為藥用保健需求。（二）影響茶葉消費(fèi)的五大因素是，習(xí)慣、收入、人口、網(wǎng)點(diǎn)、茶文化。城市大于農(nóng)村。，有的地方空白?！　×?xí)慣主導(dǎo)。各地都有自己的主銷茶類。，茶館消費(fèi)占1/3。大小茶館160家，大部分茶客幾十年如一日，天天上茶館。廣州人對(duì)茶情有獨(dú)鐘，分早茶、午茶、夜茶，有“泡茶”之說(shuō)。打招呼用語(yǔ)為“飲共未？”、“得閑飲茶再傾（談）”。所以2001年。國(guó)內(nèi)茶葉的消費(fèi)以傳統(tǒng)的飲茶方式為主；有的以散茶為主；有