《和本堂健康美食公司食品采購驗(yàn)收索證衛(wèi)生制度》-文庫吧
2025-05-05 20:14 本頁面
【正文】 主管處理，禁止食用。 九、 保持倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉庫。 食品添加劑的使用與管理制度 一、 必須嚴(yán)格執(zhí)行 國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ,加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生管理，防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康 ； 二、 食堂 購入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。禁止 使用 無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的食品添加劑。 三、 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。 四、 禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 五、 禁止 使用外包裝未注明“ 品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保 質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示 ‘ 食品添加劑 ’ 字樣 ” 的食品添加劑 。 六、 存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 粗加工間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、 肉類加工： 1. 加工肉類首先注意肉類的新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。 2. 海鮮類不要與肉類混合清洗。 3. 禽、畜、魚肉類不得落地。 4. 加工好的肉類必須無血、無毛、無污染、無異味。 5. 砧板應(yīng)做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔）；收市后砧板必須清洗干凈，然后豎立放置。 二、 蔬果加工： 1. 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。 2. 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切；洗滌蔬菜要有足量的水源清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。 3. 腐爛的蔬菜、瓜果不得 加工 食用。 4. 每天下班后必須清洗水池、地面，保持環(huán)境清潔、溝渠暢通。 5. 工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。 6. 上班后必須檢查各自工作崗位衛(wèi)生，下班前搞好各自崗位衛(wèi)生工作。 三、 冷藏食品： 1. 冷庫 、冰箱要有專人負(fù)責(zé)，做到定期清洗，保持潔凈，不得有異味。 每天定期監(jiān)測冰箱溫度并記錄。 2. 半成品與原料要分開存放，食品使 用有蓋的容器或保鮮 膜 （袋）密封 ，存放的食品要先進(jìn)先出，保證新鮮。 烹飪間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、 上班時(shí)工作人員要穿潔凈的工作服，戴工作帽，穿鞋，洗手。 二． 工作前檢查自己的崗位衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)上一 班 沒有搞好衛(wèi)生時(shí)應(yīng)立即向主管報(bào)告并及時(shí)補(bǔ)做衛(wèi)生工作。 三． 烹飪?nèi)藛T要注意原料的質(zhì)量，在加工前須檢查原料衛(wèi)生，對不新鮮、有異味、不潔的原料不能加工。 四． 烹飪時(shí)要煮（炒）熟煮（炒）透，但不能煮焦，烹調(diào)后的食品不能用口直接試味，烹調(diào)后的食品應(yīng)加蓋或立即送出供客人食用，盡量縮短備餐時(shí)間，防止再污染。 五． 烹調(diào)后的食品如果要造型的，應(yīng)用消毒后的用具操作。 六． 工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、 吃東西，各個(gè)崗位都要保持整潔、地面干爽、無雜物（特別是臺下地面），地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動(dòng)。 七． 烹調(diào)間、副食間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工具，不準(zhǔn)放任何雜物及私人用品，進(jìn)入時(shí)要穿戴專用的工作服、帽，并洗手消毒。 八． 烹調(diào)的所有工用具必須保持潔凈，特別是盛油器要內(nèi)外光潔，每天過濾油渣。 九． 下班時(shí)，要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。 十． 工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手表，上洗手間要換去工作衣、帽，便后要洗手。 熟 食間衛(wèi)生崗位責(zé)任 制 一、 熟食間 應(yīng) 是配備 預(yù)進(jìn)間 的獨(dú)立 專間 。 專人制作，專用容器、工具、用具，專用消毒設(shè)備。應(yīng)有滅蠅設(shè)備，確保熟食間內(nèi)無蒼蠅。 二、 熟食間使用前，要用紫外
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