廚師營養(yǎng)烹調(diào)培訓(xùn)工作坊partii-文庫吧
2025-07-03 14:50 本頁面
【正文】 ) 減少鈉質(zhì)及脂肪含量 鈉質(zhì) ? 鹽份較高的食材，如加工肉類 (火腿、叉燒 )、醃菜等 ? 現(xiàn)成的醬汁，包括茄汁、黑椒汁 ? 調(diào)味料，如鹽、豉油、雞粉 ? 芝士，持別是加工芝士 脂肪 ? 脂肪較高的食材，如連皮禽肉、牛腩、半肥瘦豬肉、酥皮、全脂奶製品等 ? 現(xiàn)成的醬汁，包括白汁、咖喱汁、麵撈 ? 烹調(diào)方法，如炸、炒粉等 天然香料 薑、蔥、辣椒、蒜蓉、胡椒粉 花椒、八角、五香粉 常用天然香料 香料 特別適合配 羅勒 (金不換 ) Basil 番茄菜式 月桂 Bay 番茄醬、貝殼類 玉桂 Cinnamon 番茄、咖喱 小茴香 Cumin 牛肉 蒔蘿 Dill 魚、雞蛋、薯仔 香茅 Lemongrass 豬肉 常用天然香料 香料 特別配 紅椒粉 Paprika 微辛、紅色 百里香 Thyme 雞肉 黃薑粉 Turmeric 咖喱、黃色 增加纖維 ? 含最少 1份蔬菜 ? 菜式以蔬菜為主，肉類為輔 ? 全穀物的五穀類，如紅米、糙米、麥包等 ? 拌入蔬菜的五穀類，如粟米飯、菜飯等 ? 加入豆類 增加鈣質(zhì) 高鈣低脂的食品 ? 奶製品 (白汁、芝士 ) ? 硬豆腐、豆乾、乾豆、加鈣豆?jié){ 食譜改良 使用健康午膳餐盒評估表評估食譜 若基本第 114項皆選 「是」 ，代表該午膳餐盒巳符合基本的營養(yǎng)要求。 若同時能做到第 15或 16項要求，則更理想。 火腿蛋炒飯
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