【正文】 排、布置前廳工作。了解廚房出品情況，做好前廳、后堂協(xié)調(diào)、配合工作。在營業(yè)過程中巡視檢查前廳，督導(dǎo)主管、領(lǐng)班開展工作，確保服務(wù)質(zhì)量。征詢客人建議或意見，處理客人投訴及突發(fā)事件，建立與顧客良好的關(guān)系。組織安排各種團(tuán)隊、宴會接待及節(jié)慶活動。參加工作例會及每周衛(wèi)生、安全大檢查。協(xié)助財務(wù)部定期進(jìn)行的盤點。審閱員工值臺記錄、領(lǐng)班和主管工作日報表，完成前廳工作計劃，交店長或店長助理。完成前廳領(lǐng)班、主管的每月工作評定、考核。1組織員工培訓(xùn)。1樹立良好的店風(fēng)、店貌，關(guān)心員工生活。1完成上級交辦的其它工作任務(wù)。二、廚政經(jīng)理崗位職責(zé)：在店長或店長助理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的工作計劃制定和日常管理工作，督導(dǎo)廚房員工的安全意識、衛(wèi)生意識、維護(hù)意識、節(jié)約意識、菜品出堂質(zhì)量協(xié)作意識的培養(yǎng)，加強(qiáng)員工組織紀(jì)律、行為規(guī)范教育，組織和督導(dǎo)員工依照工作程序和為客人提供優(yōu)質(zhì)菜品服務(wù)，控制部門的費(fèi)用及成本。全面負(fù)責(zé)廚房管理、檢查執(zhí)行情況，完成每周工作報告及工作計劃，報店長或店長助理。主持廚房工作例會，參加餐檢，檢查員工狀況，安排布置布置廚房工作，做餐前備量準(zhǔn)備。巡視檢查廚房工作進(jìn)展?fàn)顩r，處理廚房工作中出現(xiàn)的問題，督導(dǎo)日常工作。與前廳緊密聯(lián)系，掌握訂餐情況，進(jìn)行出品合理調(diào)整與安排。巡視檢查原料驗收、加工情況，定期抽查原料的折凈率，提高原料綜合利用率。統(tǒng)計消耗物品使用量，預(yù)計干雜貨品銷售量，制定請購計劃，報店長室審核。掌握每日菜品銷售量，控制原料存量。參加工作例會及每周衛(wèi)生、安全大檢查。協(xié)助財務(wù)部進(jìn)行盤點。完成廚房每周工作計劃及安排，報店長室。1完成廚房員工、主管的每月考核。1對員工崗位技術(shù)要求等進(jìn)行培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計劃。1樹立良好的店風(fēng)店貌，關(guān)心員工生活。1完成上級交辦的其他工作任務(wù)。三、財務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)：在店長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店的各項經(jīng)營方針，負(fù)責(zé)酒店的各項管理工作。組織酒店的經(jīng)濟(jì)核算，組織、編制和審核會計、統(tǒng)計報表，按規(guī)定時限及時組織編制財務(wù)預(yù)算，并向店長和公司財務(wù)部報告工作。審查各項開支，熟悉掌握酒店的成本和費(fèi)用水平。審查各部門的支出和請購計劃，簽署意見后及時呈報店長審批。管理和掌握酒店資金的運(yùn)用，合理安排資金使用，保證酒店各項業(yè)務(wù)活動的正常進(jìn)行。每季度組織一次庫存現(xiàn)金和備用金的全面檢查，不定期抽查各收銀員的庫存現(xiàn)金和備用金的使用情況。督促有關(guān)人員抓緊應(yīng)收帳款的催收工作，加速資金回籠。檢查、督促各有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行酒店的財務(wù)管理制度，負(fù)責(zé)財務(wù)部員工的培訓(xùn)工作。經(jīng)常了解經(jīng)營情況和市場信息，及時提出意見和建議供店長決策參考。密切與稅務(wù)、金融等部門聯(lián)系，及時掌握財稅及金融政策動向。1定期進(jìn)行市場調(diào)查，做好酒店原材料進(jìn)價的審核工作，確保原材料進(jìn)價的合理。 1定期協(xié)助店長對酒店的財務(wù)狀況進(jìn)行分析，提出財務(wù)分析報告。1對酒店員工的入職、離職、工資調(diào)整、加班及獎罰等情況進(jìn)行審核。1保存酒店財務(wù)工作方面的文件、資料、合同和協(xié)議，組織財會人員做好會計檔案的管理工作。四、綜合部經(jīng)理職責(zé)： （一）、負(fù)責(zé)酒店食品原料及用品的采購根據(jù)酒店需要，和庫存比例制訂采購計劃，做到既滿足需要，又不積壓，重大物品的 采購計劃，需報總經(jīng)理、總經(jīng)理助理批準(zhǔn)；掌握市場貨源信息和價格行情，確定最佳采購方案，努力降低采購費(fèi)用；在采購申請單及購貨清單、發(fā)票上審查簽字。（二）、負(fù)責(zé)酒店設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、維修及保安、消防等工作督促對酒店設(shè)備設(shè)施的定期檢修、保養(yǎng)；安排專人進(jìn)行質(zhì)檢工作，檢查酒店清潔衛(wèi)生(包括大門、前廳、廚房及辦公室)；安排清潔組進(jìn)行公共區(qū)域的衛(wèi)生工作；制定酒店物資財產(chǎn)的年度預(yù)算，對物資使用及損耗情況協(xié)助財務(wù)部庫房通過報表向上級報告；簽署維修單、領(lǐng)料單；安排好保安工作，營造良好、安全的就餐環(huán)境；利用保安人員作消防主力，并定期對全體員工進(jìn)行消防知識培訓(xùn)。第六節(jié) 前廳部管理制度一、前廳物資管理制度服務(wù)員無意識損壞餐具、杯具者照原價賠償，對未自覺到領(lǐng)班處登記者，扣罰原價的13倍，同時對舉報者，調(diào)查屬實獎12分。餐桌上的杯具，餐具不能有破損，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)如因此而引起客人投訴者15分。前廳領(lǐng)班、服務(wù)員不配合物管人員進(jìn)行盤點的扣13分。每月盤點，若超出所配數(shù)量的個人或集體，扣25分，并由物管員收回統(tǒng)一管理。 對因妥善保管而未達(dá)到10%損耗率的個人或集體獎12分。每月盤點后一周以內(nèi)不能按所需量配備、補(bǔ)充的，對物管員扣25分。每月盤點統(tǒng)計數(shù)除報損外，沒有記錄或被遺失的，按其原價的兩倍由個人或集體賠償。擅自使用低值易耗品，包括用口布、毛巾做衛(wèi)生，或私人使用的工作人員，扣15分，對于舉報者，查證屬實獎12分。對于庫房領(lǐng)用物資，除經(jīng)理指定專人統(tǒng)一領(lǐng)取外，其他人不得私自領(lǐng)取，違者扣210分。私自帶物資出外者，一經(jīng)保安扣留或經(jīng)舉報的扣210分，情節(jié)嚴(yán)重者給予除名，舉報者給以獎15分。二、點菜單與酒水單使用制度（一）、點菜單使用規(guī)定點菜單的使用分領(lǐng)、用、交三步。⑴、由各區(qū)域領(lǐng)班到財務(wù)室登記號碼后領(lǐng)?。總€區(qū)域均有一本專門點菜單領(lǐng)、交號碼的筆記本），并由該領(lǐng)班分發(fā)給服務(wù)員服務(wù)。⑵、服務(wù)員點菜使用時將第一聯(lián)（白色聯(lián)）交收銀臺，第二聯(lián)（紅色聯(lián)）交廚房，第三聯(lián)（綠色聯(lián)）交傳菜部，第四聯(lián)（藍(lán)色聯(lián)）自己留存，客人用餐時將藍(lán)色聯(lián)點菜單放于該桌邊，傳菜員每上一道菜便在藍(lán)色聯(lián)上該道菜處蓋原子印章，以便服務(wù)員買單時核對菜品是否上齊，如有未上或取消的菜品，在藍(lán)色聯(lián)點菜單和白色聯(lián)點菜單上均要注明，如遇客人用餐中途加菜，應(yīng)使用加菜單，加菜單使用方法同點菜單。③ 每一天下班前服務(wù)員應(yīng)將使用后的點菜單藍(lán)色聯(lián)交回領(lǐng)班處，由領(lǐng)班按號碼順序排好后，第二天早上交回財務(wù)室并作號碼登記?；刷佟⒑藢︻I(lǐng)班領(lǐng)取及交回來菜單的號碼登記是否一致。②、將收銀臺交回的白色點菜聯(lián)按號碼先后順序排好后，同藍(lán)色聯(lián)點單核對號碼是否一致，結(jié)算金額是否一致。③、核對白色聯(lián)點菜單金額與收銀報表金額是否一致。④、一周核對一次領(lǐng)交單登記本，檢查是否交單完結(jié)。（二）、酒水單使用規(guī)定酒水單一式三聯(lián)，第一、三聯(lián)留收銀臺，第二聯(lián)留吧臺。領(lǐng)用收銀臺組長在財務(wù)部稽核處領(lǐng)取，并在“酒水單”領(lǐng)用本上登記編碼并簽字。使用酒水單放在收銀臺，服務(wù)員在收銀臺領(lǐng)單，開出所需酒水，第一、三聯(lián)留存在收銀臺，收銀臺將第一聯(lián)標(biāo)價附在結(jié)算單上；第三聯(lián)也留在收銀臺，營業(yè)完畢，收銀員將第三聯(lián)排號并編制當(dāng)日酒水銷售日報表，交單和表第二日早晨交到財務(wù)部，并在收銀臺交單登記本上登記交編碼；服務(wù)員持第二聯(lián)單到吧臺領(lǐng)取酒水，營業(yè)完畢，吧臺將其排號并做出相應(yīng)的酒水銷售日報表，交單和表第二日交于財務(wù)部，并在吧臺交單登記本上登記編號?；素攧?wù)部稽核組根據(jù)收銀臺的領(lǐng)用登記與收銀臺、吧臺的交單登記進(jìn)行核對，是否缺號。并將收銀臺交回的酒水報表與吧臺交回的酒水報表進(jìn)行核對，比較兩者是否相符，查出哪方出錯，并進(jìn)行處理。三、請休假制度（一）、各部門員工休假制度正式員工享有一周帶薪休假一天的權(quán)利，休假日期由各部門經(jīng)理及主管根據(jù)實際情況決定。員工結(jié)婚可申請婚假，經(jīng)審批后，享有三天帶薪假期，三天以外按事假對待。員工直系親屬（配偶、子女、父母、配偶父母等）去世，可申請三天帶薪假，三天以外按事假對待。女員工請產(chǎn)假暫時自動離崗處理，并歡迎其身體恢復(fù)正常后回本公司工作。（二）、請假制度原則上正式員工請假不得超過15天，若有特殊，必須經(jīng)店長批準(zhǔn)。各部門員工請假①、兩天以內(nèi)（含兩天）由本人填寫“員工請銷假登記表”，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，報辦公室備案。②、兩天以上五天以內(nèi)（含五天）由本人填寫“員工請銷假登記表”，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后，報辦公室，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可休假。部門負(fù)責(zé)人請假①、半天假期由本人填寫“員工請銷假登記表”，報辦公室，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可休假。②、一天以內(nèi)（含一天）由本人填寫“員工請銷假登記表”，報辦公室店長批準(zhǔn)后，安排好本部門的工作方可休假。③、加班后，因工作需要不能再次補(bǔ)休的，各部門負(fù)責(zé)人自行安排。④、休假完畢，必須有本人在部門負(fù)責(zé)人及辦公室留存的“員工請銷假登記表”上的“銷假日期”欄中如實填寫上班日期，超假作曠工處理。⑤、“員工請銷假登記表”一式兩份，部門和辦公各執(zhí)一份。四、內(nèi)部秩序管理制度為保證酒店秩序井然，有條不紊，給客人提供一個舒適的環(huán)境，使各項工作正常進(jìn)行，制定本制度。（一）、員工進(jìn)出酒店制度員工必須將各種車輛放在指定地點，對亂放者，保安有權(quán)干涉，對不聽從者，處以10元以下5元以上的罰款。工作區(qū)內(nèi)不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談，違者保安有權(quán)阻擋并以50元罰款。上、下班的員工必須按規(guī)定路線走，不得在營業(yè)區(qū)內(nèi)或通道內(nèi)無故逗留。員工不準(zhǔn)帶包進(jìn)入營業(yè)區(qū)，帶物出門須有部門經(jīng)理的相關(guān)證明，并接受保安檢查。（二）、崗位秩序管理不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談。不得串崗、擅自離崗，不得私自進(jìn)入廚房、音控等重地。不得亂吐口痰，亂丟果皮紙屑。不得在操作間吸煙。不得身著工裝在酒店周圍閑逛。不得擅自進(jìn)入包間。與客人相遇要主動讓路且面帶禮貌式微笑。上班時間不準(zhǔn)會客、打私人電話及私自外出。員工進(jìn)入工作場地必須著標(biāo)準(zhǔn)工裝。10工作儀態(tài)端莊，站相標(biāo)準(zhǔn)。1密切注意酒店各處水、電、氣、火等情況，防止意外發(fā)生。五、前廳部崗位競選評比制度Ⅰ、前廳領(lǐng)班崗位競選制度（一）參選方式部門經(jīng)理根據(jù)工作需要增加或提升領(lǐng)班時，提前半個月向前廳員工公布以便讓他們做好準(zhǔn)備。凡參加競爭者需提前一個禮拜到主管處報名，由主管審核后報經(jīng)理處，方可到時參加。參加人員交書面演講稿一份。（二）競選條件部門經(jīng)理根據(jù)工作日常情況，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工提名要求其參加競爭。凡在酒店曾被評為優(yōu)秀服務(wù)員的員工。曾任職領(lǐng)班工作，有較強(qiáng)管理經(jīng)驗者，可報名參加。在日常工作能以身作則，集體意識較強(qiáng)有親和力、凝聚力、協(xié)調(diào)力的員工，可報名參加。有干勁、有進(jìn)取心者，可報名參加。（三）競選原則公平原則：采取民主集中制，由前廳所有員工投票。透明原則：當(dāng)場點標(biāo)，并將票數(shù)情況馬上公布。（四）生效原則投票人數(shù)不得少于前廳全體人數(shù)的2/3。票數(shù)最多且超過到場人數(shù)的1/2者為當(dāng)選者。競選活動必需由部門經(jīng)理以上的管理人員主持。競選結(jié)果報酒店總經(jīng)理審批同意。Ⅱ、前廳優(yōu)秀班組個人評選制度為了提高員工工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量，樹立標(biāo)兵，獎優(yōu)激差，以便更好的推進(jìn)服務(wù)工作，讓服務(wù)更上一個臺階，前廳特設(shè)以下評選活動制度。（一）、每月評選優(yōu)秀班組一個，優(yōu)秀服務(wù)員各樓層1名，優(yōu)秀傳菜員1名，優(yōu)秀基層管理人員1名。優(yōu)秀班組評定條件當(dāng)月以班組成員無曠工、事病假，無遲到、早退。①、班組成員通力合作，完成每日工作。②、能團(tuán)結(jié)互助，無打架、吵架等斗毆現(xiàn)象。③、當(dāng)月內(nèi)無一人引起客人投訴。④、當(dāng)月內(nèi)以班組成員能按質(zhì)按量做好值加班工作。優(yōu)秀服務(wù)員的評定標(biāo)準(zhǔn)①、當(dāng)月內(nèi)無遲到、早退、曠工及病事假。②、服從領(lǐng)班以上工作調(diào)動和安排。③、當(dāng)月內(nèi)受客人口頭或書面表揚(yáng)3次以上。④、工作期間能堅守工作崗位，熱情服務(wù)，不擅自串崗、脫崗的投訴情況出現(xiàn)。⑤、儀容儀表在當(dāng)月內(nèi)不符合要求現(xiàn)象，隨時保持良好精神狀態(tài)為客人服務(wù)。⑥、能熟練介紹菜品特色及企業(yè)所蘊(yùn)含的文化氛圍。⑦、能正確無誤的解釋菜單及各種菜品，并進(jìn)行適時推銷。⑧、能正確按服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù)，并真切的體現(xiàn)親情所在。⑨、按質(zhì)按量完成上級所交工作任務(wù)，并積極主動的配合領(lǐng)班以上工作并在班組內(nèi)能起好帶頭作用。⑩、能吃苦耐勞，虛心上進(jìn)、助人為樂，以集體利益為重。⑾、有過硬的服務(wù)技能技巧以及各項業(yè)務(wù)水平，善于發(fā)現(xiàn)工作中的不足并及時予以糾正和改進(jìn)。⑿、了解各個環(huán)節(jié)，并能主動融入其中，能將企業(yè)當(dāng)家。 優(yōu)秀傳菜員評定標(biāo)準(zhǔn)①、當(dāng)月內(nèi)無遲到、早退、曠工及病事假。②、服務(wù)工作安排，以身作則敢說敢做。③、當(dāng)月內(nèi)無一次前廳及廚房投訴，即無傳錯菜、漏菜等現(xiàn)象。④、工作期間堅守工作崗位并能很好的與廚房前廳等部門溝通。⑤、能熟悉各種菜式各各種菜品味型及做法。⑥、能掌握正規(guī)宴席上菜順序及了解菜單的先后順序，以便快捷的上菜。⑦、工作中責(zé)任心較強(qiáng)，能當(dāng)好傳菜部領(lǐng)班的助手。⑧、完全了解菜品及價格，以便隨時為客人服務(wù)。⑨、當(dāng)月內(nèi)無扣罰分現(xiàn)象和違反紀(jì)律現(xiàn)象。優(yōu)秀基層管理人員評定標(biāo)準(zhǔn)評定對象：領(lǐng)班和主管①、當(dāng)月內(nèi)無病事假及曠工和其它違紀(jì)現(xiàn)象。②、能以身作則，公正的對待工作，敢作敢為有一定統(tǒng)率能力。③、能團(tuán)結(jié)所屬區(qū)域服務(wù)員共同完成工作任務(wù)。④、有熟練的服務(wù)技巧和專業(yè)技能。標(biāo)準(zhǔn)化手冊●后勤分冊人事篇第一章、 人事工作標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 川江號子人員組織架構(gòu)圖 第二節(jié) 川江號子人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 、 員工選拔標(biāo)準(zhǔn)和聘用規(guī)程Ⅰ、店 長一、選拔標(biāo)準(zhǔn)： 具高等院樓大專以上學(xué)歷，精通餐飲及酒店管理，能有效掌握和運(yùn)用酒店管理所涉及相關(guān)知識。了解酒店的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。熟悉餐廳各種菜品，包括價格、原材料、烹制過程、烹制時間等各方面知識。具有綜合的尤其是酒店餐飲方面的計劃、組織、管理能力；熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)。有獨(dú)特的業(yè)務(wù)策劃及市場拓展能力。有良好的社會關(guān)系，極強(qiáng)的社交能力和良好的溝通、協(xié)調(diào)能力。具備酒店基本財務(wù)知識，對各種營業(yè)報表的制作有較強(qiáng)