【正文】 造價。(3)在亞臨界流體萃取方法中特別設(shè)計夾帶劑系統(tǒng)，在萃取前或萃取過程當中利用乙醇作為夾帶劑改變?nèi)軇┑臉O性，使得溶媒與夾帶劑發(fā)揮協(xié)同作用，提高萃取效率。(4)與傳統(tǒng)溶劑萃取工藝相比，在同等提取率指標下，可縮短提取時間1倍左右（因產(chǎn)品而異），溶媒存在于閉路系統(tǒng)而使其損耗和排放污染均顯著低于溶劑萃取，由于避免了傳統(tǒng)溶劑依靠較高溫度試現(xiàn)脫除和回收的高耗能工序，因而綜合能耗可降低40%左右，而且保證了制品的生物活性。絕大多數(shù)有機溶劑易燃易爆，而“HFC 134a”卻無此危險。此外，“HFC134a”亞臨界萃余物不受溶劑污染，原有的水溶性成分以及蛋白等物質(zhì)不變性，仍可用做飼料或繼續(xù)提取剩余的極性成分。(5)與國內(nèi)現(xiàn)有的亞臨界丙丁烷萃取相比，突出優(yōu)勢在于更高的安全性。(6) “HFC”的毒性AEL（8和12小時TWA）可允許的空氣暴露濃度為1000PPm(v/v)，并且該密實氣體作為氣霧攜帶劑已在醫(yī)藥行業(yè)得到大量應(yīng)用，說明用該溶劑萃取的中間體無醫(yī)用、食用安全性障礙。（四）核桃產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀目前核桃產(chǎn)品以初加工產(chǎn)品為主，占核桃制品的95%，主要有核桃蛋白粉、核桃油、核桃乳等幾個品種，這些產(chǎn)品品種單一，適口性差，遠不能滿足人們對于營養(yǎng)、快捷、方便和藥用保健產(chǎn)品的消費需求，市場上很難找到，我省核桃產(chǎn)品因市場推廣、消費引導(dǎo)不力也未能建成外地銷售市場，甘肅本地產(chǎn)品市場份額已下降至20%左右，迫切需要新的開發(fā)思路。三、課題研究內(nèi)容（一）研究方法及主要技術(shù)路線針對國內(nèi)外市場狀況，特別是把握今后核桃制品精細加工技術(shù)和新主流品種的趨勢，結(jié)合原材料的物料學(xué)特性，應(yīng)用食品工藝、亞臨界及超聲波提取技術(shù)、干燥、質(zhì)量管理等先進的理論和技術(shù)，進行項目的研究和轉(zhuǎn)化應(yīng)用。項目的技術(shù)路線是：產(chǎn)品定位→工藝流程設(shè)計→解決關(guān)鍵技術(shù)→確定工藝參數(shù)→小試→中試→檢測→生產(chǎn)應(yīng)用。（二）主要研究內(nèi)容本項目通過合理的設(shè)計研究解決核桃去皮及蛋白提取存在的問題，通過試驗選擇合理的工藝流程、工藝參數(shù)為提取核桃蛋白及核桃油提供依據(jù)，本研究的主要內(nèi)容有：(1)比較不同產(chǎn)地、核桃去皮效果。(2)研究確定亞臨界提取核桃油的工藝及參數(shù)。(3)溶劑提取法對核桃中蛋白的提取效果，確定其工藝流程、主要影響因素和工藝參數(shù)。(4)研究超聲波增強溶劑提取對核桃中蛋白的提取效果，確定其工藝流程、主要影響因素和工藝參數(shù)。(5)研究亞臨界對核桃中蛋白的提取效果，確定其工藝流程、主要影響因素和工藝參數(shù)。(6)研究超聲波亞臨界乙醇夾帶符合技術(shù)對核桃中蛋白的提取效果。(7)提取物除雜純化。(8)蛋白粉、核桃油精煉化。(9)通過對制品的感官、理化及微生物指標的評價選出工藝簡單合理，成本低廉的提取核桃蛋白、核桃油的生產(chǎn)工藝。四、研究材料與方法材料與設(shè)備 材料 核桃、氫氧化鈉、鹽酸、無水乙醚、石油醚、硫 酸銅、硫酸鉀、磷酸氫二鈉、檸檬酸、無水亞硫酸 鈉，均為分析純。 設(shè)備HH—2 型 數(shù) 顯 電 子 恒 溫 水 浴 鍋 ； 格 蘭 仕 牌WD800G 型 微 波 爐 ； AS10200AT 型 超 聲 波 儀 ； Sigma3k15 型 離 心 機 ； DZF—6090 型 真 空 干 燥 箱 ； DHG—9140A 型數(shù)顯電熱鼓風(fēng)干燥箱；BT—224S 型電子天平；Buchi B—290 型噴霧干燥機。方法 工藝流程 石油醚↓核桃→去殼→核桃仁→去皮→粉碎→去油→堿溶→過濾→ 酸沉→離心→棄上清液→核桃蛋白→噴霧干燥→核桃蛋白。 核桃原料預(yù)處理% NaOH堿液55℃浸泡核桃仁20min，采用高壓小流量清水槍噴淋，清水浸泡，將去皮后的核桃仁置于 55 ℃的烘箱中烘干， 研碎成粉末[5]。采用石油醚浸泡核桃粉末處理 48 h， 期間需更換石油醚 1 次，并進行攪拌 3~4 次，保證 最大限度去掉核桃油。 酸沉劑的選擇核桃仁中含有少量的酚類物質(zhì)，對核桃蛋白的顏色具有一定的影響，而且這類顏色很難在脫色過程中 洗脫掉。采用磷酸鹽—檸檬酸緩沖溶液為酸沉劑，核 桃蛋白的顏色更佳。 理化指標測定（1） 水分測定采用 GB/T —2003，直接干燥法。（2） 脂肪含量的測定依據(jù) GB/T —2008。 （3） 蛋白質(zhì)含量的測定依據(jù) GB/T —2003，凱氏定氮法。（4） 在本實驗中蛋白提取率以浸出率為指標。蛋 白浸出率按照下式計算 式中：X—浸出率，%； m1—去油處理后的核桃原料粉質(zhì)量，g； m2—干物質(zhì)質(zhì)量，g。 核桃蛋白提取工藝的優(yōu)化（1） 核桃蛋白等電點的確定。用酸調(diào)節(jié)核桃蛋白 溶液至不同 pH 值 ： ， ， ， ， ， ， ，，，過濾后，烘干，稱質(zhì)量， 分析核桃蛋白的等電點。（2） 輔助浸提方式的選擇。堿液 pH 值 ，溫 度 55 ℃，固液比 1∶30，時間 60 min 的條件下，選 取輔助浸提方式分別為：堿提 （磁力攪拌器）、水浴、 超聲波、水浴—微波、水浴—光波，確定較佳方式。（3） pH 值的選擇。在 55 ℃，固液比 1∶30，超 聲波處理 60 min 的條件下，選取堿液 pH 值分別為：，，，進行單因素試驗，確定較佳的因素水平。（4） 溫度的選擇。在 pH 值 ，固液比 1∶30，超 聲 波 處 理 60 min 的 條 件 下 ， 選 取 溫 度 分 別 為 ：40，45，50，55，60，65 ℃，進行單因素試驗，確定較佳的因素水平。5） 時間的選擇。在溫度 55 ℃，固液比 1∶30， pH 值 ，超聲波條件下，選取處理時間分別為： 30，40，50，60，70 min，進行單因素試驗，確定較 佳的因素水平。（6） 固液比的選擇。在溫度 55 ℃，pH 值 ， 超聲波處理 60 min 的條件下，選取固液比分別為：1∶10，1∶20，1∶30，1∶40，1∶50，1∶60，1∶70， 1∶80，1∶90，1∶100，1∶110，1∶120，進行單因 素試驗，確定較佳的因素水平。（7） 核桃蛋白提取正交試驗。為了優(yōu)化核桃蛋白 的提取工藝，得到較高的提取率，以浸出蛋白質(zhì)為指標，依據(jù)單因素試驗選取堿液 pH 值、溫度、時間、固液比進行 4 因素 3 水平 L (34)正交試驗。通過正交驗，分析核桃蛋白提取過程中各因素對核桃蛋白提取率的影響，并確定最佳核桃蛋白質(zhì)提取參數(shù)。正交試驗因素與水平設(shè)計見表 1。（8） 核桃蛋白噴霧干燥[6]。根據(jù)設(shè)備情況，對核 桃蛋白噴霧干燥選取料液的質(zhì)量分數(shù)為 10%，進風(fēng) 溫度為 165 ℃，出風(fēng)溫度為 50 ℃，進料溫度 35 ℃，抽風(fēng)量 19 m3/h，進料流量 11 mL/min。結(jié)果與分析 等點電的測定等電點 pH 值對提取率的影響見圖 1由圖 1 可知，在 pH 值為 ~，核桃蛋白的提 取率的波動范圍不大，其中，pH 值為 時，核桃蛋白的提取率最高。由此可以判斷，核桃蛋白等電點為 。以下試驗中，酸沉 pH 值均選擇 。 輔助浸提方式的選擇輔助提取方式對核桃蛋白提取率的影響見表 2。 由表 2 可知，采用超聲波進行輔助提取時，核桃 蛋白的提取率最高，可以達到 %，其他提取方 式都較小。故選取超聲波作為核桃蛋白的輔助提取方 式，在以下試驗中，均以超聲波為核桃蛋白的輔助浸提方式。 pH 值對提取率的影響堿液 pH 值對提取率的影響見圖 2。 從圖 2 可知，pH 值為 時，核桃蛋白的提取率最高，%。在實驗中發(fā)現(xiàn)，pH 值的變化會影響所提取核桃蛋白成品的顏色，而且隨著PH值的增大，顏色也越來深。在 pH 值為 時，形成了一些酚醛類物質(zhì)，使成品顏色呈現(xiàn)紫褐色，但在 pH 值 ~ 范圍內(nèi)，顏色較淺，故綜合考慮，選取 ， pH 值的 3 個水平。 溫度對提取率的影響：溫度對提取率的影響見圖3 從圖 3 可知，隨著溫度的增加，核桃蛋白質(zhì)的提取率逐漸增加，超過 55 ℃之后，提取率開始呈下降趨勢。這主要是由于溫度升高，蛋白質(zhì)的變性引起的。溫度為 55 ℃時，核桃蛋白的提取率最高；50 ℃和 60 ℃時的提取率