《和本堂健康美食公司食品采購驗收索證衛(wèi)生制度》(文件)
【正文】 紙 封好，放入保鮮冰箱內(nèi)，使用前，用微波爐 充分加熱 后，方可供應(yīng)。 九、 生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不 得 帶入熟食專間。 點心 間 衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、 對原料要進(jìn)行驗收，各種原料要符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定型包裝的食品或食品用原、輔料應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。 四、 禽蛋在使用前應(yīng)先清洗外殼，必要時進(jìn)行消毒處理。 六、 成品不能露空存放。 八、 保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，食品生產(chǎn)場地三防設(shè)施要定期檢查，發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)及時修復(fù)。 熟食容器必須洗凈消毒，未經(jīng)消毒處理不得帶入配餐間內(nèi)。 搞好個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、戴戒 指 、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在配餐間內(nèi)看書、看報、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物 ，上洗手間必須將工作服脫下。 工（用）具 使用前應(yīng)洗凈消毒 。 4． 餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。 6． 供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求 ，同時不能露空存放。 二． 食 (飲 )具、用具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 五保潔：將消毒后的食 (飲 )具、用具放入清潔、有門的食 (飲 )具、用具保潔柜存放。 五． 消毒后食 (飲 )具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸汽等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物 ）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。 以上是員工食堂餐具清潔及消毒和保潔的全過程，請餐廳嚴(yán)格遵照執(zhí)行。將標(biāo)簽貼到留樣盒蓋子表面 4. 戴上手套，對每份菜逐一留樣，湯汁較多的食品，應(yīng)連湯汁一起留樣 5. 合上蓋子；進(jìn)行下一份菜的留樣 6. 在空氣中稍冷卻后馬上移進(jìn)冷藏柜，擺放要求同上 注意：每一種菜配一個勺子，不得混淆使用，盒子應(yīng)依次打開；操作全過程留樣盒及其蓋子都不得放到盤子外面，蓋子必須倒放；操 作者雙手不得碰觸盒子內(nèi)部及蓋子邊緣。 二、 選擇 本市 “ 放心菜 ” 的生產(chǎn)者和銷售者，簽訂供應(yīng)協(xié)議，建立定向蔬菜供貨關(guān)系。 四、 餐飲單位和個人驗收、自測發(fā)現(xiàn)采購的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，應(yīng)當(dāng)做好記錄，立即報告管轄的衛(wèi)生行政部門，并立即與供貨單位及其主管職能部門聯(lián)系，妥善處理。 二、 不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，勤洗澡、理發(fā)，勤剪指甲、洗衣服。 2. 手清洗、消毒 程序：濕手 —— 用除菌洗手液擦洗 —— 洗手 30 秒 —— 用指甲刷刷洗指甲內(nèi)部 —— 沖洗 —— 用干凈毛巾擦干。 從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 一、 食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查 與 衛(wèi)生知識培訓(xùn) , 由 衛(wèi)生行政部門發(fā)放 “ 食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證 ” 和 “ 食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)證 ” 才能 參加 工作。 五、 食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的 各項衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。 三、 食堂從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生， 做到 勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。員工體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 四、 上崗時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品打噴嚏、咳嗽。餐飲、伙食單位應(yīng)對采購的蔬菜原料留樣，每種蔬菜留樣不少于 50 克，保存 48小時。 三、 餐飲單位和個人應(yīng)當(dāng)建立蔬菜采購驗收登記制度，建立蔬菜采購驗收登記專本（冊），詳細(xì)登記采購的蔬菜名稱、數(shù)量、供貨人、農(nóng)藥殘留量檢測情況和驗收人簽字。待所有操作完成后才可以用干凈的抹布小心拭去盒子外表面的食物殘留。 ? 正餐的留樣：必須用規(guī)定的不銹鋼留樣盒留樣。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡； 七． 已消毒與未消毒的食 (飲 )具、用具不能混放。 c) 消毒劑如含氯制劑，
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