《和本堂健康美食公司食品采購(gòu)驗(yàn)收索證衛(wèi)生制度》-全文預(yù)覽
【正文】 一般使用含有效氯 250mg/L 的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上。 三沖：將經(jīng)清洗的食 (飲 )具、用具用流動(dòng)水沖去殘留在食 (飲 )具上、用具的洗滌劑或堿液。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品， 作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。 2． 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂等昆蟲(chóng)活動(dòng)。 熟食距食用的時(shí)間應(yīng)不超過(guò) 2 小時(shí)。 5 每周對(duì)配餐間大 清 洗一次，做到無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。 配餐間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度 保持配餐間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開(kāi)紫外線燈進(jìn)行空間消毒 30 分鐘后，工作人員方可進(jìn)入 配餐 間內(nèi)。成品柜內(nèi)只能存放成品。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)在 10℃ 以下或 60℃ 以上的溫度條件下 儲(chǔ)存。含有雜質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品原料。 十一、 熟食專(zhuān)間的工作人員必須有《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證》，近期有腹痛腹瀉、手外傷、皮膚化膿性感染等有礙食品衛(wèi)生的疾病，調(diào)離熟食加工崗位。超過(guò) 2 小時(shí)食用的熟食品 須 及時(shí)放入冰箱冷藏。 四、 加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、不符合衛(wèi)生要求的不加工。應(yīng)有滅蠅設(shè)備，確保熟食間內(nèi)無(wú)蒼蠅。 九． 下班時(shí)，要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。 五． 烹調(diào)后的食品如果要造型的，應(yīng)用消毒后的用具操作。 烹飪間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、 上班時(shí)工作人員要穿潔凈的工作服，戴工作帽，穿鞋，洗手。 6. 上班后必須檢查各自工作崗位衛(wèi)生，下班前搞好各自崗位衛(wèi)生工作。 2. 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切；洗滌蔬菜要有足量的水源清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。 3. 禽、畜、魚(yú)肉類(lèi)不得落地。 五、 禁止 使用外包裝未注明“ 品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保 質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示 ‘ 食品添加劑 ’ 字樣 ” 的食品添加劑 。 食品添加劑的使用與管理制度 一、 必須嚴(yán)格執(zhí)行 國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ,加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生管理，防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康 ； 二、 食堂 購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。 六、 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)產(chǎn) 生蟲(chóng)子。 二、 倉(cāng)庫(kù)的天花板、墻壁、貨架、地板、地面要無(wú)污漬、無(wú)發(fā)霉、無(wú)蜘蛛網(wǎng) , 做到定期清 洗 、消毒、換氣 , 經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品 。 15. 箱頭貨以?xún)羧萘繛橛?jì)，雞鴨蛋去皮凈，雞蛋 要新鮮，符合食品衛(wèi)生要求。 11. 瓜果類(lèi)：新鮮肥嫩，無(wú)污物、泥等，個(gè)頭整體均勻，品質(zhì)優(yōu)良。 8. 半成品：需提供可靠來(lái)源處，并必須持有衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)證等合法證件。 6. 凍品類(lèi)：需有出廠日期，保質(zhì)期，品質(zhì)要優(yōu)良包裝過(guò)關(guān)，無(wú)滲假。 2. 牛肉：去除牛筋雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不打水，符合食品衛(wèi)生要求。 五、 建立采購(gòu)食品索證登記檔案，對(duì)采購(gòu)食品的名稱(chēng)、廠名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、衛(wèi)生質(zhì)量證明、采購(gòu)人員、采購(gòu)渠道、采購(gòu) 日期、采購(gòu)憑證等內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)登記，并做到貨證相符，以備查驗(yàn)。 食品采購(gòu)驗(yàn)收索證衛(wèi)生制度 一、 一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)，并聯(lián)簽訂合同。 四、 索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。 收貨質(zhì)量控制制度 1. 豬肉：必須是放心肉，交貨時(shí)需有管理部門(mén)同意屠宰
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