【正文】 程各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品制作、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止產(chǎn)生交叉污染。10***　　不得缺項食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（普通餐飲）識接觸動物性或植物性食品原料、半成品、成品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放。11***　　不得缺項積食品處理區(qū)面積不得小于6㎡。12***　　不得缺項食品處理區(qū)(不含庫房和專間)占加工經(jīng)營場所使用面積的比例：150㎡（含150㎡）以下的≥1/4；150㎡～500㎡（含500㎡）以下的≥1/5；500㎡～1500㎡（含1500㎡）以上的≥1/6；1500㎡～3000㎡（含3000㎡）以上的≥1/7；3000㎡以上的≥1/8。13**各類專間的單獨面積不小于3㎡。14**500㎡以下的≥3㎡（如與裱花蛋糕共用專間，則必須≥5㎡）；500㎡～1500㎡（含1500㎡）以上的≥6㎡；1500㎡～3000㎡（含3000㎡）以上的≥10㎡；3000㎡以上的≥15㎡。15**間進行冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作和分餐（僅限于網(wǎng)絡經(jīng)營）的，分別設置相應操作專間。16**　專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、干手設施（或餐巾紙）和二次更衣設施。17**設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設置其他門窗。18**廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式；排水不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出裝置。19***至少設置1個水池。水龍頭采用感應或腳踏式開關(guān)。20*制作自制鮮榨果蔬汁、冷食乳飲品和蔬果拼盤的，需設置專區(qū)，也可在冷葷間、裱花間或分餐間內(nèi)進行。21**需要冷藏的食品應設有專用冷藏設施。22***自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。禁止自釀過程中產(chǎn)生壓力自釀酒。禁止制作產(chǎn)生壓力的飲品。23***面食品處理區(qū)的地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。24**　不得缺項粗加工、切配、烹調(diào)和餐飲具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所，地面宜采用易于清洗、防滑材料，并有排水系統(tǒng)。25*　不得缺項壁庫房和更衣室墻壁采用無毒、無異味、平滑、不易積垢的材料。26**　不得缺項食品處理區(qū)墻壁采用光滑、不吸水、耐用和可清洗的材料鋪設到頂。27*不得缺項窗門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉。28**　不得缺項食品處理區(qū)的內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。29*　食品處理區(qū)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作的門窗。30**　不得缺項天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。31**　不得缺項半成品、即食食品暴露場所屋頂采用平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。32*　不得缺項食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。33**　不得缺項洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。34*　不得缺項洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施（或餐巾紙），員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。35*　不得缺項設施配備直接接觸成品的工具、容器、餐飲具的清洗、消毒專用設備設施。使用一次性餐飲具的，可不設餐飲具消毒設備設施。一次性餐飲具要有檢測合格報告。36***　　可采用有效的物理或化學消毒方法。洗消劑必須獲得衛(wèi)生許可批件。37***　　采用化學消毒的，設置有標記洗、消、沖標記的設置3個水池。采用物理消毒方式的，設置洗、沖標記的2個水池，水池要專用并單獨設置。38***　　設置專供存放清洗消毒后工用具、容器、餐飲具的的保潔柜，標記明顯，易于清潔，保證專用。39***　　清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。40**　不得缺項粗加工間內(nèi)分別設置清洗蔬菜、動物性食品（洗肉和洗水產(chǎn)水池可混用），水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應，各類水池以明顯標識標明其用途，之間采取物理隔離。采取中央廚房統(tǒng)一配送半成品的，可不設粗加工間。41***　　加工場所內(nèi)設專用于拖把的低位水池或設施，避免與其他水池混用。42***　　不得缺項食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。43*　不得缺項所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料（因工藝要求除外）。44**　不得缺項接觸食品的案板、設備、工具和容器易于清洗消毒。45**　不得缺項水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，易于清洗、不易積垢。46*不得缺項需要直接接觸成品或制作食用冰塊的用水，應加裝水凈化設施。47***　產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。48**　加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。49*　不得缺項安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。50*　不得缺項食品處理區(qū)設存放廢棄物的專用垃圾桶，配有蓋子，內(nèi)壁光滑便于清洗。51*　不得缺項專間內(nèi)的垃圾桶為腳踏式。52**　食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設置53***　　不得缺項有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施。54**　不得缺項冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。55*　不得缺項冷藏、冷凍庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。56*　不得缺項架庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。57**　不得缺項更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，設在工作人員進入操作場所入口處，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應的空間、更衣、照明和通風設施。58***　　不得缺項所廁所設在食品處理區(qū)之外，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設置洗手、消毒、干手設施（或餐巾紙）。59***　　不得缺項廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式。60**　　不得缺項1500㎡（含1500㎡）以上的，配備留樣專用冷藏設施和容器，以及留樣管理人員。61***　　不得缺項核查情況與結(jié)論此次核查共核查項內(nèi)容，其中關(guān)鍵項項、重點項項、一般項項。關(guān)鍵項“不符合”數(shù)為項，重點項“不符合”數(shù)為項，一般項“不符合”數(shù)為項，綜合判定為：□合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格。判定標準核查結(jié)論判定標準：1．關(guān)鍵項出現(xiàn)“不符合”情形，核查結(jié)論即判定為“不合格”、“整改后不合格”；2．重點項出現(xiàn)6次以上“不符合”情形，核查結(jié)論判定為“不合格”、“整改后不合格”；3.重點項和一般項總和出現(xiàn)12次以上“不符合”情形，核查結(jié)論判定為“不合格”、“整改后不合格”。核查人員簽名：日期：申請人簽章：日期：備注: 本核查表一式兩份，一份提交許可機關(guān)，一份由核查部門存檔。附件13食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于單位食堂）申請人：地 址：核查日期： 年 月 日主體業(yè)態(tài)：□食品銷售經(jīng)營者 □餐飲服務經(jīng)營者 □單位食堂是否通過網(wǎng)絡經(jīng)營（ 是 否）核查項目： 熱食類食品制售 冷食類食品制售生食類食品制售 糕點類食品制售（ 含裱花蛋糕 不含裱花蛋糕）□自制飲品制售 □半成品制售□其他類食品制售經(jīng)營類別：□商場超市□便利店□食雜店□藥店□食品貿(mào)易經(jīng)營者□食品自動售貨經(jīng)營者□網(wǎng)絡食品經(jīng)營者□其他食品銷售經(jīng)營者□大型餐飲□中型餐飲□小型餐飲□微型餐飲□中央廚房□集體用餐配送單位□學校食堂□托幼機構(gòu)食堂□職工食堂□工地食堂填表說明1．本表適用于對單位食堂的現(xiàn)場核查評價。2．核查人員應根據(jù)申請人的申請事項，對照表中項目、內(nèi)容進行全面核查，申請人未申請的經(jīng)營項目涉及到的核查內(nèi)容為合理缺項，不進行核查，填寫核查表時在“合理缺項”一欄用“/”表示。3．本表60項核查內(nèi)容，分為關(guān)鍵項、重點項與一般項，其中關(guān)鍵項24項用“***”標識，重點項22項用“**”標識，一般項14項用“*”標識。結(jié)果判定有“符合”與“不符合”兩個選項。4．根據(jù)核查情況，在“結(jié)果判定”一欄中“符合”或“不符合”選項中畫“√”。5．核查人員應如實填寫本核查表中的內(nèi)容，并根據(jù)核查情況做出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格的核查結(jié)論，在”中畫“√”。6．本表需核查人員、申請人分別簽字確認。申請人為企業(yè)的，由申請人蓋章或法定代表人（負責人）簽字或得到授權(quán)的指定代表（委托代理人）簽字；申請人為個體工商戶的，由業(yè)主本人簽字或蓋章。核查部位檢查內(nèi)容編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項質(zhì)是否取得營業(yè)執(zhí)照。1***不得缺項經(jīng)營場所是否與營業(yè)執(zhí)照上的名稱、地址相一致。2***不得缺項與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營場所的使用證明（產(chǎn)權(quán)證或租賃協(xié)議等）。3***不得缺項員是否配備專職或兼職食品安全管理人員。4***不得缺項從事接觸直接入口食品工作的人員是否取得健康證。5***不得缺項食品和食品原料采購查驗管理，場所環(huán)境衛(wèi)生管理，設施設備運行、