廚師營養(yǎng)烹調培訓工作坊partii(文件)
【正文】 鈉符合建議標準 不符合建議標準? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 高鈉餐款 餐款 銀芽味菜肉絲炒麵配餃子 鈉質 (毫克 ) 2,432 芝士漢堡＋雞粟米磨菇千層麫 2,346 照燒牛肉粒＋薯角＋炒麵 2,214 白汁蘑菇牛肉三色粉 2,160 612歲兒童鈉質的足夠攝取量是每日 9001200毫克 鈉質的來源 ? 鹽份較高的食材，如加工肉類 (火腿、叉燒 )、醃菜、鹽水浸罐頭蔬菜等 ? 現成的醬汁，包括茄汁、黑椒汁 ? 調味料，如鹽、豉油、雞粉 ? 芝士，持別是加工芝士 建議 – 鈣質 ? 確保兒童每天攝取足夠的鈣質，鼓勵每天食用 2 份低脂無添加糖分的奶品類 ? 選用鈣質來源的食品 (如硬豆腐、深綠色的菜等 ) 減少鈉質及脂肪含量 鈉質 ? 鹽份較高的食材，如加工肉類 (火腿、叉燒 )、醃菜等 ? 現成的醬汁，包括茄汁、黑椒汁 ? 調味料，如鹽、豉油、雞粉 ? 芝士，持別是加工芝士 脂肪 ? 脂肪較高的食材，如連皮禽肉、牛腩、半肥瘦豬肉、酥皮、全脂奶製品等 ? 現成的醬汁，包括白汁、咖喱汁、麵撈 ? 烹調方法，如炸、炒粉等 天然香料 薑、蔥、辣椒、蒜蓉、胡椒粉 花椒、八角、五香粉 常用天然香料 香料 特別適合配 羅勒 (金不換 ) Basil 番茄菜式 月桂 Bay 番茄醬、貝殼類 玉桂 Cinnamon 番茄、咖喱 小茴香 Cumin 牛肉 蒔蘿 Dill 魚、雞蛋、薯仔
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