廚師營養(yǎng)烹調培訓工作坊partii-文庫吧在線文庫
【正文】 作坊評估 及 證書頒發(fā) 研究設計 ? 23間小學， 19個小學午膳供應商， 78個小一至小三 學童的午膳樣本 ? 由食物安全中心進行營養(yǎng)素測試 ?熱量及九個營養(yǎng)素的成份，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪總量、飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維、糖、鈉及鈣 ? 結果與中國營養(yǎng)學會或其他國際標準建議的膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較 結果摘要 0102030405060708090100熱量碳水化合物蛋白質脂肪總量膽固醇飽和脂肪 膳食纖維糖 鈣 鈉符合建議標準 不符合建議標準? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 高鈉餐款 餐款 銀芽味菜肉絲炒麵配餃子 鈉質 (毫克 ) 2,432 芝士漢堡＋雞粟米磨菇千層麫 2,346 照燒牛肉粒＋薯角＋炒麵 2,214 白汁蘑菇牛肉三色粉 2,160 612歲兒童鈉質的足夠攝取量是每日 9001200毫克 鈉質的來源 ? 鹽份較高的食材，如加工肉類 (火腿、叉燒 )、醃菜、鹽水浸罐頭蔬菜等 ? 現(xiàn)成的醬汁，包括茄汁、黑椒汁 ? 調味料，如鹽、豉油、雞粉 ? 芝士，持別是加工芝士 建議 – 鈣質 ? 確保兒童每天攝取足夠的鈣質，鼓勵每天食用 2 份低脂無添加糖分的奶品類 ? 選用鈣質來源的食品 (如硬豆腐、深綠色的菜等 ) 減少鈉質及脂肪含量 鈉質 ? 鹽份較高的食材，如加工肉類 (火腿、叉燒 )、醃菜等 ? 現(xiàn)成的醬汁，包括茄汁、黑椒汁 ? 調味料，如鹽、豉油、雞粉 ? 芝士，持別是加工芝
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